6
Boissons incluses : Vin « AOC Côtes de Provence », Café, Eau
Menu unique et identique pour l’ensemble des convives, choisi à l’avance.
ENTRÉE
Carpaccio de Poulpe,
Marinade de Pistou
ou
Velouté glacé de Petit Pois, Confit d'Oignon Rouge,
Émulsion Menthe
ou
Persillade de Veau aux Légumes de Printemps,
Vinaigrette de Tomates Acidulées
PLAT
Filet de Dorade Royale,
Fenouil Braisé, Sauce Vierge Condimentée
ou
Magret de Canard laqué au Caramel de Gingembre
Bruscetta d'Aubergine et Poivron Confit
ou
Dos de Merlu saisi sur peau,
Caparatta d'aubergine aux olives
DESSERT
Île Flottante Vanillée,
Tuile au Grué
ou
Moelleux de Chocolat Noir
Crème Glacée Caramel
ou
Charlotte aux framboises,
Fraicheur de Fruits Frais en Sorbet
LE MENU SÉMINAIRE STANDARD
PRINTEMPS - ETE 201
6