Recettes hivernales

Toasts aux poires
Ingrédients
Pour 4 personnes
4-8 tranches de pain d'épice d'env. 1 cm d'épaisseur
beurre pour tartiner
compote de poires:
4 poires (Louise Bonne, p. ex.), détaillées en quartiers
beurre pour faire revenir
1/2 orange, zeste râpé et jus
2-3 cs de concentré de poire
séré au sésame:
250 g de séré au lait entier
2-3 cs de concentré de poire
3 cs de graines de sésame, grillées, refroidies
Préparation
1.
Compote: faire revenir les quartiers de poire dans le beurre. Ajouter le zeste et le jus d'orange ainsi que le
concentré de poire. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.
2.
Mélanger le séré et le concentré de poire.
3.
Tartiner le pain d'épice de beurre. Passer rapidement au gril. Garnir de séré. Coiffer de quartiers de poire et
décorer de graines de sésame.
Utiliser de la tresse à la place du pain d'épice.
Remplacer l'orange par du citron.
Remplacer le séré par du yogourt ou de la crème à la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 611 kcal, 16g Protéines, 28g Lipides, 74g Glucides.
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1/1
Filets de poisson et courage safranée
Ingrédients
Pour 2 personnes
courge:
1 échalote, hachée
beurre pour étuver
400 g de courge (potimarron, par ex.), pelée, épépinée et
coupée en dés d'env. 1,5cm
1 sachet de safran
1 dl de bouillon de légumes
1 pomme rouge, coupée en fines lamelles
poisson:
300-350 g de filets de poisson (truite, par ex.)
un peu de jus de citron
sel, poivre blanc
1 cs de beurre
Préparation
1.
Courge: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter la courge, étuver. Délayer le safran dans le
bouillon, verser sur la courge. Ajouter la pomme, couvrir et laisser mijoter env. 8 minutes.
2.
Filets: verser quelques gouttes de jus de citron des deux côtés, assaisonner, rouler. Disposer sur les légumes et
étuver 3-4 minutes à couvert.
3.
Garnir d'une noix de beurre, laisser fondre et rectifier l'assaisonnement.
A la place beurre, ajouter à la sauce 1 dl de crème et porter à ébullition. Servir avec des pâtes ou du riz.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 386 kcal, 34g Protéines, 13g Lipides, 22g Glucides.
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1/1
Soupe d'avoine
Ingrédients
préparation: env. 15 min
cuisson: env. 20 min
Pour 4 personnes
1 oignon, finement haché
beurre pour faire revenir
4 cs de flocons d'avoine
1 petite carotte, parée, coupée en petits morceaux
1 morceau de poireau (50 g), paré, finement coupé
1 morceau de persil racine, paré, coupé en petits
morceaux
7,5 dl d'eau
2 cc de bouillon de boeuf en pâte
½ cc de marjolaine et autant de livèche, hachées
1 cs de persil, haché
poivre du moulin
persil pour décorer
Préparation
1.
Faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter l'avoine, faire revenir. Ajouter la carotte, le poireau et le persil racine,
étuver. Mouiller avec l'eau. Ajouter le bouillon, la marjolaine et la livèche. Laisser mijoter 20 min à couvert, à petit
feu, en remuant régulièrement.
2.
Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement.
3.
Dresser la soupe dans des assiettes creuses chaudes, décorer.
Il est important de faire revenir les flocons dans le beurre pour éviter qu'ils n'absorbent le liquide.
Remplacer l'avoine par une autre céréale.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 78 kcal, 2g Protéines, 4g Lipides, 8g Glucides.
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1/1
Steaks hachés aux châtaignes
Ingrédients
Pour 2 personnes
200 g de viande hachée
100 g de châtaignes rôties, du marchand, pelées et
finement hachées à la main ou au robot
½ échalote, finement hachée
1 cs de persil, finement haché
1 cs de confiture d'airelles
1 cc de sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
farce:
1 cs de confiture d'airelles
un peu de persil
Préparation
1.
Pétrir tous les ingrédients ensemble à la main. Avec les mains mouillées, former 4 petits steaks ronds.
2.
Saisir les steaks 1-2 min dans du beurre à rôtir, dorer encore 4-5 min. Dresser sur des assiettes, décorer.
Servir avec une salade de rampon.
Remplacer la confiture d'airelles par de la sauce Cumberland ou de la confiture de raisinets.
Remplacer les châtaignes rôties par des châtaignes congelées. Dégeler et râper avec la râpe à bircher.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 383 kcal, 22g Protéines, 20g Lipides, 29g Glucides.
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1/1
Vol-au-vent
Ingrédients
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
garniture:
1 oignon, finement haché
beurre pour faire suer
400 g de courge, parée, coupée en petits dés
2 dl de bouillon de viande
2,5 dl de demi-crème pour sauces
400 g de boulettes
sel
poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
4-8 vol-au-vent
Préparation
1.
Garniture: faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter la courge, étuver, mouiller avec le bouillon de
viande, réduire légèrement. Verser le bouillon et la demi-crème pour sauces, mijoter 10-15 min jusqu'à ce que la
courge soit tendre.
2.
Disposer les vol-au-vent sur une plaque, réchauffer 10 min au four préchauffé à 120°C.
3.
Ajouter les boulettes à la sauce, faire réchauffer, saler, poivrer. Incorporer la moitié de la ciboulette.
4.
Disposer les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, y répartir la garniture, parsemer de la ciboulette restante et
servir sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 673 kcal, 16g Protéines, 58g Lipides, 20g Glucides.
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1/1
Émincé de poulet sauce à la clémentine
Ingrédients
mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 30 min
avant de l'apprêter
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
500 g d'émincé de poulet
beurre à rôtir ou crème à rôtir
½ cc de sel
poivre du moulin
1 dl de bouillon de poule léger
½ clémentine, zeste râpé
3-4 clémentines, jus (2 dl)
1 cc de fécule de maïs
180 g de crème fraîche
3 clémentines, détaillées en filets
Préparation
1.
Saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir, assaisonner, sortir de la poêle.
2.
Déglacer avec le bouillon. Ajouter le zeste et le jus de clémentine. Diluer la fécule de maïs dans un peu
de crème fraîche, verser dans la sauce avec le reste de crème, porter à ébullition. Ajouter la viande et les filets de
clémentines, chauffer, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 426 kcal, 26g Protéines, 31g Lipides, 8g Glucides.
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1/1
Salade de fruits aux carottes yogourt au
millet
Ingrédients
Pour 4 personnes
salade de fruits:
2 carottes, coupées en rubans à l'aide d'un éplucheur
1 pomme, coupée en morceaux
1 poire, coupée en dés
6 abricots secs, coupés en fines lamelles
6 pruneaux secs, coupés en fines lamelles
2 cs de raisins secs
env. 2 dl de jus de pomme
yogourt:
500 g de yogourt nature
50 g de fins flocons de millet
1 dl de jus de pomme
3-4 cs de sucre
un peu de zeste d'orange
Préparation
1.
Salade de fruits: mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver quelque temps au réfrigérateur.
2.
Mélanger le yogourt , le millet, le jus de pomme, le sucre et le zeste d'orange.
3.
Répartir les fruits dans des bols, coiffer d'un peu de yogourt.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 336 kcal, 8g Protéines, 6g Lipides, 62g Glucides.
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1/1
Mousse au séré et au Toblerone blanc
Ingrédients
Pour 4 personnes
8-12 caissettes à diplomate
150 g de Toblerone blanc
100 g de séré à la crème
1,5 dl de crème, fouettée
Préparation
1.
Hacher grossièrement le Toblerone, mettre dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
2.
Incorporer le séré au chocolat, laisser refroidir complètement.
3.
Incorporer la crème à la masse au séré. Mettre dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille lisse. Garnir les
caissettes. Réserver au moins 2 heures au frais.
Servir avec une compote de rhubarbe ou des petits fruits frais.
Préparer la mousse à l'avance et congeler (durée de conservation: 2 mois au maximum).
Au bain-marie, le chocolat fond lentement et ne se dénature pas. Placer le chocolat dans un récipient en inox et poser
celui-ci au-dessus d'une casserole contenant un peu d'eau, chauffer sur une plaque.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 370 kcal, 5g Protéines, 28g Lipides, 25g Glucides.
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1/1
Minestrone d'hiver
Ingrédients
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
beurre pour faire revenir
2 carottes (env. 200 g), parées, coupées en lamelles
100 g de chou frisé non pommé, paré, coupé en lamelles
1 l de bouillon de légumes
50 g de petites pâtes, coquillettes p. ex.
150 g de haricots rouges en boîte, rincés à l'eau froide
3 cs de crème fraîche
sel
poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette, ciselée, pour décorer
Préparation
1.
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les carottes et le chou. Mouiller avec le bouillon, porter à
ébullition. Cuire 5-10 min à couvert.
2.
Ajouter les pâtes et les haricots, porter à ébullition. Cuire les pâtes al dente (5-8 min, selon les indications sur
l'emballage). Affiner la soupe avec de la crème fraîche, assaisonner. Verser le minestrone dans des bols chauds,
décorer.
Servir avec du fromage râpé.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 193 kcal, 6g Protéines, 11g Lipides, 18g Glucides.
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1/1
Risotto hivernal
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de chou rouge, en fins copeaux
1 oignon, en fins copeaux
10 cm de poireau, en rondelles
beurre pour faire revenir
400 g de riz pour risotto (Carnaroli, par ex.)
1 dl de bouillon de légumes
env. 1 l de bouillon de légumes, chaud
1 orange, zeste râpé
3 cs de mascarpone
sel
poivre du moulin
zestes d'orange, poireau et un peu de chou rouge
finement coupés pour décorer
Préparation
1.
Faire revenir le chou rouge, l'oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Mouiller avec le bouillon, réduire. Ajouter le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz
soit toujours juste couvert de liquide. Remuer fréquemment le riz. Cuire env. 20 min al dente.
2.
Incorporer le zeste d'orange et le mascarpone, assaisonner et décorer.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 506 kcal, 11g Protéines, 11g Lipides, 85g Glucides.
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1/1
Salade d'hiver et sa vinaigrette aux amandes
Ingrédients
préparation: env. 25 min
Pour 4 personnes
2 poignées de salades de saison (rampon, pain de sucre, p.
ex.), parées, effeuillées
50 g de chou rouge et autant de chou blanc, râpés
1 carotte, env. 100 g, parée, coupée en fines rondelles
vinaigrette:
1 cs de moutarde
2 cs de vinaigre de pomme
3-4 cs d'huile de colza
½ cs d'amandes moulues
sel
poivre du moulin
2 cs de noisettes et autant de pistaches hachées, grillées,
refroidies
Préparation
1.
Répartir la salade et les légumes dans les assiettes.
2.
Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
3.
Peu avant de servir, verser la vinaigrette en filet sur la salade, parsemer de noisettes et de pistaches.
Remplacer 1 cs d'huile de colza par de l'huile de noisette, en vente dans les drogueries, les magasins diététiques et les
grandes surfaces.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 181 kcal, 3g Protéines, 17g Lipides, 4g Glucides.
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1/1
Poêlée de spätzlis hivernale
Ingrédients
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
150 g de carré de porc fumé ou de jambon, coupé en
petits dés
beurre ou crème à rôtir
2 gousses d'ail, pressées
300 g de chou (150 g de chou rouge et 150 g de chou
blanc), paré, finement râpé
1 pomme rouge, coupée en 4, parée, coupée en fines
tranches
500 g de spätzlis prêts à l'emploi
1 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème
sel
poivre du moulin
Préparation
1.
Saisir le carré de porc ou le jambon dans le beurre à rôtir, sortir, réserver au chaud.
2.
Faire suer l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter le chou et la pomme, étuver. Ajouter les spätzlis, faire revenir en
3.
remuant fréquemment. Mouiller avec le bouillon et la crème. Ajouter la viande, chauffer, assaisonner. Répartir
dans des bols, servir chaud.
Servir avec du fromage râpé.
Ajouter selon les goûts le zeste râpé d'une demi-orange.
Servir avec une salade mêlée.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 571 kcal, 23g Protéines, 28g Lipides, 57g Glucides.
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1/1