Recettes hivernales

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Toasts aux poires
Ingrédients
Pour 4 personnes
4-8 tranches de pain d'épice d'env. 1 cm d'épaisseur
beurre pour tartiner
compote de poires:
4 poires (Louise Bonne, p. ex.), détaillées en quartiers
beurre pour faire revenir
1/2 orange, zeste râpé et jus
2-3 cs de concentré de poire
séré au sésame:
250 g de séré au lait entier
2-3 cs de concentré de poire
3 cs de graines de sésame, grillées, refroidies
Préparation
1. Compote: faire revenir les quartiers de poire dans le beurre. Ajouter le zeste et le jus d'orange ainsi que le
concentré de poire. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.
2. Mélanger le séré et le concentré de poire.
3. Tartiner le pain d'épice de beurre. Passer rapidement au gril. Garnir de séré. Coiffer de quartiers de poire et
décorer de graines de sésame.
Utiliser de la tresse à la place du pain d'épice.
Remplacer l'orange par du citron.
Remplacer le séré par du yogourt ou de la crème à la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 611 kcal, 16g Protéines, 28g Lipides, 74g Glucides.

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Filets de poisson et courage safranée
Ingrédients
Pour 2 personnes
courge:
1 échalote, hachée
beurre pour étuver
400 g de courge (potimarron, par ex.), pelée, épépinée et
coupée en dés d'env. 1,5cm
1 sachet de safran
1 dl de bouillon de légumes
1 pomme rouge, coupée en fines lamelles
poisson:
300-350 g de filets de poisson (truite, par ex.)
un peu de jus de citron
sel, poivre blanc
1 cs de beurre
Préparation
1. Courge: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter la courge, étuver. Délayer le safran dans le
bouillon, verser sur la courge. Ajouter la pomme, couvrir et laisser mijoter env. 8 minutes.
2. Filets: verser quelques gouttes de jus de citron des deux côtés, assaisonner, rouler. Disposer sur les légumes et
étuver 3-4 minutes à couvert.
3. Garnir d'une noix de beurre, laisser fondre et rectifier l'assaisonnement.
A la place beurre, ajouter à la sauce 1 dl de crème et porter à ébullition. Servir avec des pâtes ou du riz.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 386 kcal, 34g Protéines, 13g Lipides, 22g Glucides.

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Soupe d'avoine
Ingrédients
préparation: env. 15 min
cuisson: env. 20 min
Pour 4 personnes
1 oignon, finement haché
beurre pour faire revenir
4 cs de flocons d'avoine
1 petite carotte, parée, coupée en petits morceaux
1 morceau de poireau (50 g), paré, finement coupé
1 morceau de persil racine, paré, coupé en petits
morceaux
7,5 dl d'eau
2 cc de bouillon de boeuf en pâte
½ cc de marjolaine et autant de livèche, hachées
1 cs de persil, haché
poivre du moulin
persil pour décorer
Préparation
1. Faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter l'avoine, faire revenir. Ajouter la carotte, le poireau et le persil racine,
étuver. Mouiller avec l'eau. Ajouter le bouillon, la marjolaine et la livèche. Laisser mijoter 20 min à couvert, à petit
feu, en remuant régulièrement.
2. Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement.
3. Dresser la soupe dans des assiettes creuses chaudes, décorer.
Il est important de faire revenir les flocons dans le beurre pour éviter qu'ils n'absorbent le liquide.
Remplacer l'avoine par une autre céréale.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 78 kcal, 2g Protéines, 4g Lipides, 8g Glucides.

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Steaks hachés aux châtaignes
Ingrédients
Pour 2 personnes
200 g de viande hachée
100 g de châtaignes rôties, du marchand, pelées et
finement hachées à la main ou au robot
½ échalote, finement hachée
1 cs de persil, finement haché
1 cs de confiture d'airelles
1 cc de sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
farce:
1 cs de confiture d'airelles
un peu de persil
Préparation
1. Pétrir tous les ingrédients ensemble à la main. Avec les mains mouillées, former 4 petits steaks ronds.
2. Saisir les steaks 1-2 min dans du beurre à rôtir, dorer encore 4-5 min. Dresser sur des assiettes, décorer.
Servir avec une salade de rampon.
Remplacer la confiture d'airelles par de la sauce Cumberland ou de la confiture de raisinets.
Remplacer les châtaignes rôties par des châtaignes congelées. Dégeler et râper avec la râpe à bircher.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 383 kcal, 22g Protéines, 20g Lipides, 29g Glucides.

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Vol-au-vent
Ingrédients
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
garniture:
1 oignon, finement haché
beurre pour faire suer
400 g de courge, parée, coupée en petits dés
2 dl de bouillon de viande
2,5 dl de demi-crème pour sauces
400 g de boulettes
sel
poivre du moulin
1 bouquet de ciboulette, finement ciselée
4-8 vol-au-vent
Préparation
1. Garniture: faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter la courge, étuver, mouiller avec le bouillon de
viande, réduire légèrement. Verser le bouillon et la demi-crème pour sauces, mijoter 10-15 min jusqu'à ce que la
courge soit tendre.
2. Disposer les vol-au-vent sur une plaque, réchauffer 10 min au four préchauffé à 120°C.
3. Ajouter les boulettes à la sauce, faire réchauffer, saler, poivrer. Incorporer la moitié de la ciboulette.
4. Disposer les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, y répartir la garniture, parsemer de la ciboulette restante et
servir sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 673 kcal, 16g Protéines, 58g Lipides, 20g Glucides.