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VIANDES ET VOLAILLE Ailes de poulet Caille Côte de porc Jarret de veau Jolie géline de Touraine Longe de veau affinée Poitrine de canard Travers de porc FROMAGES Du livre à la casserole : Créer votre propre recette Les recettes des écrivains émerveillent nos papilles. Voici une liste d’ingrédients extraits de leur imagination gourmande et parfumée, qui vous donneront sûrement l’envie de créer votre propre recette, et même de nous la faire partager. A vos fourneaux ! Bleu Cheddar Crème de raifort Fromage provolone Gorgonzola Mozzarella de bufflonne MATERIEL ET USTENSILES Astuce : N’hésitez pas à ajouter un ou deux ingrédients personnels LA RECETTE DE ………………………… Ingrédients : Baguettes en jade rare Baguettes en métal précieux Baquet en bois de cyprès Chaudron Cocotte minute en fonte Coupe-pâte Grand faitout Hachoir électrique Jarre de saumure Mortier Pilon Poêlon en céramique Thermomètre à sucre Préparation : FRUITS ET LEGUMES EPICES, CONDIMENTS ET PLANTES AROMATIQUES Artichaut Asperges Aubergine « à la peau tendre » Champignons de Paris crus Chicon blanc Echalote Epis de mais Feuilles d’épinards amères Feuilles de vigne Haricots mungo grillés Haricots urad Haricots verts « et son croquant acidulé » Laitue romaine Laitue « vaporeuse » Mâche Monticule d’oignons émincés Panais Papas ou patatas Piment chipotle Piments langue d’oiseau Pois-chiches Pois vert Poivrons rouges et verts Radis blanc râpé et séché Tofu Tomate, en compote, en écume, en sorbet même Truffes Basilic, « plante de l’humilité qui bride l’égo » Botte de cresson Cerfeuil Ciboule Ciboulette « Caresse brisée » de la citronnelle Clou de girofle Coriandre « et son croquant acidulé » Corossol Fécule de maïs Feuilles de bétel Feuilles de caloupilé Feuilles de pandamus Feuilles nouvelles de mélisse Fève tonka Gingembre râpé Graines de cacao Graines de coriandre « pour vous purger de vos vieilles fautes » Graines de moutarde Graines de sésame « brunies par le soleil » Levure chimique « Parfum de cuir chaud » de la muscade Noix de coco râpé Persil « que souvent on néglige » Pétales de rose Pimprenelle Poivre et sel Poudre de santal « qui soulage des douleurs de la mémoire » Roquette Romarin Shalaparni « herbe de la mémoire et de la persuasion » Canne à sucre Cantaloup Chabacano Citron confit « à l’amertume délicate » Fraises « fraichement cueillies » Goyaves Jujube Morsure piquante des canneberges Noix d’arec Orange « seulette » Poma Prunes séchées Quenette Zeste de citron POISSONS ET CRUSTACES Bonite séchée Burgots Carengue Chair de crabe Daube Dorade Hareng salé Homard Maquereau « humble » Moules de venus Oursins Palourde Perche de mer Pétoncle Sardines « au fumet océanique et cendré » Saumon « raffiné » Seiche « pas trop iodée » Thon Violet Vivaneau ASSAISONNEMENTS Beurre d’arachide Beurre de chèvre Beurre clarifié Cassonade Chop suey Cuillerées d’eau de mer Eau de rose Ghee « tissé de fil de safran » Gomme arabique Gousse de vanille Huile de baleine Lait de coco Levure chimique et sel Maotai Miel « charnel » Pâte de miso Sauce au soja Sirop d’érable du Vermont Vinaigre balsamique
