coucou miss

Coucouàtoutesetàtous,amateursdujonglagedesgoûtsetdessaveurs…
Voiciquelquesunesdesrecettesquelesenfantspourrontsavoureraprèsles
séjoursetapprendreàleursparents…
Nousallonsessayerdevousrégaleretdevousfairedécouvrirdescouleursetdes
saveursunpeudifférentes,quelquesfoisoubliéesmaissouventquevousavez
aimez…
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Crème caramel façon Renée …………………………………………………… 2
Riz au lait au four solaire
Petite crème-prise aux amandes pilées
Cake citron / graines de pavot
Oeufs au lait …………………………………………………………………… 3
Semoule sucrée ou Halva (dessert indien)
Gâteau au chocolat
Gâteau tout chocolat / coco de Garance
Muesli frais aux jus de pastèque et vanille
Gâteau aux pommes …………………………………………………………… 4
Pâte à mandala
Gâteau banane kiwi chocolat
Clafoutis -le vrai ! - mou aux fruits de saison
Galette pom-pom sans sucre
Muesli d’avoine aux fruits ……………………………………………………… 5
Gâteau au citron de mamie Léa
Clafouti aux fruits
Crème caramel
Cookies revisités…
Far Breton
Galettes d'anis ……………………………………………………………………6
Galette de semoule au miel
Makrout aux amandes
Pain d'épice
Pâte à tarte ……………………………………………………………………… 7
Pâte brisée
Pâte sablée
Taboulet de fruits avec une petite compote pour accompagner
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Salade de choux pommés aux pommes fruits et au miel……………………….. 8
Gratin dauphinois aux aubergines
Salade de courgettes crues râpées au fromage blanc
Purée rouge succulente
Ragoût d'agneau à l'orange et à la coriandre
Couscous végétarien…………………………………………………………….. 9
Fondue d’aubergine
Gougères
Soupe carotte orange
Pizza orange et verte…………………………………………………………… 10
Quiche à la tomate
Gratin Brasileno (courgette polenta)
Purée de haricots rouges
Crème béchamel au fenouil…………………………………………………... 11
Tartine de brousse friche au pesto de cerfeuil/ortie
Beignet de consoude
Salade d’été au boulgour et agrumes
Sauces colorées pour spaghettis par exemple
Soupe des petits légumes de saison et pâtes…………………………………… 12
Soupe d’ortie et plantes sauvages (plantain, mouron, etc.)
Tielle verte aux poireaux, raisins et abricots secs ou pruneaux
Soupe pomme/ céleri rave
Soupe marocaine à la façon de Fadela
Acras d'aubergines
Blinis
Cake feta et fines herbes………………………………………………………… 13
Escalope de flocons d'avoine
Flan aux légumes
Gnocchi de polenta
Légumes à la grecque
Bruchetta à la tomate…………………………………………………………… 14
Poivrons à l’espagnole servis avec un riz soleil
Sauce amande
Sauce échalote
Tomates farcies au millet et aux petits légumes
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Crème caramel façon Renée
Pour 10/15 personnes : 250 g de sucre, 1 litre de lait, 50 g de maïzena ou 50 g de farine, 50g de
beurre, Noisettes
Faire un caramel avec 150 g de sucre et un peu d’eau (environ 3 c. à soupe)
L’éteindre avec ½ louche d’eau bouillante pour que le caramel reste liquide
Chauffer 1 litre de lait et 100 g de sucre puis y verser le caramel refroidi
Quand le lait bout, verser 50 g de maïzena délayée dans un verre de lait prélevé sur le litre initial ou
50g de farine
Dès que la crème prend, éteindre le feu
Ajouter 50 g de beurre
Décorer de noisettes hachées, grillées et caramélisées à la poêle
Riz au lait au four solaire
Pour 8 personnes : 1 L de lait, 70 g de riz blanc, 50 g de sucre et une pincée de sel, (Un sachet de
sucre vanillé si pas d'extrait naturel de vanille liquide)
Faire bouillir sur le feu le mélange : lait, sel, sucre et riz jusqu'au bouillon puis verser dans un moule et
placer dans le four solaire.
Laisser cuire lentement et doucement (150) mais sûrement... cuit au four traditionnel aussi un peu plus
vite… pour retrouver le goût que permet la cuisson au four solaire on peut le cuire au bain-marie
parfumé d’herbes du jardin (verveine, romarin…)
Petite crème-prise aux amandes pilées
Pour 6/8 personnes : 1/2 L de lait, 75 g de sucre, 25 g de beurre ou grasse de palme, 2 œufs, 50 g de
farine de blé ou d’épeautre, 35 g d’amandes concassées, 1 pincée de sel
Souvenir de préparation sans garantie aucune... je n’ai n'a pas noté sur le moment mais... il faut
tester différentes manières de mélanger... la cuisine est aussi l'art des mélanges. Il y a mille et une
façons d’ajuster les saveurs selon que l'on mettra les oeufs avant ou après le sucre, etc... eh! Eh! Il
vous faut expérimenter et noter... à vos fouets et cahiers!!
Proposition de réalisation... donc... je mélangerais oeufs farine, sel et amandes d'un coté et je ferais
chauffer doucement jusqu' à une jolie ébullition crémeuse le lait, le sucre et le beurre que je verserais
ensuite sans cesser de remuer dans le mélange œufs + farine etc...
Verser le tout dans un plat à gratin ou à clafoutis ou mieux dans de petits ramequins
individuels... Laisser cuire au four chaud 45 min env. Au bain marie c'est bien meilleur et sortir qqqs
heures avant de déguster...
nota: eh ouaih... il faut anticiper... pour le déguster froid...
Cake citron /Graines de pavot
4 ou 6 oeufs (selon le goût prononcé d'oeufs ou pas désiré), 1/2 verre de table de sucre, le jus et le
zeste d'1 citron, 3 bonnes c à soupe de graisse de palme ou beurre margarine fondue au bain marie,
1/2 verre de lait, 1/3 verre de graines de pavot, 1/2 verre de farine, 1 sachet de poudre à lever
Battre vigoureusement tous les oeufs avec une pincée de sel, ajouter les ingrédients en suivant l'ordre
ci-dessus en battant bien pour aérer la préparation.
La farine s'ajoute très progressivement pour ne pas faire trop épaissir le mélange.
Mettre le tout dans un moule à cake et laisser cuire 35 min env. à four chaud (th 6/7) .pour vérifier la
cuisson: la lame d'un couteau doit ressortir bien sèche.
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Oeufs au lait
Pour 10 personnes : 1L de lait, 200 g de sucre, 8 œufs, Epices que l'on aime... cardamome, cannelle,
vanille, badiane etc...
Mélanger le lait et le sucre. Faire bouillir avec les épices et verser le mélange sur les oeufs battus...
Bien remuer et verser dans de petits ramequins individuels. Laisser refroidir lentement et servir frais.
Variante : on peut aussi aromatiser ce mélange avec des fruits frais mixés ou écrasés (pêches,
bananes, fruits compotés etc...) et les ajouter aux oeufs battus avant de verser le lait sucré et bouillant.
Semoule sucrée ou Halva (dessert indien)
Pour 6 personnes : ½ L de lait (très savoureux avec du lait d’amande), 3 bonnes cuillères à soupe de
sucre, 120 g de semoule de blé extra fine, Epices au choix : vanille; cannelle, cardamome, gingembre,
Faire chauffer le lait, les épices et le sucre... tourner avec un fouet pour donner un bon mouvement au
lait chaud... et verser en pluie fine la semoule sans cesser de remuer pour faire "danser" le mélange,
ainsi la semoule ne fera aucun grumeau...
Laisser refroidir et servir bien frais si possible!!
On peut servir avec un coulis ou une compote de fruits de saison ou bien verser des raisins secs
dans le lait chaud avant de verser la semoule
Variante : on peut aussi parfumer le lait avec des feuilles de verveine, menthe, mélisse etc... On laisse
infuser qqs minutes avant de redonner un bouillon au lait dans lequel on versera la semoule. Nous
avons proposé aux enfants une semoule au lait parfumé à la verveine accompagné d'un coulis de
fraise... la vaisselle était facile ce jour là. Comme par hasard!
Gâteau au chocolat
Pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir, 50 g de matière grasse, 4 œufs, 60 g de farine, 1 sachet de
poudre à lever, 30 g de sucre éventuellement,
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les oeufs battus, la farine et le sachet de levure
Verser dans un moule et cuire au four 25/30 min th6 (180)
Gâteau tout chocolat / coco de Garance
Pour 8/10 personnes : 6 œufs, 1 verre de sucre, 150 g de beurre ou graisse de palme, 400 g de
chocolat dessert ou noir, 300 g d’amande en poudre ou 200 g de noix de coco en paillettes
Si on le veut plus moelleux et moins gras; enlever un peu de beurre et ajouter 1 verre de lait de vache
ou de soja.
Faire fondre au bain-marie beurre et chocolat, pendant ce temps mélanger les œufs, le sucre et la
poudre d’amande ou coco, puis ajouter le beurre-chocolat fondu. Faire cuire 35 min à four chaud (220
puis 180 quand vous enfournez le gâteau)
Muesli frais aux jus de pastèque et vanille
20/30g de flocons d'avoine/pers, 1 grosse pastèque pour 10 pers, Vanille et sucre avec modération
Faire gonfler les flocons dans le jus de pastèque ajouter un peu de vanille et de sucre si besoin.
Préparer ce mélange juste avant de passer à table et laisser au frais jusqu'au moment de servir
Variante : très bon avec en plus du jus de pommes et des morceaux de pommes / poires et raisins
secs. Les fruits frais seront ajoutés aux moments de servir pour l'effet croquant.
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Gâteau aux pommes
Pour 8 personnes : 4 œufs, 125 g de sucre roux, 200 g de farine, 1/2 paquets de poudre à lever, 100 g
de graisse de palme ou 70 g de beurre fondu, 4 pommes, Le zeste d'un citron
Mélanger les oeufs, sucre, et zeste de citron. Bien battre le mélange ajouter la farine et la levure. Bien
mélanger à nouveau et ajouter la graisse de palme. Eplucher et couper en cube (2 cm x 2 cm) les 4
pommes. Mélanger les cubes à la pate et mettre en moule à cuire pendant 45 min à four moyen.
Pâte à mandala
Pour 20 personnes : 1 verre de sucre, 1 bol de farine, 1/2 verre de graisse de palme, une pincée de sel,
un bol de mélange : graines de tournesol, graines de courge, et raisins secs pour la décoration
Mélanger le sucre, le sel et la farine. Puis ajouter la graisse de palme ramollie ou juste fondue. Ajouter
1/2 verre d'eau, pétrir rapidement, étendre au rouleau
Découper avec un verre des disques... décorer les disques avec les graines. Mettre sur une plaque et
cuire pendant 30 min à four bien chaud.
Gâteau Banane Kiwi Chocolat
Pour 8 personnes : 50 g de beurre, 6 œufs et 1 pincée de sel, 100g de sucre, 3 bananes, 3 kiwis, 100g
de chocolat noir, 100g de farine et 1 sachet de poudre à lever
Faire fondre le beurre doucement et mixer les bananes et kiwi à part.
Passer au mixer la plaquette chocolat.
Mélanger ensuite le chocolat réduit en poudre grossière aux bananes et aux kiwis.
Battre les oeufs et le sucre et mélanger la mélasse de fruit-chocolat aux oeufs battus puis ajouter le
beurre fondu. Battre très fort avant d'ajouter la farine et la levure mélangée...
Mettre en moule (attention le gâteau gonfle bien prévoir de ne remplir le moule qu'au 3/4) et cuire 30 à
45 min à feu moyen.
Clafoutis -le vrai ! - mou aux fruits de saison
Pour 6 personnes : 1/2 L de lait, 50 g de beurre, 120 g de sucre, un peu de sucre sur les fruits préparés
à l'avance et laissés compote, 80 g de farine et autant de fruits que vous voulez en restant
raisonnable !
Préparer les fruits : dénoyauter si vous voulez, ouvrir les fruits en deux ou trois et les saupoudrer de
sucre 25/30 g. Vous laisserez le plat avec les fruits sucrés au soleil si possible le temps de préparer
l'appareil à clafoutis...
Pour l'appareil à clafoutis proprement dit
Faire chauffer le lait, le sucre, le beurre et les épices si besoin jusqu'à ébullition douce
Battre les oeufs et farine avec une pincée de sel et verser dessus le lait. La chaleur va aider à la prise
douce avant cuisson... bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe bien puis verser le tout sur
les fruits qui ont compoté un peu. Soulevez un peu les fruits pour que le mélange tombe dans le fond et
cuire 30/40 min à four moyen.
Galette pom-pom sans sucre
Pour 4 pers : 2 tasses de farine bise, 5 belles pommes, 1 tasse de noix ou noisettes
Eplucher et couper finement les 5 pommes, ajouter la tasse de noix, mélanger et incorporer ensuite la
farine avec juste assez d’eau pour pouvoir mêler. La pâte est celle d’un clafouti épais. Etaler sur une
plaque graissée en égalisant en couche fine. Cuire 30 min à four chaud therm 7. Le goût des noix un
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