recette 3 feuilles

Préparation:
LE 3 FEUILLES
Pour 10 personnes:
Tuiles amandes:
250g de beurre
250g de farine de blé
250g de sucre en poudre
8 blancs d’oeufs
Des amandes effilées
Crème pâtissière:
1 litre de lait entier
4 jaunes d’oeufs
200g de sucre
100g de farine
2 gousses de vanilles
Commençons par réaliser les tuiles aux amandes, mélanger
l’ensemble des ingrédients énergiquement. Vous devez obtenir
une pâte bien lisse et homogène. Etaler la pâte en formant
des tuiles sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Rajouter les amandes effilées et cuire à 180° jusqu’à
coloration.
Pour la crème pâtissière, Mélanger les jaunes d'oeuf avec le
sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger l’ensemble. Vous pouvez ajouter
1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre le lait à chauffer, lorsque celui-ci frémit l’ajouter au
mélange oeufs, farine, sucre ainsi que la gousse de vanille
fendue et grattée. Remettre l’ensemble sur le feu et mélanger
au fouet jusqu’à ébullition. Il faut que la crème soit bien
épaisse.
Pour le dressage: Prendre une tuile, la disposer dans une
assiette, rajouter un peu de crème pâtissière et recommencer
l’opération. Terminer en ajoutant les fleurs comestibles.
Quelques fleurs comestibles
Bonne dégustation !
Crédit photo: ROBIN’S SARL - Jennifer Chosson