Asperge

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ASPERGE
Nom latin
Asparagus officinalis
Description
L'asperge est un légume bien connu au Québec,
pourtant peu utilisé dans les jardins. Elle a des
propriétés nématicides et cela en fait une bonne
compagne de la tomate. L'asperge a un feuillage
fin et ramifié et peut atteindre 1,5 m de hauteur.
L'asperge est riche en vitamine A, C ainsi qu'en
phosphore et manganèse.
Utilisation
On utilise la jeune pousse d'asperge comme
légume. On peut la récolter au printemps ou à
l'automne. Excellente cuite à la vapeur, on peut
aussi la faire revenir dans de l'huile ou du beurre.
Les asperges fraichement cueillies sont
incontestablement plus savoureuses.
commons.wikimedia.org - Wildfeuer
Goût
l'automne. On peut aussi planter des graines, mais
cela prendra 3 années avant de récolter.
L'asperge a un goût assez prononcé, légèrement
souffré. On la compare aux artichauts. Cuite, son
centre est d'un goût très doux, légèrement sucré
tandis que la tête exprime un goût plus ferreux
souvent lié aux légumes verts.
Le sol doit être bien drainé, donc il est fortement
conseillé de planter sur des buttes permanentes.
On plante la griffe à 10 à 15 cm de profondeur, en
rangées de 60 à 80 cm. On doit laisser 40 à 60 cm
entre les plants.
Plantation
L'asperge résiste au froid jusqu'en zone 3. Cette
plante demande une exposition plein soleil, soit 6
à 8 heures de soleil direct. C'est une plante qui
demande beaucoup d'eau, on veillera donc à avoir
de la matière organique dans le sol et un paillis
épais.
L'asperge est une plante qui ne supporte pas la
compétition. Pour éviter la germination des
herbes, le jardinier paresseux déposera un carton
ou des journaux entre les plants, et mettra 5 à
10 cm de paillis (paille, feuilles mortes, bois raméal
fragmenté).
On va préférer les plants mâles pour éviter la
production de semences. Les plants mâles
produisent généralement de plus grosses pousses.
On choisit le cultivar pour la résistance aux
maladies et aux insectes. On plante les griffes
d'asperge (le rhizome) tôt au printemps ou à
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ASPERGE
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Entretien
commons.wikimedia.org - Rasbak
année pour laisser le temps au plant de s'installer.
La deuxième année, on ne fait qu'une faible récolte.
La troisième année, on peut récolter la moitié des
tiges en laissant les plus fines sur le plan. La
quatrième année, on peut récolter toutes les
pousses en cessant la récolte vers le temps des
fraises. Si l'on veut récolter à l'automne, on ne
récolte jamais au printemps. On laisse pousser le
plan la première année. La deuxième année, on
coupe entièrement le plan au début du mois d'août
et l'on arrose abondamment. De jeunes pousses
sortiront après 4 ou 5 jours. On récolte jusqu'à la fin
de l'automne.
Étant donné la finesse de son feuillage, l'asperge est
très sensible à la compétition. Il est crucial d'éviter
l'établissement des herbes adventices. La façon la
plus simple est de déposer un carton au sol à la
plantation pour faire une barrière empêchant la
germination des autres plantes. On veillera à avoir
un sol bien couvert en ayant 5 à 10 cm de paillis en
tout temps. Les asperges sont aussi sensibles aux
maladies fongiques. On doit donc avoir un sol plutôt
fongique, en nourrissant avec un compost riche en
champignons bénéfiques. En cas de doute, on
observe la biologie du sol et du compost au
microscope. Le paillis devra être composé de
matières carbonées, comme le bois raméal
fragmenté et les feuilles mortes.
Maladies et parasites
Le principal ravageur est la coccinelle de l'asperge.
On doit les ramasser à la main. L'asperge peut être
sensible à la rouille (maladie fongique),
particulièrement lors des étés très humides. Il est
donc important de s'assurer d'avoir une bonne
diversité de champignon bénéfique dans le sol.
Récolte
On récolte l'asperge normalement au printemps,
mais aussi à l'automne. Si l'on veut récolter au
printemps, on ne récolte aucune pousse la première
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