agriculteurs paysagistes 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com ASPERGE Nom latin Asparagus officinalis Description L'asperge est un légume bien connu au Québec, pourtant peu utilisé dans les jardins. Elle a des propriétés nématicides et cela en fait une bonne compagne de la tomate. L'asperge a un feuillage fin et ramifié et peut atteindre 1,5 m de hauteur. L'asperge est riche en vitamine A, C ainsi qu'en phosphore et manganèse. Utilisation On utilise la jeune pousse d'asperge comme légume. On peut la récolter au printemps ou à l'automne. Excellente cuite à la vapeur, on peut aussi la faire revenir dans de l'huile ou du beurre. Les asperges fraichement cueillies sont incontestablement plus savoureuses. commons.wikimedia.org - Wildfeuer Goût l'automne. On peut aussi planter des graines, mais cela prendra 3 années avant de récolter. L'asperge a un goût assez prononcé, légèrement souffré. On la compare aux artichauts. Cuite, son centre est d'un goût très doux, légèrement sucré tandis que la tête exprime un goût plus ferreux souvent lié aux légumes verts. Le sol doit être bien drainé, donc il est fortement conseillé de planter sur des buttes permanentes. On plante la griffe à 10 à 15 cm de profondeur, en rangées de 60 à 80 cm. On doit laisser 40 à 60 cm entre les plants. Plantation L'asperge résiste au froid jusqu'en zone 3. Cette plante demande une exposition plein soleil, soit 6 à 8 heures de soleil direct. C'est une plante qui demande beaucoup d'eau, on veillera donc à avoir de la matière organique dans le sol et un paillis épais. L'asperge est une plante qui ne supporte pas la compétition. Pour éviter la germination des herbes, le jardinier paresseux déposera un carton ou des journaux entre les plants, et mettra 5 à 10 cm de paillis (paille, feuilles mortes, bois raméal fragmenté). On va préférer les plants mâles pour éviter la production de semences. Les plants mâles produisent généralement de plus grosses pousses. On choisit le cultivar pour la résistance aux maladies et aux insectes. On plante les griffes d'asperge (le rhizome) tôt au printemps ou à 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com ASPERGE commons.wikimedia.org - Szater commons.wikimedia.org - Pleple2000 Entretien commons.wikimedia.org - Rasbak année pour laisser le temps au plant de s'installer. La deuxième année, on ne fait qu'une faible récolte. La troisième année, on peut récolter la moitié des tiges en laissant les plus fines sur le plan. La quatrième année, on peut récolter toutes les pousses en cessant la récolte vers le temps des fraises. Si l'on veut récolter à l'automne, on ne récolte jamais au printemps. On laisse pousser le plan la première année. La deuxième année, on coupe entièrement le plan au début du mois d'août et l'on arrose abondamment. De jeunes pousses sortiront après 4 ou 5 jours. On récolte jusqu'à la fin de l'automne. Étant donné la finesse de son feuillage, l'asperge est très sensible à la compétition. Il est crucial d'éviter l'établissement des herbes adventices. La façon la plus simple est de déposer un carton au sol à la plantation pour faire une barrière empêchant la germination des autres plantes. On veillera à avoir un sol bien couvert en ayant 5 à 10 cm de paillis en tout temps. Les asperges sont aussi sensibles aux maladies fongiques. On doit donc avoir un sol plutôt fongique, en nourrissant avec un compost riche en champignons bénéfiques. En cas de doute, on observe la biologie du sol et du compost au microscope. Le paillis devra être composé de matières carbonées, comme le bois raméal fragmenté et les feuilles mortes. Maladies et parasites Le principal ravageur est la coccinelle de l'asperge. On doit les ramasser à la main. L'asperge peut être sensible à la rouille (maladie fongique), particulièrement lors des étés très humides. Il est donc important de s'assurer d'avoir une bonne diversité de champignon bénéfique dans le sol. Récolte On récolte l'asperge normalement au printemps, mais aussi à l'automne. Si l'on veut récolter au printemps, on ne récolte aucune pousse la première 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com