NOM SCIENTIFIQUE Asparagus officinalis NOM COMMUN L’asperge FAMILLE Liliacée GROUPE Légume vivace a) D’après la couleur : -blanche -verte -violette (à tête rose). b) D’après la précocité :-très précoce -mi précoce -tardive Variétés :voir catalogues. Caractères botaniques :Plante vivace dioïque, la partie comestible s’appelle le turion ( c’est une jeune tige qui naît sue les rhizomes souterrains). Racines :nombreuses ,cylindriques, charnues, leur ensemble est désigné par le nom de « griffe ». Feuilles : En se développant, les turions forment des tiges très ramifiées de 1 à 1,5 m, portant des feuilles se présentant sous forme d’écailles blanchâtres. A leur aisselle partent des ramules vertes que l’on dénomme à tort des feuilles (=cladodes). Fleurs : les mâles sont insignifiantes et sont vert-jaune ; les femelles sont peu visibles. Fruits : rouges et charnus Climat :espèce rustique qui résiste aux hivers les plus rigoureux et aux étés les plus chauds. Pour une meilleure précocité, choisir une exposition sud. Elle nécessite un repos végétatif marqué :hiver froid, ou été sec. Sol : peut se développer dans tous les sols, mais redoute les sols trop humides. Sol léger, profond, riche en humus, argilo-calcaire. Les sols sablo-limoneux favorisent la précocité. Ecarter les sols argileux et humides . Les sols caillouteux gênent le développement des turions. PH :6,8-7 ,5. Semis : en février-mars ou octobre. Pour accélérer la germination, tremper les graines 4-5 jours dans de l’eau à 30°. Semer en lignes distantes de 30 cm et à 2-3 cm de profondeur. Eclaircir à 15-20 cm. En automne, rabattre les tiges à 15 cm. Avant de planter :Creuser des tranchées de 0,5 m de large et de 25 –30 cm de profondeur. Distances entre les tranchées :1,5 à 2m (voir schéma). Plantation : Les meilleurs résultats sont obtenus avec des griffes mâles d’un an. Planter en fin mars-début avril. Bien étaler les griffes dans la tranchée et recouvrir de 5-6 cm de bonne terre. Dès que les pousses émergent ajouter un peu de terre. Ecartement: 30-50 cm. Disposition en quinconce Remarque : la première année, les tranchées ne doivent être que très peu comblées .On peut cultiver en « intercalaire ». Désherbage sélectif Engrais Rabattre les tiges tous les automnes. En 3ème année début de production : au printemps, fumure et traitement insecticides Butter, quand le sol est suffisamment réchauffé (en mars). Les buttes auront 70-80 cm de large et 30 cm de haut, (voir schéma). Débuttage après la récolte. Remarques : les asperges vertes ne sont pas buttées On cultive aussi sous plastique noir (pour les blanches), ou transparent(pour les autres).Mêmes soins les années suivantes. Récolte : elle commence en fin mars, jusqu’en fin juin ,en fonction de l’exposition et du sol. Elle se fait à la main :dégager la pointe . du turion , enfoncer la gouge (voir schéma) le long du turion et décoller l’asperge de son plateau. Les asperges blanches doivent être récoltées 2 fois par jour en condition chaude et humide :les turions verdissent très vite. Les autres asperges sont récoltées tous les 2 à 4 jours. Si la culture est bien tenue, elle peut produire pendant un dizaine d’année. Nettoyage :elles sont lavées et séchées si elles sont buttées . Elles son triées, calibrées et bottelées. Criocère de l’asperge :la larve dévore les rameaux. Pulvérisations répétées au malathion. Mouche de l’asperge :dessèchement des pousses qui se déforment. En automne, quand on à coupé les tiges au ras du sol, les brûler. Pulvériser après la récolte au diméthoate. Cuites à l’eau ,en soupe… Conservation :-en frigo à 2-3° pendant quelques jours -Mise en boite :elle conserve toutes ses qualités. -Congèlation. Commercialisation :en frais ,on les vend en bottes de 700-1000 gr d’une longueur de 22 cm.