NOM SCIENTIFIQUE Asparagus officinalis

NOM SCIENTIFIQUE
Asparagus officinalis
NOM COMMUN
L’asperge
FAMILLE
Liliacée
GROUPE
Légume vivace
a) D’après la couleur : -blanche
-verte
-violette (à tête rose).
b) D’après la précocité :-très précoce
-mi précoce
-tardive
Variétés :voir catalogues.
Caractères botaniques :Plante vivace dioïque, la partie comestible s’appelle le turion ( c’est une jeune tige qui naît sue les rhizomes
souterrains).
Racines :nombreuses ,cylindriques, charnues, leur ensemble est désigné par le nom de « griffe ».
Feuilles : En se développant, les turions forment des tiges très ramifiées de 1 à 1,5 m, portant des feuilles se
présentant sous forme d’écailles blanchâtres. A leur aisselle partent des ramules vertes que l’on dénomme à
tort des feuilles (=cladodes).
Fleurs : les mâles sont insignifiantes et sont vert-jaune ; les femelles sont peu visibles.
Fruits : rouges et charnus
Climat :espèce rustique qui résiste aux hivers les plus rigoureux et aux étés les plus chauds. Pour une meilleure précocité, choisir une
exposition sud. Elle nécessite un repos végétatif marqué :hiver froid, ou été sec.
Sol : peut se développer dans tous les sols, mais redoute les sols trop humides. Sol léger, profond, riche en humus, argilo-calcaire.
Les sols sablo-limoneux favorisent la précocité. Ecarter les sols argileux et humides . Les sols caillouteux gênent le
développement des turions. PH :6,8-7 ,5.
Semis : en février-mars ou octobre. Pour accélérer la germination, tremper les graines 4-5 jours dans de l’eau à 30°. Semer en lignes
distantes de 30 cm et à 2-3 cm de profondeur. Eclaircir à 15-20 cm. En automne, rabattre les tiges à 15 cm.
Avant de planter :Creuser des tranchées de 0,5 m de large et de 25 –30 cm de profondeur. Distances entre les tranchées :1,5 à 2m
(voir schéma).
Plantation : Les meilleurs résultats sont obtenus avec des griffes mâles d’un an. Planter en fin mars-début avril. Bien étaler les griffes
dans la tranchée et recouvrir de 5-6 cm de bonne terre. Dès que les pousses émergent ajouter un peu de terre. Ecartement:
30-50 cm. Disposition en quinconce
Remarque : la première année, les tranchées ne doivent être que très peu comblées .On peut cultiver en « intercalaire ».
Désherbage sélectif
Engrais
Rabattre les tiges tous les automnes.
En 3ème annéedébut de production : au printemps, fumure et traitement insecticides
Butter, quand le sol est suffisamment réchauffé (en mars). Les buttes auront 70-80 cm de large et 30 cm de haut,
(voir schéma).
Débuttage après la récolte.
Remarques : les asperges vertes ne sont pas buttées On cultive aussi sous plastique noir (pour les blanches), ou
transparent(pour les autres).Mêmes soins les années suivantes.

Récolte : elle commence en fin mars, jusqu’en fin juin ,en fonction de l’exposition et du sol. Elle se fait à la main
:dégager la pointe
. du turion , enfoncer la gouge (voir schéma) le long du turion et décoller l’asperge de son plateau. Les asperges blanches
doivent être récoltées 2 fois par jour en condition chaude et humide :les turions verdissent très vite. Les autres asperges
sont récoltées tous les 2 à 4 jours.
Si la culture est bien tenue, elle peut produire pendant un dizaine d’année.
Nettoyage :elles sont lavées et séchées si elles sont buttées . Elles son triées, calibrées et bottelées.
Criocère de l’asperge :la larve dévore les rameaux.Pulvérisations répétées au malathion.
Mouche de l’asperge :dessèchement des pousses qui se déforment.En automne, quand on à coupé les tiges au ras du sol, les brûler.
Pulvériser après la récolte au diméthoate.
Cuites à l’eau ,en soupe…
Conservation :-en frigo à 2-3° pendant quelques jours
-Mise en boite :elle conserve toutes ses qualités.
-Congèlation.
Commercialisation :en frais ,on les vend en bottes de 700-1000 gr d’une longueur de 22 cm.