FLEURS, FEUILLES, BOURGEONS JEUDI 27 AVRIL 2017
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FLEURS, FEUILLES, BOURGEONS JEUDI 27 AVRIL 2017 Menu 380 CHF par personne avec vins compris L’AMUSE BOUCHE une infusion de bourgeon de sapin feuille de thé vert Ooolong et fleur d’hibiscus LE BERLINGOT ET L’ASPERGE VERTE cœur coulant comme une fondue à la bière Lausannoise bouillon d’asperge verte fumée, aromatisé à la feuille et fleur d’ail des ours et estragon 2015 CALAMIN - ILEX - L. BOVARD L’ASPERGE BLANCHE DE NOGARET ET LES COUTEAUX saisie à la plancha émulsion iodée au café, à la feuille d’hortensia, feuille d’aspérule odorante, et citron Jabara SAKE MIDORI - JUNMAI GINJO – CHIYONOKAME LE TURBOT DE BRETAGNE cuit meunière embeurrée de petits pois, fèves et pois gourmands bouillon de petits pois à la feuille de bergamote, et au kororima 2013 SAINT-PERAY - LIEU-DIT PAYROLLES - A-S. PIC & M. CHAPOUTIER LE RIS DE VEAU DE LAIT DE LUCERNE pomme de ris de veau de lait marinée et rôtie au poêlon, au miel toutes fleurs du jardin, mélilot, curry et bigarade striée tombée de morilles et légumes de notre producteur à la fleur d’oranger jus corsé 2013 PINOT NOIR - ENFER DU PLAISIR - HISTOIRE D’ENFER LA FRAISE GARIGUETTE ET LE SAKÉ crème glacée au bourgeon de sapin et Sudachi surmaturé biscuit blanc japonais au saké fraise en variation de textures fine gavotte croustillante 2015 MOSCATO DI NOTO - DOLCE NOTO - CANTINA MODICA
