D`où proviennent les nutriments utilisés par les organes

D’où proviennent les nutriments utilisés par les organes ?
Hypothèse : les nutriments proviennent des aliments que l’on consomme.
Problème : comment des aliments (grosse bouchée) peuvent ensuite pénétrer
dans des capillaires minuscules ?
I. Que deviennent les aliments dans l’appareil digestif ?
Décrivez le contenu des organes du tube digestif p 103.
Bouche : aliments
Œsophage : aliments broyés
Estomac : bouillie
Intestin grêle : bouillie liquide, contenant les nutriments
Gros intestin : excréments = aliments non digérés, microbes et cellules mortes
Schéma de l’appareil digestif
Au niveau du tube digestif, les aliments consommés sont transformés.
Dans le gros intestin, il ne reste que des excréments, surtout constitués des
éléments non digérés.
II. Qu’est-ce qui permet la transformation des aliments en nutriments ?
Hypothèses :
H1 : action chimique d’un liquide libéré dans le tube digestif qui digère les
aliments
H2 : action mécanique par broyage des aliments
Etude de textes historiques p 104
Réaumur : le tube métallique n’a pas été altéré (abîmé), la viande a donc été
digérée par action chimique et non mécanique
Spallanzani : comme il n’y a plus de pain et que la toile n’est pas altérée, on peut
penser que c’est un liquide qui a traversé la toile et a permis la digestion du
pain.
Conception du protocole et réalisation d’une digestion in vitro

Expérience de digestion in vitro
Problème : Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?
Hypothèse : les aliments (comme l’amidon qui se trouve dans le pain, les pates…) sont
transformés en nutriments (comme le glucose) grâce à des liquides fabriqués par notre appareil
digestif (comme la salive).
Conséquence vérifiable de l’hypothèse : Si l’amidon placé en présence d’amylase
salivaire (substance active de la salive) est transformé en glucose, alors à la fin de l’expérience,
l’amidon………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Réactifs utilisés :
Eau iodée (EI) : jaune, elle devient bleue-noire en présence d’amidon.
Liqueur de Fehling (LF) : bleue, elle devient rouge brique à chaud en présence de sucre simple
comme le glucose.
Expérience : les tubes sont placés à la température du corps (37°C).
Résultats attendus / obtenus :
tube
contenu
10
min
EI
LF
Couleur
attendue
obtenue
conclusion
1
Amidon +
amylase
non
oui
non
bleue
Bleu-
noir
Présence
d’amidon
2
Amidon +
amylase
non
non
oui
bleue
bleue
Absence
de
glucose
3
Amidon +
amylase
oui
oui
non
jaune
jaune
Absence
d’amidon
4
Amidon +
amylase
oui
non
oui
Rouge
brique
Rouge
brique
Présence
de
glucose
5
Amidon +
eau
oui
oui
non
bleue
bleue
Présence
d’amidon
6
Amidon +
eau
oui
non
oui
bleue
bleue
Absence
de
glucose
C’est bien l’amylase salivaire qui transforme l’amidon en glucose, puisque la
réaction ne se produit pas dans le témoin, sans amylase salivaire.
La salive est une sécrétion digestive, qui contient une enzyme : l’amylase
salivaire.
Il y a d’autres sécrétions digestives produites par les organes du tube digestif
(voir livre p 105).

La transformation de la plupart des aliments consommés en nutriments
s’effectue dans le tube digestif sous l’effet des enzymes contenues dans les
sécrétions digestives.
Cette transformation chimique complète l’action mécanique (mastication…).
III. Où s’effectue le passage des nutriments dans le sang ?
Hypothèse: les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin
grêle.
Comparons les compositions du sang entrant et sortant de l’intestin grêle
(livre p 108).
Doc a : le sang sortant de l’intestin grêle est plus riche en glucose que le sang y
entrant.
C’est au niveau de la paroi de l’intestin grêle qu’a lieu l’absorption, c'est-à-dire
le passage des nutriments dans le sang.
IV. Comment fournir à nos organes la bonne quantité d’énergie ?
Livre p 118 à 123
Equilibrer les apports et les besoins énergétiques journaliers
Les aliments sont transformés en nutriments au cours de la digestion. Ces nutriments
passent dans le sang. Ils sont source d’énergie pour les organes.
L’énergie apportée par les aliments doit être en équilibre avec l’énergie dont
ont besoin les organes.
Si les apports sont supérieurs aux besoins, l’organisme va prendre du poids. Au
delà d’un certain poids, on parle d’obésité et ce déséquilibre peut être à l’origine de
maladies comme le diabète et les maladies cardio-vasculaires.
 Pour évaluer un éventuel déséquilibre, on utilise l’indice de masse corporel ou
IMC
IMC= _____Poids (en kg)_______
Taille (en m) x taille (en m)
Ensuite, selon le sexe et l’âge, on compare l’IMC de l’individu avec des courbes de
référence comme dans le document 1p 122.

 Sur de nombreux emballages est indiquée la valeur énergétique de l’aliment.
 On peut utiliser des logiciels comme Ddali pour comparer nos apports et nos
besoins, en fonction de l’âge, du sexe et surtout des activités physiques
réalisées.
 Si on augmente son activité physique, on augmente nos besoins. C’est donc
source d’équilibre ! D’autant plus que l’activité favorise le bon fonctionnement du
système cardio-vasculaire.