D’où proviennent les nutriments utilisés par les organes ? Hypothèse : les nutriments proviennent des aliments que l’on consomme. Problème : comment des aliments (grosse bouchée) peuvent ensuite pénétrer dans des capillaires minuscules ? I. Que deviennent les aliments dans l’appareil digestif ? Décrivez le contenu des organes du tube digestif p 103. Bouche : aliments Œsophage : aliments broyés Estomac : bouillie Intestin grêle : bouillie liquide, contenant les nutriments Gros intestin : excréments = aliments non digérés, microbes et cellules mortes Schéma de l’appareil digestif Au niveau du tube digestif, les aliments consommés sont transformés. Dans le gros intestin, il ne reste que des excréments, surtout constitués des éléments non digérés. II. Qu’est-ce qui permet la transformation des aliments en nutriments ? Hypothèses : H1 : action chimique d’un liquide libéré dans le tube digestif qui digère les aliments H2 : action mécanique par broyage des aliments Etude de textes historiques p 104 Réaumur : le tube métallique n’a pas été altéré (abîmé), la viande a donc été digérée par action chimique et non mécanique Spallanzani : comme il n’y a plus de pain et que la toile n’est pas altérée, on peut penser que c’est un liquide qui a traversé la toile et a permis la digestion du pain. Conception du protocole et réalisation d’une digestion in vitro Expérience de digestion in vitro Problème : Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ? Hypothèse : les aliments (comme l’amidon qui se trouve dans le pain, les pates…) sont transformés en nutriments (comme le glucose) grâce à des liquides fabriqués par notre appareil digestif (comme la salive). Conséquence vérifiable de l’hypothèse : Si l’amidon placé en présence d’amylase salivaire (substance active de la salive) est transformé en glucose, alors à la fin de l’expérience, l’amidon……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Réactifs utilisés : Eau iodée (EI) : jaune, elle devient bleue-noire en présence d’amidon. Liqueur de Fehling (LF) : bleue, elle devient rouge brique à chaud en présence de sucre simple comme le glucose. Expérience : les tubes sont placés à la température du corps (37°C). Résultats attendus / obtenus : tube contenu 1 Amidon amylase Amidon amylase 2 3 4 5 6 EI LF + 10 min non oui non Couleur attendue bleue obtenue conclusion bleue Bleunoir bleue non jaune jaune non oui Rouge brique Rouge brique oui oui non bleue bleue oui non oui bleue bleue Présence d’amidon Absence de glucose Absence d’amidon Présence de glucose Présence d’amidon Absence de glucose + non non oui Amidon amylase Amidon amylase + oui oui + oui Amidon eau Amidon eau + + C’est bien l’amylase salivaire qui transforme l’amidon en glucose, puisque la réaction ne se produit pas dans le témoin, sans amylase salivaire. La salive est une sécrétion digestive, qui contient une enzyme : l’amylase salivaire. Il y a d’autres sécrétions digestives produites par les organes du tube digestif (voir livre p 105). La transformation de la plupart des aliments consommés en nutriments s’effectue dans le tube digestif sous l’effet des enzymes contenues dans les sécrétions digestives. Cette transformation chimique complète l’action mécanique (mastication…). III. Où s’effectue le passage des nutriments dans le sang ? Hypothèse: les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. Comparons les compositions du sang entrant et sortant de l’intestin grêle (livre p 108). Doc a : le sang sortant de l’intestin grêle est plus riche en glucose que le sang y entrant. C’est au niveau de la paroi de l’intestin grêle qu’a lieu l’absorption, c'est-à-dire le passage des nutriments dans le sang. IV. Comment fournir à nos organes la bonne quantité d’énergie ? Livre p 118 à 123 Equilibrer les apports et les besoins énergétiques journaliers Les aliments sont transformés en nutriments au cours de la digestion. Ces nutriments passent dans le sang. Ils sont source d’énergie pour les organes. L’énergie apportée par les aliments doit être en équilibre avec l’énergie dont ont besoin les organes. Si les apports sont supérieurs aux besoins, l’organisme va prendre du poids. Au delà d’un certain poids, on parle d’obésité et ce déséquilibre peut être à l’origine de maladies comme le diabète et les maladies cardio-vasculaires. Pour évaluer un éventuel déséquilibre, on utilise l’indice de masse corporel ou IMC IMC= _____Poids (en kg)_______ Taille (en m) x taille (en m) Ensuite, selon le sexe et l’âge, on compare l’IMC de l’individu avec des courbes de référence comme dans le document 1p 122. Sur de nombreux emballages est indiquée la valeur énergétique de l’aliment. On peut utiliser des logiciels comme Ddali pour comparer nos apports et nos besoins, en fonction de l’âge, du sexe et surtout des activités physiques réalisées. Si on augmente son activité physique, on augmente nos besoins. C’est donc source d’équilibre ! D’autant plus que l’activité favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.