Cuisine, Santé et Plaisir. Repères à l`usage des professionnels PDF

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Cuisine, Santé, et Plaisir 1
Livre Blanc
Cuisine, Santé et Plaisir
Repères à l’usage des professionnels
La base scientifique de ce livre a été élaborée par un groupe de travail is-
su du comité de pilotage interministériel mis en place par la Ministre de la
Santé en 2009 et coordonné par la Direction Générale de la Santé. Il a été
validé par des experts de chaque spécialité concernée.
Comité de pilotage
18 octobre 2009
Membres :
xMonsieur Michel GUERARD, Promoteur du projet d’Institut de Cuisine
de Santé, à Eugénie-les-Bains
xDocteur Dominique de PENANSTER, Sous-directrice DGS
xMadame Stéphanie PORTAL, DGS
xMadame Violette GARCIA, DGOS
xMadame Catherine PILLET, Directrice d’Hôpital, coordinatrice du projet
xDocteur Alain GARCIA, ARH Aquitaine
xProfesseur Serge HERCBERG, Président du Conseil Scientifique du
Plan National Nutrition Santé
xMonsieur Pierre BUTET, INPES
xProfesseur Patrick HETZEL, Directeur Général de l’Enseignement Supé-
rieur, représenté par Monsieur Alain COULON
xMonsieur Jean-Marie PANAZOL Inspecteur Général de l’Education Na-
tionale, représenté par Monsieur Jean-Marc HUART, Sous-direction de
la Formation Professionnelle
xMonsieur Christian PETICOLAS, Inspecteur Général de l’Education Na-
tionale, chargé des écoles hôtelières
xDocteur Christine AMMIRATI, CHU Amiens
xDocteur Marc BAUDET, Maison du cœur de Dax
xDocteur Catherine BERTRAND, Université Paris Est Créteil
xProfesseur Jacques BRINGER, Président de la conférence des doyens
xProfesseur Bernard NEMITZ, Université de Picardie
xMonsieur Christian REGOUBY, Conseiller en communication
xDocteur Frédéric SALDMAN, Hôpital Necker Enfants Malades

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Cuisine, Santé, et Plaisir 2
Groupe de travail d’élaboration du livre blanc
Présidence :
xDr Dominique de PENANSTER, Sous-directrice promotion de la santé et
prévention des maladies chroniques (DGS)
xMonsieur Michel GUERARD
Coordination du projet:
xMadame Catherine PILLET, Directrice d’hôpital
Animation du groupe de travail, conception et coordination de la
rédaction « livre blanc » :
xDr Catherine BERTRAND, Université Paris Est Créteil
Membres :
xMadame Raphaëlle ANCELLIN, Institut National du Cancer, Boulogne-
Billancourt
xDr Patrick BACHMANN, Centre de Lutte contre le Cancer Léon Bérard,
Lyon
xPr Arnaud BASDEVANT, CHU Pitié Salpêtrière, Paris
xDr Marc BAUDET, Maison du cœur, Dax
xMadame Josette BIVILLE PILLET, Psychosociologue
xPr Fabrice BONNET, Hôpital Sud, Rennes
xPr Eric BRUCKERT, CHU Pitié Salpêtrière, Paris
xDr Michel CHAULIAC, DGS
xMadame Fabienne CIMA, Diététicienne nutritionniste
xPr Nicolas DANCHIN, Hôpital Européen Georges Pompidou, Paris
xMadame Dominique DANIEL-LAMAZIERE, CHU Bordeaux
xMadame Catherine DAUGAREIL, Maison du cœur, Dax
xPr Jean-Philippe DERENNE, CHU Pitié Salpêtrière, Paris
xMademoiselle Aurélie DUMOND, Réseau National Alimentation Cancer
Recherche
xDr Monique FERRY, gériatre, Inserm
xMademoiselle Adeline GUERARD, Chargée de mission
xMadame Marie-Noëlle GUERIN, Ingénieur agronome
xPr Serge HERCBERG, Université Paris 13, Bobigny
xDr Paule LATINO-MARTEL, Réseau National Alimentation Cancer Re-
cherche
xDr Jean-Michel LECERF, Institut Pasteur de Lille
xDr Nathalie PECOLLO, Réseau National Alimentation Cancer Recherche
xMadame Catherine PILLET, Directeur d’hôpital
xDr Geneviève POTIER de COURCY, Nutritionniste

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Cuisine, Santé, et Plaisir 3
xMonsieur Nicolas ROUIG, Diététicien nutritionniste
xMadame Nathalie SOUPIZON, CH de Châteauroux
xPr Daniel THOMAS, CHU Pitié Salpêtrière, Paris
xDr Hélène THIBAULT, CHU de Bordeaux
xDr Laura-Lynn UHRENHOLDT-FERNANDEZ, ARS Aquitaine