Une alimentation déséquilibrée et trop riche en graisses saturées

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Les éléments d’information supplémentaires apportés par cette fiche ne peuvent se
substituer à l’avis d’un professionnel de santé connaissant votre situation
particulière.
Une alimentation déséquilibrée et trop riche en graisses saturées est néfaste pour le cœur et les artères. A
l'opposé, une alimentation appropriée permet de réduire le risque de maladie cardiovasculaire (notamment
angine de poitrine et infarctus du myocarde). Ce régime repose sur quelques règles de base, à adapter (selon
âge, sexe, activité, poids, taux de cholestérol, de triglycérides, de sucre dans le sang, niveau de pression
artérielle …).
Manger du poisson plusieurs fois (2 à 4) par semaine
Tous les poissons (frais ou congelés) sont bénéfiques, même les poissons gras (maquereau, hareng, saumon,
anguille, thon, sardine, truite, anchois), riches en acides gras poly-insaturés.
Mieux vaut limiter les conserves à l'huile, les plats à la crème ou au beurre et privilégier les cuissons économes
en matières grasses (four, grill, papillote, micro-ondes). Pensez aussi aux autres produits de la mer
(coquillages, mollusques et crustacés).
Réduire la consommation de viande, de charcuterie grasse et d'œufs au profit de la volaille et des
gibiers (poulet, dinde, pintade, pigeon, faisan, lapin ...).
Les viandes les plus riches en acides gras saturés (mouton, agneau ...) et les morceaux gras (côtelette, travers
ou échine de porc, entrecôte de bœuf ou bourguignon) peuvent être remplacés par des viandes et morceaux
plus maigres de bœuf (bifteck, rosbif, faux-filet, tournedos), veau ou cheval.
Manger suffisamment de légumes (crudités, légumes cuits) et de fruits
Manger du pain, des céréales complètes, des féculents
Préférer les produits laitiers peu gras
Tels que yaourt et fromage blanc à faible teneur en matières grasses ou fromages frais plutôt que fromages et
laitages complets riches en acides gras saturés.
Une crudité et un fruit frais à chaque repas assurent un bon apport en
vitamines et minéraux anti-oxydants. Pour les crudités, les végétaux choisis bien
colorés peuvent être assaisonnés d'une vinaigrette avec de l'huile d'olive, de
noix, ou, pour des saveurs moins marquées, de colza, de soja. Les huiles
méritent d'être variées.
Pensez aussi aux fines herbes : persil, oseille, ciboule, ciboulette, basilic ... et
aux oléagineux (olives, noix, noisettes ...).
Les légumes cuits apportent moins de vitamines (détruites par la cuisson) mais
sont riches en fibres alimentaires. Ne les salez pas trop.
Les légumes peuvent
être relevés (aromates,
oignons, échalotes,
ail), cuisinés en
ratatouilles avec un
peu d'huile d'olive,
préparés en potages,
purées.
Ce sont des aliments riches en fibres, en vitamines B et en
glucides lents : pains complets ou aux céréales, riz, pâtes,
pommes de terre, lentilles, haricots secs, semoule, blé ...
Pour les pâtes et le riz, ne mettez pas
trop de beurre et de fromage, pensez
au basilic, coulis de tomate, oignons,
huile d'olive ...
Informations de publication
Médecin rédacteur Dr Laurence MIR McCann Santé Multimédia