cv brunosottile cuisinier.pub

14 ans d’expérience
Bruno Sottile
Cuisine Gastronomique Traiteur
Bayeux 14400
Tél : 07.86.67.76.64
[email protected]
Né le 13/07/1958
Permis B (Total des points)
Restauration traditionnelle
Grande Brasserie
Écailleur
Pâtisserie Pizzeria
Restauration de collectivité
Mon C.V en ligne : http://potemk7n.free.fr/
Compétences
Compétences acquises sur la
maîtrise des connaissances
CUISINE DE RÉFÉRENCE
CAP/BEP
Critères de qualité Achats
Connaissance des produits
Mode d’utilisation
Mode de préparation
Stockage Conservation
Règles d’hygiène.
Légumes
Fonds de sauce
Petits fours
Fruits
Sauces de base
Recettes
Poissons
Prdt Laitier
Pâtisserie
Crustacés
Cuissons
Épices
Coquillages
Pâtes de base
Crèmerie
Viande de
boucherie
Sauce à
émulsion
Sirops
sucres cuits
Volailles
Œufs
Fromages
Abats
Crèmes de base
Hygiène
Champs des Compétences
• Instauration et mise sur pied de différents menus et renouvellement de cartes.
• Estimation et prise de commande des denrées, et maintien d’un bon stockage et inventaire.
• Aptitude à diriger, à former le personnel et à organiser et coordonner les activités.
• Maîtrise de la gestion budgétaire et des contraintes en restauration collective .
• Maîtrise des préparations et des cuissons sous vide.
• Bon niveau en confection de pâtisserie.
• Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d’hygiène et de salubrité et normes HACCP.
• Maîtrise de l’outil de gestion informatique sous toutes ses formes.
Cursus
2012
2011
2011
2011
2009/10
2008
2007
2007
2006
2005
2005/2006
2003/2004
2003/1983
1981/83
1979/80
1977/78
1976
1974/76
Second de cuisine (Pâtisserie)
Second de cuisine
Chef gérant
Second de cuisine
Chef Cuisinier (2 Saisons)
Chef tournant
Cuisinier
Cuisinier (Saison hiver)
Cuisinier/Écailler
Intérim
Chef de Partie (2 Saisons)
Second de Cuisine
Le Lion d’Or
Les Bateliers
Les Hamadryades (résidence retraité)
Les Heures Claires
Association Petits Frères des Pauvres
Api Restauration
Hostellerie St Martin
Pizzeria Casanostra
La Brasserie de la Mer
Sté FRIAL
La Chenevière ****
Chez Yann
Bayeux 14400
Aix les Bains 73100
Le plan d'Aups 83640
Istres 13800
Cabourg 14390
Basse Normandie
Creully 14480
Caen 14000
Cabourg 14390
Bayeux 14400
Commes 14520
Bayeux 14400
- Cadre commercial dans la grande distribution (Schweppes, Cadbury, Perrier, Colgate-Palmolive).
- Ingénieur commercial en informatique pour la Sté CEGID : Basée à Lyon M.Aulas J.M.
Responsable gérant
Cuisinier Français
Service Militaire
Cuisinier (Saison d’été)
Apprenti Cuisinier
Le Commerce
Die Krone
11 ème RAMA
Le Bellevue
Auberge de l'Écu de France *
Eu 76117
Freiburg Allemagne du Sud
Dinan 22100 : Sergent
Mers les Bains 80350
Rouen 76000 : Obtention du C.A.P