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Bruno Sottile
Bayeux 14400
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[email protected]
Né le 13/07/1958
Permis B (Total des points)
Légumes Fonds de sauce Petits fours
Fruits Sauces de base Recettes
Poissons Prdt Laitier Pâtisserie
Crustacés Cuissons Épices
Coquillages Pâtes de base Crèmerie
Viande de
boucherie
Sauce à
émulsion
Sirops
sucres cuits
Volailles Œufs Fromages
Abats Crèmes de base Hygiène
14 ans d’expérience
Compétences
Compétences acquises sur la
maîtrise des connaissances
CUISINE DE RÉFÉRENCE
CAP/BEP
Critères de qualité Achats
Connaissance des produits
Mode d’utilisation
Mode de préparation
Stockage Conservation
Règles d’hygiène.
Cuisine Gastronomique
Grande Brasserie
Traiteur
Restauration traditionnelle Écailleur
Pâtisserie
Restauration de collectivité
Champs des Compétences
• Instauration et mise sur pied de différents menus et renouvellement de cartes.
• Estimation et prise de commande des denrées, et maintien d’un bon stockage et inventaire.
• Aptitude à diriger, à former le personnel et à organiser et coordonner les activités.
• Maîtrise de la gestion budgétaire et des contraintes en restauration collective .
• Maîtrise des préparations et des cuissons sous vide.
• Bon niveau en confection de pâtisserie.
• Mise en place de méthodes de travail en respect des règles d’hygiène et de salubrité et normes HACCP.
• Maîtrise de l’outil de gestion informatique sous toutes ses formes.
Cursus
2012 Second de cuisine (Pâtisserie) Le Lion d’Or Bayeux 14400
2011 Second de cuisine Les Bateliers Aix les Bains 73100
2011 Chef gérant Les Hamadryades (résidence retraité) Le plan d'Aups 83640
2011 Second de cuisine Les Heures Claires Istres 13800
2009/10 Chef Cuisinier (2 Saisons) Association Petits Frères des Pauvres Cabourg 14390
2008 Chef tournant Api Restauration Basse Normandie
2007 Cuisinier Hostellerie St Martin Creully 14480
2007 Cuisinier (Saison hiver) Pizzeria Casanostra Caen 14000
2006 Cuisinier/Écailler La Brasserie de la Mer Cabourg 14390
2005 Intérim Sté FRIAL Bayeux 14400
2005/2006 Chef de Partie (2 Saisons) La Chenevière **** Commes 14520
2003/2004 Second de Cuisine Chez Yann Bayeux 14400
2003/1983 - Cadre commercial dans la grande distribution (Schweppes, Cadbury, Perrier, Colgate-Palmolive).
- Ingénieur commercial en informatique pour la Sté CEGID : Basée à Lyon M.Aulas J.M.
1981/83 Responsable gérant Le Commerce Eu 76117
1979/80 Cuisinier Français Die Krone Freiburg Allemagne du Sud
1977/78 Service Militaire 11 ème RAMA Dinan 22100 : Sergent
1976 Cuisinier (Saison d’été) Le Bellevue Mers les Bains 80350
1974/76 Apprenti Cuisinier Auberge de l'Écu de France * Rouen 76000 : Obtention du C.A.P
Pizzeria
Mon C.V en ligne : http://potemk7n.free.fr/