Cuisine - Onisep

Onisep Picardie - Juin 2015
CAP
Le ou la titulaire de ce diplôme est
commis ou commise de cuisine. Ses
activités consistent à réceptionner et
ranger les produits livrés par les
fournisseurs, éplucher les légumes,
préparer les entrées et les garnitures…
Il faut aussi entretenir le matériel et
nettoyer les plans de travail.
Dans un petit restaurant, il ou elle
seconde le ou la chef-fe de cuisine en
réalisant des plats simples.
C'est un métier qui s'exerce debout, à la
chaleur des fourneaux ou aux basses
températures des chambres froides, tôt
le matin et tard le soir, le week-end, les
jours fériés.
.
Le métier
Le CAP, certificat d’aptitude professionnelle, est un diplôme professionnel qui conduit à
un métier. Il se prépare en 2 ans après la 3e, au lycée professionnel ou au centre de
formation d’apprentis-es (CFA).
LA FORMATION
Les élèves apprennent à cuisiner les viandes, les poissons, les
légumes, etc. Ils ou elles savent aussi bien réaliser des plats
chauds que froids et présenter les assiettes avec une jolie
décoration.
Ils ou elles maîtrisent les techniques de cuisson et de remise à
température et sont initiés-es à la gestion et à
l’approvisionnement : bons de commandes, réception et stockage
de la marchandise, calcul des coûts, etc.
Les cours d’hygiène et de sécurité sont importants dans cette
formation. Les élèves reçoivent des cours de microbiologie
appliquée et étudient les microbes et les risques de
contamination pendant la préparation des aliments et le service.
La formation comprend aussi des cours de français, de
mathématiques, d’histoire-géographie, de langue vivante,
d’éducation physique et sportive, d’arts appliqués et cultures
artistiques, de prévention santé environnement.
Approvisionnement
Prévoir les achats d’aliments et
déterminer les quantités à acheter
en fonction du nombre de clients
prévus, de la saison, etc.
La contamination est la transmission
d'une maladie, par exemple.
Les cours de prévention santé
environnement portent sur la santé,
la consommation, la recherche
d’emploi, la prévention des risques
professionnels…
Dico
Cuisine
Témoignages
Elie, commis de cuisine
Nous faisons au minimum 60 couverts par jour en semaine. C’est
dur, mais je découvre beaucoup de choses que je n’avais pas
encore apprises. Au début, j’étais vraiment lent or la rapidité est
essentielle dans ce métier. Mais on apprend vite à s’organiser,
les gestes deviennent automatiques, même si au départ on
pensait qu’on n’y arriverait pas.
(Source : Onisep Nord-Pas-de-Calais)
Emilie, apprentie en CAP Cuisine
La cuisine, ce n'est pas uniquement de belles assiettes comme
on peut le voir à la télévision. Ce sont des tâches et des étapes
bien précises, de la préparation du produit au lancement de
l'assiette en salle, en passant par la plonge ! Ce qui peut
surprendre au début, ce sont les horaires un peu difficiles.
(Source : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Parcours de l'Onisep).
Retrouvez d'autres témoignages en vidéo sur http://oniseptv.onisep.fr

Onisep Picardie - Juin 2015
CAP Cuisine
Où et comment préparer le CAP Cuisine ?
Le CAP Cuisine se prépare dans plusieurs lycées professionnels
de l’Aisne, l’Oise et la Somme et par apprentissage.
- Au lycée professionnel, la formation se déroule à l’atelier et en
classe. Elle est complétée par des stages en entreprise, de 14
semaines pour ce CAP. Ces stages permettent aux élèves
d’avoir une première expérience professionnelle.
- L’apprenti-e apprend son métier dans une entreprise et suit des
cours au centre de formation des apprentis-es (CFA). Il-elle est
rémunéré-e. Pour devenir apprenti-e, il faut trouver une
entreprise et signer un contrat de travail.
N’hésitez pas à rencontrer le conseiller ou la conseillère
d’orientation-psychologue de votre collège.
Mieux vaut :
> Aimer faire la cuisine
> Avoir une bonne
résistance physique
> Travailler rapidement
avec ordre et méthode
> Avoir le souci de la
propreté et de l’hygiène
Pour suivre
cette formation
 Les titulaires de ce diplôme commencent directement comme cuisinier ou cuisinière.
VRAI  FAUX 
 Le cuisinier ou la cuisinière ne s’occupe que de la préparation des plats.
VRAI  FAUX 
 Il vaut mieux avoir une bonne résistance physique.
VRAI  FAUX 
Jeu test Je vérifie mes connaissances
À SAVOIR !
La restauration est un secteur qui recrute, notamment parce qu'il connaît un fréquent renouvellement
des personnels. Au bout de quelques années d'expérience, le commis ou la commise peut accéder à
des postes de cuisinier ou de cuisinière, dans les petits restaurants. Dans les grands restaurants, il
faut compter environ 10 ans pour gravir tous les échelons qui mènent au titre de chef cuisinier ou de
cheffe cuisinière.