cuisine - Collège LaSalle

CUISINE
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OBJECTIF DU PROGRAMME
Au cours de la formation, les étudiants apprendront à
apprêter les aliments, à choisir les techniques de cuisson
appropriées,àorganiseretgérerune cuisineetà concevoir
des menus particuliers. De plus, le Collège LaSalle leur
inculquera des valeurs fondamentales liées à la santé et à
l’environnement.
PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES
Cuisinier
Chefdepartie
Sous-chef
Futurchefexécutif
Traiteur
Cuisinierinstitutionnel
Grillardin
ASSOCIATIONS AVEC L'INDUSTRIE
Récipiendairedutrophéed’excellencepar
l’Associationdesfournisseursd’hôtelsetde
restaurantsduQuébec
Membredel’AssociationdesrestaurateursduQuébec
Membredel’Associationcanadiennedeschefsde
cuisine
MembredelaChaînedesrôtisseurs
DEP DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
JOUR ou SOIR | 12 MOIS - 3 SESSIONS
Le programme DEP Cuisine s’adresse aux personnes autonomes et créatives, ayant un vif intérêt pour la cuisine et la
gastronomie. La formation en cuisine du Collège LaSalle est une excellente façon d’acquérir les compétences nécessaires
menantàunecarrièredesplusstimulantes.
Unchefcuisiniercertifiéconstitueuneressourceprécieuseetrecherchéedanslescuisinesdesgrandsrestaurants,deshôtels,
desbateauxetdesinstitutionsfinancièresainsiquedanslesétablissementsdesantételsleshôpitaux,lescentresdesoinsou
encoredanslesrésidencespourpersonnesâgées.Dansl’industriealimentaire,lechefcuisinierqualifiéreprésenteungagede
développementetdesuccèspourl’entreprise.LocaliséenpleincœurdeMontréal,villenord-américainedelagastronomie,le
CollègeLaSalleestl’endroitidéalpouraccompliruneformationencuisine.
Ce programme est offert en français ou en anglais.
Vous êtes une personne passionnée de cuisine et de gastronomie, autonome et créative?
Le programme DEP Cuisine s’adresse à vous.

CUISINE
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FORMATION SPÉCIFIQUE
Métieretformation(30h)
Hygièneetsalubritéalimentaires(30h)
Santéetsécurité(30h)
Qualitésorganoleptiquesdesaliments(45h)
Techniquesdecuisson(30h)
Organisationdelacuisine(30h)
Fruitsetlégumes(60h)
Préparationsfondamentales(90h)
Relationsprofessionnelles(30h)
Miseenplacedespotages(45h)
Pâtesdebase(60h)
Miseenplacedesviandes,desvolaillesetdesgibiers
(105h)
Miseenplacedespoissons,desmollusquesetdes
crustacés(90h)
Miseenplacedeshors-d’œuvreetdesentrées(60h)
Miseenplacedesdesserts(105h)
Conceptiondemenus(60h)
Servicedespetitsdéjeuners(60h)
Présentationsculinaires(45h)
Servicedesmenusdujour(60h)
Servicedesmenusdeproduction(45h)
Productionpourlesbanquetsetlesservices
alimentaires(75h)
Servicedesbuffets(45h)
Servicedesmenustabled’hôteetàlacarte(135h)
Intégrationaumilieudetravail(105h)
CONTEXTE D’APPRENTISSAGE
Stagede5semainesauseind’uneentreprisede
servicesalimentairesoud’unrestaurant.
Productionculinaireetserviceensalleàmangerdans
uncontextecommercialréel.
Enseignantsissusdumilieudel’alimentationetdela
restauration.
CONDITIONS D'ADMISSION
Pour être admis au programme d’études Cuisine, il faut
satisfaireàl’unedesconditionssuivantes:
Êtretitulairedudiplômed’étudessecondairesoude
sonéquivalentreconnu(équivalencecomparativedes
étudesémiseparleMICC).Lediplômeouson
équivalentdoitêtredéposéaudossieravantledébut
descours.
Êtreâgéd’aumoins16ansau30septembrede
l’annéescolaireaucoursdelaquelleoncommencesa
formationetavoirobtenulesunitésde4esecondaire
enlangued’enseignement,enlanguesecondeeten
mathématiquesdansdesprogrammesd’études
établisparleministèredel’Éducation,duLoisiretdu
SportduQuébecoudesapprentissagesreconnus
équivalents.
Êtreâgéd’aumoins18ansaumomentdel’entréeen
formationetposséderlespréalablesfonctionnels,soit
laréussitedutestdedéveloppementgénéralainsi
quelecoursdelangued’enseignementFRA2033-1
oudesapprentissagesreconnuséquivalents.
Avoirobtenulesunitésde3esecondaireenlangue
d’enseignement,enlanguesecondeeten
mathématiquesdansdesprogrammesd’études
établisparleministèreoudesapprentissages
reconnuséquivalents.
ÉQUIPEMENTS PÉDAGOGIQUES
Cuisines:pédagogiques,deproductionetde
démonstration.
Salleàmangerpédagogiqueetcommerciale.
Barpédagogique.
DEP DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
JOUR ou SOIR | 12 MOIS - 3 SESSIONS
CONTENU DU PROGRAMME
2000,rueSainte-CatherineOuest
Montréal(Québec)
CanadaH3H2T2
Téléphone:(514)939-2006
1800363-3541
collegelasalle.com