Lycée hôtelier Voie Romaine 63400 Chamalières Téléphone : 04.73.31.74.65 Télécopie : 04.73.31.74.66 Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation Semaine 50 - du 7 au 11 décembre 2009 Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques. Service des réservations : du mardi au vendredi de 9h30 à 13h (hors vacances scolaires), permanence téléphonique le lundi matin pour les réservations du jour seulement Notre Restaurant Gastronomique Ouvert en période scolaire du lundi au vendredi, sauf les vendredi en soirée. Accueil des clients : 12h15 et 19h30. Réservation nécessaire. Les déjeuners de la semaine (Menu fixe à 17 €, avec assortiment de Fromages, Café Gourmand, hors boissons) Lundi 7 Mardi 8 Mercredi 9 Menu de Noël Bouchée à la Reine aux ris 25€ Apéritif Champagne Assiette de saumon fumé et de veau et quenelles de Filet de rouget à ses blinis volaille l'unilatéral, purée de haricots au vinaigre et persil Marmite de Dieppe beurre Bar grillé (2 personnes), de chouchen, Pomme de Beurre émulsionné au Magret et foie de canard terre juste écrasée et ragoût fenouil aux épices en dolce - forte de coquillages Jeudi 10 Vendredi 11 COMPLET Bavarois de saumon fumé, Fine ratatouille confite Sole meunière, Pommes Darphin, jardinière de légumes Elèves en stage en entreprise – Restaurant fermé Les soirées de la semaine (sauf indication contraire, menu fixe à 26,50 €, avec assortiment de Fromages, hors boissons) Soirées de Noël : Réservation uniquement par téléphone, une table de 6 couverts maximum Lundi 7 Soirée vins « Noël au pays des santons » Soirée commentée par Laurence Gaillard sur les grands crus de Provence. Menu et boissons comprises 48€ Mardi 8 Mercredi 9 Soirée Confidence « Le goût avant les fêtes » 42 € boissons comprises Menu de Noël 50 € apéritif Champagne Intervention de Mtre Letellier, Notaire qui parlera de son métier St Jacques rôties à l'orange et Gamberoni sur une galette de Apéritif du jour et Mise en tourteau en salade croquante de Bouche courgette beurre, jus mousseux à l'huile d'olive Assiette de Fruits de Mer ou Plateau Le suprême de pintade juste rôti aux herbes et la cuisse en salmis, endives Lotte à l'Américaine et sa meunière rôti aux raisins secs et garniture de Légumes du Jour polenta, gratin de potiron aux champignons Cerises Jubilé Les treize desserts de Provence Jeudi 10 Repas de Noël 50 € apéritif Champagne Saint Jacques sautée, purée de panais et pimprenelle Filet de Saint Pierre sauté au citron confit, cerfeuil tubéreux et lait mousseux aux noisettes Magret et foie gras de canard rôtis, fruits et légumes d’hiver, condiment agrumes et poivre Bûche de Noël moderne selon Pierre Hermé Mise en bouche Réinterprétation du gâteau opéra « version salée » Glaçage maury, jus de canard et chocolat Xocopili, chutney de fruits Risotto de langoustines aux cèpes et truffe noire Cassate glacée Magret d’oie cuit à basse température « Dolce forte selon Alain Ducasse » Fromage dans l’esprit d’un coulant, quelques herbes pour accompagner Bûche moderne Mignardises Notre Brasserie (le midi) ouverte en période scolaire uniquement, les midis pour déjeuner. Accueil des clients jusqu'à 12h45. La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée. Carte du jour (entrées, poisson et viande garnies), fromage et desserts du jour et sélection de boissons. Le plat du jour composant la formule est signalé par le pictogramme Mardi 8 Service à la carte Assiette de crudités / Soupe au pistou / Brandade de morue Escalope de veau grillée Beurre Maître d’Hôtel / Lotte à l’Américaine Riz pilaf Mercredi 9 Menu bistrot Oeufs pochés Bourguignonne / Rognonnade de veau poêlée Judic / Beignets d'ananas, savarin belle frutière, riz à l'impératrice Jeudi 10 L'entracte fête la Provence Menu tout compris à 24,50€ Cocktail et mise en bouche, Pissaladière aux anchois, Bouillabaisse en deux services, Mesclun et Fromage de Chèvre, Bûche de Noël Mandarine et Orange – Vin de Provence grand Cru à discrétion - Café Vendredi 11 COMPLET (Banquet) Notre Hôtel d'application Ouvert en période scolaire uniquement, du lundi soir au vendredi matin, plateau courtoisie en chambre pour le petit déjeuner compris. Chambre « 2 étoiles » Chambre « 3 étoiles » Chambre « 4 étoiles » 1 personne : 27 € 2 personnes : 30 € 1 personne : 30 € 2 personnes : 33 € 1 personne : 38 € 2 personnes : 48 €