Menu du réveillon de Noël 2015 Au restaurant l`Espérance des

Tarifs TTC - Novembre 2015 - Menu sujet aux aléas d’approvisionnement -
HOTELLERIE AU SOMMET DEPUIS 1902
Menu du réveillon de Noël 2015
Au restaurant l’Espérance des Grandes Rousses
Pour prendre le temps,
Saveurs en Pointillés : Amuse-bouche
A la croisée des Eaux …
Délicieux velouté de homard, langoustine et écrevisses
Aux pistils de Safran, curry et épices d’orient
Croûtons grillés et copeaux de Beaufort
Chaud-Froid de l’Océan !
Filet de sole - tartare de St Jacques au corail d’oursin ?
Risotto de riz noir aux asperges vertes,
Caviar d’Aquitaine
Rompre la Glace …
Saveur de Champagne : Granité au ratafia.
Un coq au sommet !
Chapon fermier rôti au miel de l’Oisans et aux épices douces
Farce fine aux châtaignes
Etuvée aux légumes d’antan ; Panais, butternut, navets jaunes
La chèvre et la pomme
Croustade de pommes caramélisées garnie de chèvre chaud
Mesclun à l’huile de noix, cerneaux de noix et fleur de sel
La foret dans tous ses états !
Déclinaison de Bûches de Noël
Aux saveurs de fruits des bois, craquant Chocolat
Glace à la Châtaigne
Pour encore prendre le temps,
Autres Saveurs en Pointillés : Mignardises et truffes maison
Cerises fraîches de Noël
« Il est des menus
qui racontent des
histoires, des
détours, des
parcours …
Pour Noël, ce
menu est tout
simplement une
ode à la
gourmandise !
Joyeux noël ! »
Pascal Glory
Chef de cuisine
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