Objectif marketing - Marketing4innovation.com

Étudiants:
CHELLAOUI Mehdi
CHEMLOUL Mohamed
DEFIVES Thomas
GUEDDI Taha
MEGNIGBO Roméo
Étude de marché :
La viande des volailles
Enseignante:
Mme WALLART Isabelle 1

SOMMAIRE
Introduction
1) Analyse de la demande
2) Analyse de l’offre
3) Une analyse de la dynamique du marché pour mettre en avant les
opportunités de changement et d’évolution
4) L’analyse de deux entreprises du marché
Conclusion
Bibliographie
2

3
Introduction - Historique
1950 les élevages de poulet et des poulettes
destinés au marché de la viande dépasseront
largement en nombre ceux des poules
pondeuses
Actuellement, il se consomme plus de chair de
poulet que celle de tout autre animal
60 races et 175 variétés
qui dérivent toutes du coq
bankiva originaire du sud-
est asiatique (encore à
l’état sauvage)
MAINTENANT
Avec le travail
Manque de temps pour cuisiner
Les volailles effilés ou éviscérés
voient le jour dans les rayons !

Introduction - Process
Elevage des volailles
Transport
vers
l’abattoir
Retrait des caisses de
transport et
accrochage par les
pattes
Etourdissement par bain
d’eau électrifié et
abattage (découpe)
Plumaison
+
Effilage / Eviscération
Pesage
+
Calibrage
+
Découpe
+
Désossage
Réfrigération
+
Transport
+
Distribution
Mise en lots
+
Conditionnement
+
Etiquetage
4

Introduction - Utilisation
5
Viande crue Viande cuite Viande fumée
Viande
précuite
Entrée Plat
Apéritif Dessert
Ailes, cuisses,
blancs, escalopes,
pilons, brochettes,
gigolettes, rôtis