Le guide alimentaire canadien conseille d’opter pour des viandes maigres et des substituts de viande. Le poulet figure parmi les aliments les plus appréciés et est considéré comme une viande extra-maigre si la peau n’est pas consommée. Polyvalente et présentant plusieurs coupes variées, la volaille s’apprête à bien des types de cuisson différents. Ne cherchez donc pas ailleurs! Le poulet est une source de protéines complètes : il fournit donc tous les acides aminés essentiels. Ces derniers ne sont pas produits par le corps et doivent donc provenir de l’alimentation pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme. De plus, il constitue une excellente et une bonne source de certains nutriments indispensables. Le poulet est considéré comme une excellente source de phosphore, de sélénium, de niacine et de vitamine B6. Il est aussi une bonne source de vitamine B5. Le poulet procure un apport en fer et fournit également du zinc et de la riboflavine. Cependant, la teneur en ces nutriments varie selon la consommation de viande blanche ou brune. La viande brune se distingue par un taux plus élevé de myoglobine et est plus riche en substances nutritives. De plus, en modifiant l’alimentation du poulet, il est possible d’obtenir une valeur nutritive encore plus intéressante. L’ajout de luzerne produit une chair contenant moins de cholestérol, et l’ajout de canola et de lin favorise une augmentation du taux en acides gras oméga-3. Références consultées * Site Web de Passeport Santé, http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu, consulté le 24 septembre 2010. * Site Web de Santé Canada, http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/trans-fra.php, consulté le 24 septembre 2010 * Site Web des Producteurs de poulet du Canada, http://poulet.ca/la-nutrition/manger_sante_tous_les_jours/viande-blanche-c-viande-brune, consulté le 6 décembre 2010 * DUBOST, Mireille. La Nutrition, 3e édition, Chenelière Éducation, 2005, 366p. Fait intéressant, la viande blanche du poulet possède un profil en acides gras bien plus avantageux que celui de la viande maigre du porc et du bœuf. En effet, le rapport de la quantité de gras saturés sur la quantité de gras insaturés de la volaille est moins élevé comparativement aux autres viandes. Les acides gras insaturés devraient être privilégiés dans notre alimentation car ils participent à la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Les gras trans, par contre, produisent l’effet contraire et doivent donc être évités.