L`équilibre alimentaire (TD)

UE 4.1 – S1
Soins de confort
et de bien être
Compétence 3
GROUPE 2
1
Pour aborder la prise en charge d’un patient, il est
essentiel de connaître et d’acquérir certaines
connaissances relatives à son alimentation.
Des dysfonctionnements physiologiques, des pathologies,
des carences, peuvent être occasionnés par un
déséquilibre alimentaire.
De même, dans certains cas nécessitant une adaptation
particulière de l’alimentation, il est important de savoir
pourquoi, quand et comment intégrer ou supprimer
certains aliments dans l’élaboration des repas du malade
Ce travail est notre approche personnelle et il doit dans
tous les cas, être soumis à la juste estimation d’une
diététicienne.
2
LES GROUPES
D’ALIMENTS
1
LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
LES DIFFÉRENTS GROUPES D’ALIMENTS
4
LE SUCRE ET PRODUITS SUCRÉS
•
•
-
Ils apportent des glucides simples :
Rapidement absorbés
Rapidement assimilés par l’organisme
Ils regroupent :
le sucre sous toutes ses formes ( blanc, roux…)
Les miels et sirops
le chocolat
Les confiseries, les pâtisseries
Les desserts sucrés (crèmes, glaces…)
Ils ne sont pas indispensables et doivent être consommés modérément
5
LES MATIÈRES GRASSES
• Elles sont riches en lipides.
- Les corps gras d’origine animale (saindoux, beurre)
* ne pas en abuser ( 10g de beurre par jour maxi)
- Les corps gras d’origine végétale (huile, margarine..)
* 30 à 40g par jour en moyenne suffisent
• Elles sont riches en vitamines :
- Vitamine A pour le beurre
- Vitamine E pour les huiles
6
VIANDES, POISSONS, OEUFS
• Ils sont riches en protèïnes animales
• Ils contiennent du fer et des vitamines du groupe B
• Ce groupe contient :
- toutes les viandes, les volailles et les abats
- les poissons, les coquillages, les crustacés
- les œufs
• En manger une fois par jour suffit.
• La consommation moyenne :
- pour les enfants : 50 à 100g par jour
- pour les adultes : 100 à 150g par jour
7
LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS
• Ils sont riches en protèïnes animales et en calcium
• Ce groupe est constitué :
- du lait
- de tous les fromages
- des yaourts
• Consommation recommandée quotidienne :
1 à 2 grands verres de lait + 2 yaourts + 1 morceau de
fromage
8
LES FRUITS ET LÉGUMES
• Ils apportent :
- Des vitamines, des minéraux, des fibres, de
l’eau et un peu de glucides.
• Les légumes favorisent la satiété en donnant
du volume au repas.
• 100gr de légumes = 25Kcalories
• Les fruits complètent les apports en légumes
et apporte le plaisir du goût sucré.
• 100gr de fruits = 50Kcalories
9
LES FÉCULENTS
•
-
Ils sont composés :
de glucides complexes (amidon)
de protéïnes végétales
Il apportent aussi des sels minéraux, des vitamines du
groupe B1 et des fibres.
Ce groupe est représenté par :
Le pain
Les céréales (riz, pâtes, blé, avoine…)
Les pommes de terre
Les légumes secs
10
LES BOISSONS
• Leur rôle essentiel est de nous apporter l’eau dont
notre organisme a besoin
• Ce besoin est de 2 à 3 l par jour
- la moitié est fournie par les aliments
- l’autre moitié par l’eau de boisson (1,5 à 2 litres)
• Ce groupe comprend :
- l’eau
- le thé et les tisanes
- les jus de fruits
- le lait
11
ROLE DES DIFFERENTS GROUPES
12
L’EQUILIBRE
ALIMENTAIRE
2
LES CONSEILS AU QUOTIDIEN
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Faire 3 repas par jour
Diversifier son alimentation
Prendre le temps de se mettre à table
Pas de grignotage entre les repas
Bonne répartition entre glucides, lipides, protéïnes
Apports adaptés aux dépenses
Manger selon son appétit
Donner du goût à ses aliments
Mastiquer longuement
14
L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
c’est un apport diversifié, suffisant et réparti des
différents groupes d’aliments dans chaque
repas.
• Il se réalise sur le repas, la journée et sur une ou
plusieurs semaines.
• En règle générale il correspond pour un adulte à :
- 2500 Kcalories environ pour un homme
- 1900 Kcalories environ pour une femme
(activité physique moyenne)
15
LA REPARTITION PAR REPAS
• Petit déjeuner 25% des apports caloriques / jour
• Déjeuner 45% des apports caloriques par jour
• Dîner 30% des apports caloriques par jour
4 parts de glucides
2 parts de protides
1 part de lipides
4
2
1
REGLE DU 421 GPL
16
DÉTAIL DES APPORTS
QUOTIDIENS
200ml de
lait
2 yaourts
300g de
féculents
30g de
fromage
150g de
poisson,
viande
ou œuf
400 à
600g de
légumes
½ à ¾ de
pain
(150g)
2 ou 3
fruits
10g de
beurre
17
LES CRITERES DE
CONCEPTION
PLATEAU REPAS TYPE
2
LE PETIT DEJEUNER
• Repas très important
• Doit couvrir 20 à 25% de nos besoins quotidiens
• Il se compose de 3 éléments incontournables:
Apporte protèïnes et calcium
Apporte des glucides
pour réhydrater
19
LE DÉJEUNER
• Doit être composé de tous les groupes
d’aliments
• Sa composition type doit être :
20
LE DINER
• Il doit être composé de tous les groupes d’aliments
• La viande, poisson ou œuf ne peut se prendre qu’à
un des repas
• La composition type est donc :
21
ELABORATION D’UN
PLATEAU REPAS
ADAPTE A UNE PERSONNE
4
SUJET CHOISI : SOLFÉRINETTE
Femme
active
Profession
infirmière
55kg
1m65
40 ans
23
I – LES BESOINS JOURNALIERS
2000
Kcalories
1,5 à 2l d’eau
par jour
24
1 – LE PETIT DÉJEUNER
COMPOSITION
KCALORIES
1 bol de chocolat au lait
155
1 pomme
75
Pain grillé (4 tranches)
350
1 noisette de beurre (8g)
60
Confiture (30g)
79
total 719
25
26
1 – LE DÉJEUNER
COMPOSITION
KCALORIES
Carottes râpées (100gr)
128
Pâtes (100gr)
118
Bifteck grillé (100gr)
148
1 Banane
89
Camembert portion (30g)
60
Pain complet ( tranches)
140
1 noisette de beurre
60
Total 743
27
28
1 – LE DINER
COMPOSITION
KCALORIES
Soupe de légumes (250ml)
103
Pain complet (4 tranches)
140
1 yaourt nature sucré (100gr)
100
1 compote de pommes (76gr)
TOTAL
76
419
29
30
NOS CRITERES
D’ELABORATION
2
LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
LE ROLE DES DIFFERENTS GROUPES D’ALIMENTS
L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE A ADAPTER SELON L’INDIVIDU
LES GOUTS DE LA PERSONNE
LES ALLERGIES ALIMENTAIRES EVENTUELLES
LA CONVIVIALITE, LA PRESENTATION, LE TEMPS
LES RESSOURCES HUMAINES
L’ETAT DE SANTE DE L’INDIVIDU
32
CONCLUSION
5
Bien manger est essentiel à notre développement et à
notre bien être personnel et c’est aussi la garantie d’une
bonne hygiène de vie.
C’est le maillon fondamental pour préserver notre santé
tant physique que psychologique et certaines règles
diététiques sont à connaître pour adopter un équilibre
alimentaire sain.
La quantité comme la qualité des aliments à son
importance et les excès sont aussi néfastes que les
privations.
34
BILAN DE NOTRE
TRAVAIL
7
LES POINTS POSITIFS
• Bonne cohésion du groupe autour du sujet
donné
• Le côté ludique et créatif de ce TD
• Participation active de chacun
• Apport de nombreuses idées créatives par
tous
• Mise en place ordonnée du projet
• Répartition des tâches attribuées respectée
36
LES POINTS NEGATIFS
• Difficulté à bien comprendre la consigne
• Le cumul d’autres TD en cours
• Le choix du support créatif parmi nos
différentes idées
• Le temps imparti un peu court, pour un
travail de qualité à rendre
• Le choix du rapporteur
37
PROJET REALISE PAR
ALEXANDRA
AMANDINE
AURELIE
CHARLOTTE
JOHANNA
MARIE
NATHALIE
NICOLAS
SANDRA
STEPHANE
38
FIN
DEJEUNER
Outils de recherche : internet et CDI
Animateur : Alexandra
Secrétaire : Nathalie
Rapporteur : Charlotte et Sandra
39