Nouveau menu de plein hiver 2013

Les Entrées
Crème de homard finement aromatisée au thym et à
l’estragon,
Velouté de topinambours aux noix de Saint jacques,
Huitres farcies aux amandes,
Escalope de foie gras de canard et ananas Victoria
« caramièlésés »,
Triangle feuilleté de julienne de poireau crémé aux noix,
Fraicheur de Saint Jacques en carpaccio et fine purée
d’avocat à l’huile d’olive, citron vert et basilic,
Aumônière Rethéloise à l’huile de truffe sur lit de mâche,
La terrine poêlée de Foie gras de canard entier façon
Denis, chutney de figues
…/…
Les Poissons
Petit gratin d’écrevisses façon Anne Sophie,
Roti de lotte en croute de tomates confites, bacon et
basilic, salade de mesclun,
Papillote de truite de rivière, dés de légumes d’hiver et
coriandre, petite crème de cresson,
Pavé de Bar à la bisque de gambas,
Filet de turbot et beurre blanc de Noilly, traits de
poireaux poêlés,
Gambas sautées, sauce crémée au Champagne et caramel
d’endives au miel,
Cœur de Saumon fondant en croute feuilletée à la crème
de chaource et d’herbes fines
…/…
Les Viandes
Emincé de caille confite aux champignons et au Banyuls
en mini tourte,
Filet de bœuf aux morilles, purée aux herbes fraîches et
pois gourmand,
Pavé de veau et crème Flamande à l’amandines finement
farcies,
Coquelet (désossé) et farce volaillère au foie gras,
flambage au Cognac, et petits légumes d’hiver glacés,
Vol au vent de confit de canard au granny caramélisées
et sauce au cèpes,
Souris d’agneau confit au thym citron et au miel,
grenailles du Santerre poêlées,
Carré d’agneau en croute d’herbes à la noisette et au
basilic, brunoise de saison,
…/…
Les Fromages
(Les fromages sont toujours accompagnés de salades)
Trilogie régionale sur lit de mesclun,
Ricotta aux noix et mâche aux poires,
Tartelette brisée au Maroilles et poireaux,
Crottin moelleux au basilic et menthe en
croustillant de brick,
Aumônière de camembert aux Granny Smith,
Briks de brebis façon pays Basque,
Les Desserts à l’assiette
Nems de poires à la crème d’amandes,
Clafoutis aux mirabelles caramélisées et au pain d’épices,
Feuilleté aux fruits rouges et noirs et crème fouettée au coulis,
Verrine de Panna cotta vanillée au Kiwi,
Briochés perdus aux fruits rouges et crème de mascarpone,
Tartelette sablée-sucrée à la Rhubarbe et à la crème vanillée,
Tatin tiède des deux sœurs et vanille bourbon glacé
…/…
Les Desserts pâtissiers*
Les fameux « Wedding cake »,
Pyramide délicate au caramel, miel et pommes,
Joconde à la mangue et fruits de la passion
Feuillantine aux fruits rouges,
Reine Capucine (mousse de chocolat blanc, coulis cerise,
biscuit noisette- chocolat au lait),
Parfait au chocolat et mousse orange,
Choisissez votre repas dans ce menu de printemps 2012 en
retenant une de ces 3 formules…
Le menu Tradition : 1 entrée, 1 viande (ou poisson) et 1 dessert; 39,60 € / pers.
Le menu Harmonie : 1 poisson, 1 viande, et 1 dessert; 42,50 € /pers.
Le menu Elégance : 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert; 45,70 Euros / pers.
Pour ces 3 formules le pain est compris
LES OPTIONS ;
Fromages : 4,90 € / pers.
Plateau français : 5,90 € / pers.
Supplément dessert pâtissier : 1,95 € / pers.
Service Maître d’Hôtel : 139 € (Forfait de 4 h, au-delà ; 27 € ttc / heure)
Les prix ci-dessus s’entendent T.T.C. – T.V.A. 7 % (sauf service : 19,60 %)
Les plats uniques de la tradition culinaire Française
Bourride de Lotte à la Sétoise
Potée Gasconne au confit de canard
Cassoulet du Gers aux haricots frais
Gigot farci aux cèpes braisé en cocotte
Coq au vin Grand-mère Ponzoni
Le baeckeofe Alsacien
Sauté de sanglier en gibelotte à la moutarde
Bouillabaisse de morue aux moules
Véritable carbonade Flamande –
Jarret de veau façon osso-buco
…/…
Ou encore… Les plats uniques venus d’ailleurs
Pastilla de volaille au confit d’oignon et fruits secs
Tajine de poulet aux patates douces
Chili con carne (recette originale)
Zarzuela de lotte et daurade
Couscous Royal
Paella Zaragoza
Moussaka aux courgettes
Le prix des plats uniques (à partir de 10 personnes); 20 € ttc (dont tva 7 %)
Conditions générales de ventes :
Les présentes prestations s’entendent à partir de 6 convives sauf plats uniques (à partir de 10).
Le choix du menu et le nombre définitif de convives doivent être transmis à Denis, Chef à domicile au mois 7 jours avant la
date du repas et doit être identique pour chaque convive.
Pour les formules tradition, harmonie et élégance, le pain est fournit.
Arrhes : des arrhes représentant environ 40 % du montant t.t.c. de l’ensemble de la prestation seront exigés à la commande.
Délai de règlement : en l’absence de dispositions particulières des conditions générales de vente, le prix devra être payé à
l’issue de la prestation.
Selon l’article L. 443-1 du code de commerce un délai de 30 jours après la fin du mois de livraison pour les boissons
alcooliques est prévu. Ce délai est ramené à 20 jours à compter du jour de livraison pour le bétail sur pied et viandes fraîches
dérivées, etc.
Pénalités de retard : le retard se définit comme un paiement intervenu postérieurement à la date mentionnée sur la facture. Le
taux d’intérêt prévu par les Conditions Générales de Ventes est calculé sur le montant hors taxes de la facture.
Pour l’année en cours, le taux légal étant de 0,71 % . A défaut, le taux de référence est celui appliqué par la Banque Centrale
Européenne à son opération de refinancement la plus récente majoré de 10 points.
Les pénalités sont exigibles sans qu’aucun rappel ne soit nécessaire. Elles courent de plein droit dès le jour suivant la date de
règlement portée sur la facture ou, à défaut, le trente et unième jour suivant la date de réception des marchandises ou
l’exécution de la prestation de service.
Condition d’escompte : escompte 0 pour tous paiements anticipés =µ