Nouveau menu de plein hiver 2013

Les Entrées
Crème de homard finement aromatisée au thym et à
l’estragon,
Velouté de topinambours aux noix de Saint jacques,
Huitres farcies aux amandes,
Escalope de foie gras de canard et ananas Victoria
« caramièlésés »,
Triangle feuilleté de julienne de poireau crémé aux noix,
Fraicheur de Saint Jacques en carpaccio et fine purée
d’avocat à l’huile d’olive, citron vert et basilic,
Aumônière Rethéloise à l’huile de truffe sur lit de mâche,
La terrine poêlée de Foie gras de canard entier façon
Denis, chutney de figues
…/…

Les Poissons
Petit gratin d’écrevisses façon Anne Sophie,
Roti de lotte en croute de tomates confites, bacon et
basilic, salade de mesclun,
Papillote de truite de rivière, dés de légumes d’hiver et
coriandre, petite crème de cresson,
Pavé de Bar à la bisque de gambas,
Filet de turbot et beurre blanc de Noilly, traits de
poireaux poêlés,
Gambas sautées, sauce crémée au Champagne et caramel
d’endives au miel,
Cœur de Saumon fondant en croute feuilletée à la crème
de chaource et d’herbes fines
…/…

Les Viandes
Emincé de caille confite aux champignons et au Banyuls
en mini tourte,
Filet de bœuf aux morilles, purée aux herbes fraîches et
pois gourmand,
Pavé de veau et crème Flamande à l’amandines finement
farcies,
Coquelet (désossé) et farce volaillère au foie gras,
flambage au Cognac, et petits légumes d’hiver glacés,
Vol au vent de confit de canard au granny caramélisées
et sauce au cèpes,
Souris d’agneau confit au thym citron et au miel,
grenailles du Santerre poêlées,
Carré d’agneau en croute d’herbes à la noisette et au
basilic, brunoise de saison,
…/…

Les Fromages
(Les fromages sont toujours accompagnés de salades)
Trilogie régionale sur lit de mesclun,
Ricotta aux noix et mâche aux poires,
Tartelette brisée au Maroilles et poireaux,
Crottin moelleux au basilic et menthe en
croustillant de brick,
Aumônière de camembert aux Granny Smith,
Briks de brebis façon pays Basque,
Les Desserts à l’assiette
Nems de poires à la crème d’amandes,
Clafoutis aux mirabelles caramélisées et au pain d’épices,
Feuilleté aux fruits rouges et noirs et crème fouettée au coulis,
Verrine de Panna cotta vanillée au Kiwi,
Briochés perdus aux fruits rouges et crème de mascarpone,
Tartelette sablée-sucrée à la Rhubarbe et à la crème vanillée,
Tatin tiède des deux sœurs et vanille bourbon glacé
…/…

Les Desserts pâtissiers*
Les fameux « Wedding cake »,
Pyramide délicate au caramel, miel et pommes,
Joconde à la mangue et fruits de la passion
Feuillantine aux fruits rouges,
Reine Capucine (mousse de chocolat blanc, coulis cerise,
biscuit noisette- chocolat au lait),
Parfait au chocolat et mousse orange,
Choisissez votre repas dans ce menu de printemps 2012 en
retenant une de ces 3 formules…
Le menu Tradition : 1 entrée viande (ou poisson) et 1 dessert; 39,60 € / pers. , 1
Le menu Harmonie : 1 poisson, 1 viande, et 1 dessert; 42,50 € /pers.
Le menu Elégance : 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert; 45,70 Euros / pers.
Pour ces 3 formules le pain est compris
LES OPTIONS ;
Fromages : 4,90 € / pers.
Plateau français : 5,90 € / pers.
Supplément dessert pâtissier : 1,95 € / pers.
Service Maître d’Hôtel : 139 € (Forfait de 4 h, au-delà ; 27 € ttc / heure)
Les prix ci-dessus s’entendent T.T.C. – T.V.A. 7 % (sauf service : 19,60 %)