Noël

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SPÉCIAL
table d’hôte
32,95 $ / pers.
Café, thé ou tisane inclus
RÉSERVEZ AVANT
LE 15 OCTOBRE 2016
Minimum 50 personnes. Frais de service de 10 %. Frais d’administration de 5 %. Taxes en sus
SALADE CÉSAR REVISITÉE
Romaine artisan, chips de prosciutto, croûton de pain de seigle,
copeaux de parmesan, vinaigrette maison
– ou –
CARPACCIO DE BETTERAVES ET FROMAGE FETA
Raisins rouges, noix grillée de chez Les amandes du Québec, caramel de balsamique,
huile au basilic de la maison Orphée et micro-pousses de roquette
– ou –
POTAGE DU MOMENT ET GARNITURES
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OSSO BUCCO DE PORC CONFIT À LA GREMOLATA
Fettucini aux herbes citronnées et rapinis au proscuitto
••••••••
BÛCHETTE INDIVIDUELLE AU SUCRE À LA CRÈME

POTAGE DU MOMENT ET GARNITURES
CRÈME DE POIREAUX + 2 $
Gnocchis, pesto de tomate séchées
et basilic frais
CRÈME DE NAVET + 3 $
Jerkey de bœuf poivré et ricotta
aux herbes
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SALADE CÉSAR REVISITÉE
Romaine artisan, chips de prosciutto,
croûton de pain de seigle, copeaux
de parmesan, vinaigrette maison
CARPACCIO DE BETTERAVES
ET FROMAGE FETA
Raisins rouges, noix grillée de chez
Les amandes du Québec, caramel
de balsamique, huile au basilic de
la maison Orphée et micro-pousses
de roquette
DUO DE TERRINE DE GIBIER MAISON
ET RILLETTES DE PORC CONFIT
AUX FRUITS SÉCHÉS
Confiture d’argousier au thym et au basilic
ACCRAS DE CRABE DE LA GASPÉSIE + 5 $
Ruban de céleri en salade, coulis
de poivrons grillés parfumé à l’orange
et chipottle
SALADE NIÇOISE REVISITÉE + 4 $
Haricot, pommes de terre parisienne,
oignons rouges, poivrons rouges, olives
kalamata, œuf de caille et tataki de thon
rouge en croûte d’épices cajun
TARTARE DE SAUMON + 4 $
EN GAUFRETTE
Parfum miel, citron et limette
TARTE TATIN DE BOUDIN NOIR + 3 $
Mesclun et vinaigrette à l’érable
LE 3 SERVICES
35 $ / pers.
Café, thé ou tisane inclus
Minimum 50 personnes. Frais de service de 10 %. Frais d’administration de 5 %. Taxes en sus
POTAGE ou ENTRÉE
SUITE

PLAT PRINCIPAl
BÛCHETTE INDIVIDUELLE
AU SUCRE À LA CRÈME
ASSIETTE DE NOS SOUVENIRS D’ANTAN
ROYAL CHOCOLAT + 3 $
Biscuit chocolat, croustillant praliné,
mousse chocolat noir
CROQUANT AU CARAMEL + 3 $
Biscuit noisette, mousse chocolat lactée
caramel, caramel beurre salé, glaçage
chocolat au lait d’amandes torréfiées
DÉCADANCE À L’ÉRABLE + 4 $
Tarte au sucre d’antan, mini choux à la
crème au Sortilège et crumble à l’érable
DESSERT
BALLOTINE DE VOLAILLE FARCIE
AU CANARD, POMMES ET CANNEBERGES,
SAUCE AU PORTO
Purée de pommes de terre, fine ratatouille
et carotte tige
CÔTE DE PORC NAGANO COUPE + 5 $
TOMAHAWK, TOMBÉE DE CHAMPIGNONS
SAUVAGES ET ÉCHALOTES, GRATIN
DE FROMAGE LE BOCKÉ
Pommes de terre Gabrielle de l’île
d’Orléans confites au gras de canard,
légumes racines rôtis
MÉDAILLON DE VOLAILLE ENROBÉE
DE BACON DE DINDE EXCELDOR, SAUCE
AUX CANNEBERGES ET POIVRE DES DUNES
Gratin dauphinois, fine ratatouille
et carotte tige
OSSO BUCCO DE PORC CONFIT
À LA GREMOLATA
Fettucini aux herbes citronnées
et rapinis au proscuitto
PAVÉ DE MORUE EN CROÛTE
DE PISTACHES ET CANNEBERGES,
FENOUIL CROQUANTE ET
ÉMULSION AU CITRON CONFIT
Orgetto crémeux et salsifis braisés
RAVIOLI FARCI AUX
CHAMPIGNONS SAUVAGES
Tombée d’épinards, copeaux
de parmesan roquette
et huile de truffe
En supplément :
Personnel de service,
nappes et serviettes de table.
Supplément de 5 $
pour un quatrième service
Le menu trois
services inclus :
Vaisselle et verrerie
LE 3 SERVICES
SUITE
Minimum 50 personnes. Frais de service de 10 %. Frais d’administration de 5 %. Taxes en sus

Minimum 50 personnes. Frais de service de 10 %. Frais d’administration de 5 %. Taxes en sus
2 choix : 36 $ / pers. | 3 choix : 40 $ / pers.
Café, thé ou tisane inclus
buffet
MINI-PROFITEROLE À LA MOUSSE
DE SAUMON FUMÉ DES FUMOIRS GRIZZLY
SALADE MESCLUN, VINAIGRETTES
ET CONDIMENTS
POT DE SALADE DE POMMES DE TERRE
DE L’ÎLE D’ORLÉANS AU BACON ET
À L’ÉCHALOTE
SALADE DE BETTERAVES ET FROMAGE
DE CHÈVRE DES NEIGES AU BASILIC FRAIS
PLANCHE DE VIANDE FROIDE
ET TERRINE DE CHARLEVOIX
MARINADES ET CONFITS
ASSORTIMENT DE FROMAGES FINS
DU QUÉBEC
FROID
MIJOTÉ DE GIBIER AUX CANNEBERGES
ET POIVRE DES DUNES
SAUTÉ DE FRUITS DE MER
DE LA GASPÉSIE
FESSE DE JAMBON BRAISÉE À L’ÉRABLE
PURÉE DE POMMES DE TERRE
À L’AIL RÔTIE
LÉGUMES RACINES AU MIEL
ET ROMARIN
chaud
BÛCHE AU SUCRE À LA CRÈME (8 pers.)
– ou –
SOUVENIRS DE NOS NOËL D’ANTAN
DESSERT
BOUCHÉES APÉRITIVES (3) + 5 $
• Cuillère de gravlax de bœuf, crémeuse
au raifort et à l’érable
• Profiterole farcie au fondant de foie
de volaille et oignons confits au cassis
• Tartare de saumon frais et fumé
au gingembre, gaufrette au sésame
• Verrine à l’émincé de veau chutney
d’ananas grillés aux canneberges
• Rillettes de canard confit à l’abricot
et aux amandes
TABLE À DESSERT + 5 $
Minimum 50 personnes
Remplacer votre dessert par une table
à dessert offrant 6 variétés de mignardises
et de délices sucrés.
EXTRA
Le buffet inclus :
Vaisselle de porcelaine, verre à eau, tasse
à café, ustensiles de stainless, nappes noires
pour la partie buffet, montage du buffet,
location d’équipement et décoration du buffet.
En supplément :
Personnel de service, verres à vin, nappes
et décoration de salle.