mise en bouche - Jardins de Métis

MISE EN BOUCHE
Cuillère floraison - Metis Bloom Spoon
3$
ENTRÉES - APPETIZERS
Asperge, jaune d’oeuf confit, pain brioché, hémérocalle,
fleurs de ciboulette - Asparagus, egg yolk confit, brioche,
daylilies, chive flowers
10$
Crème glacée au fromage frais, tuile et huile de cameline,
tomates, salade d’herbes et fleurs - Fresh cheese ice cream,
camelina tile and oil, tomatoes, herbs and flowers salad
8$
Crème de Grand-Métis : Capelan, oeuf de capelan,
carottes, poireau, livèche Écossaise - Grand-Metis Cream:
capelin, capelin caviar, carrots, leek, Scottish lovage
10$
Terrine à l’estragon, graines de moutarde marinées,
carottes fermentées - Terragon terrine, mustard seed marinated,
fermented carrots
9$
PLATS PRINCIPAUX - MAIN COURSES
Gigot et pressé d’agneau, crème d’oignon, gelée de miel
au poivre, premiers légumes de saison- Gigot and pressed lamb,
onion cream, honey pepper jelly, fresh vegetables of the season
22$
Boeuf de la ferme Reford aux épices forestières, avoine,
pleurotes, pousse de moutarde, purée d’épinards - Forest spices
Reford beef, oats, oyster mushroom, mustard sprouts,
spinach puree 19$
Turbot poêlé, pomme de terre au dulse, plantes de bord
de mer, oignon vert mariné, sauce tartare au géranium et
marguerite - Fried turbot, patatoes perfumed with sea algae,
shoreline plants, pickled green onions, geranium and daisy tartar
sauce 18$
Omble chevalier confit au beurre verveine, consommé de
homard et tomates, allium, Bok choy - Artic Char, verbena
butter, lobster and tomato consommé, allium, Bok Choy 20$
DESSERTS
Tarte rhubarbe et fraise, chantilly au mélilot - Rhubarb and
strawberry pie, whipped sweet clover
7$
Chocolat blanc et yogourt Buffelonne, meringue à
l’eucalyptus, pomme, basilic citronné - White chocolate and
Buffelonne yogurt, eucalyptus meringue, apple, lemon basil 7$
Crème glacé à la bière “ La Grognarde”, caramel d’érable,
gateau éponge, gelée de canneberge - Beer “ La Grognarde” Ice
Cream, maple caramel, cranberry jelly
7$