Télécharger le document - Moulin du Val de Seugne

____ Les Entrées ____
«Panna-cotta» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette,
pointes d’asperges vertes 19,00€
Brochettes de petits gris panés à l’ail et au persil,
gaspacho de tomate 23,00€
Lotte fumée au Moulin, emulsion de champignons
et crème d’asperges blanches 24,00€
Escalope de foie gras poélée, melon au Pineau des Charentes 25,00€
12 Huitres « Marennes Oléron » 26,00€
6 huitres «Marennes Oléron» et son caviar d’Aquitaine «Sturia»28,00€
Vinaigrette de Homard aux agrumes, sorbet orange 30,00€
____ Les Poissons ____
Aiguillettes de saumon bio, risotto au citron vert,
crème de curry 21,00€
Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards,
fumet de poisson à l’estragon 24,00€
Poisson du jour selon la disponibilité et l’inspiration du Chef 27,00€
Poêlon d’esturgeon d’Aquitaine persillé,
écrasé de pomme de terre de l’Ile de Ré 27,00€
Homard flambé au Cognac de Mr Pierre GAILLARD 55,00€
____ Les Viandes____
Araignée de porc grillée, pomme de terre de l’Île de Ré cuite
au beurre, jus de viande à la moutarde à l’ancienne 19,00€
Magret de canard au Pineau des Charentes,
pommes de terre de l’ile de Ré 27,00€
Noisettes d’agneau bardées, feuilleté de Prince de Bretagne,
jus de cuisson à l’ail noir 29,00€
Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes
à l’échalote, jus de cuisson au vin rouge 30,00€
____ Les Fromages____
Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au bois de hêtre 14,00€
Plateau de fromages affinés de Maître Jacques 14,00€
____ Les Desserts*____
Glaces et sorbets maison aux parfums de saison 14,00€
Sablé demi-sel aux fruits de saison, capuccino de fruits frais
et émulsion à la banane 14,00€
Déclinaison de crèmes brulées, Grand Marnier, fruits rouges,
cacao, vanille 15,00€
Comme un fraisier revisité 16,00€
*Les desserts sont à choisir au début du repas
La Carte du Moulin
La sélection « Terroir du Chef »

Mise en bouche, Entrée, Suite, Entracte, Plat,
Fromage ou Dessert
____ Mise en Bouche ____
____ Entrée ____
Escalope de foie gras poêlée, melon au Pineau des Charentes
Ou
Lotte fumée au Moulin, émulsion de champignons et crème
d’asperges blanches
Ou
«Pana-cota» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette
et Caviar d’Aquitaine «Sturia», pointes d’asperges vertes
____ Suite____
Brochettes de petits gris panés à l’ail et au persil,
gaspacho de tomate
Ou
Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards,
fumet de poisson à l’estragon
____ Entracte____
Quenelle de sorbet melon au Pineau des Charentes
____ Plat____
Noisettes d’agneau bardées, feuilleté de Prince de Bretagne,
jus de cuisson à l’ail noir
Ou
Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes à
l’échalote, jus de cuisson au vin rouge
____ Fromage ou Dessert*____
Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au bois de hêtre
Ou
Plateau de fromages affinés de Maître Jacques
Ou
Comme un fraisier revisité
Ou
Déclinaison de crèmes brulées, Grand Marnier,
fruits rouges, cacao, vanille
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Val de Seugne 49,90€

Mise en bouche, Entrée, Plat, Fromage ou Dessert
____ Mise en Bouche ____
____ Entrée ____
Escalope de foie gras poêlée, melon au Pineau des Charentes
Ou
Lotte fumée au Moulin, émulsion de champignons
et crème d’asperges blanches
____ Plat____
Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards,
fumet de poisson à l’estragon
Ou
Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes à
l’échalote, jus de cuisson au vin rouge
!
____ Fromage ou Dessert*____
Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au hêtre
Ou
Plateau de fromages affinés de Maitre Jacques
Ou
Comme un fraisier revisité
Ou
Déclinaison de crèmes brulées, Grand Marnier, fruits rouges,
cacao, vanille
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Haute Saintonge 39,90€

Mise en bouche, Entrée, Plat et Dessert
Midi en semaine (Hors jours fériés) :
Formule : Entrée, Plat ou Plat, Dessert
____ Mise en Bouche ____
____ Entrée ____
Terrine de canard au poivre vert, confit de fruits secs au Pineau
des Charentes, tartine grillée à l’ail
Ou
«Pana-cotta» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette,
pointes d’asperges vertes
Ou
6 huitres « Marennes Oléron »
____ Plat ____
Crumble de légumes parfumés au citron vert, noisettes torréfiées
Ou
Aiguillettes de saumon bio, risotto au citron vert, crème de curry
Ou
Araignée de porc grillée, pomme de terre de l’Île de Ré,
cuite au beurre, jus de viande à la moutarde à l’ancienne
____ Dessert*____
Glaces et sorbets faits maison au parfum de saison
Ou
Sablé demi-sel aux fruits de saison, capuccino de fruits frais et
émulsion à la banane
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Saveurs et Terroir 29,90€
Formule du Midi 22,90€