Questionnaire "diagnostic stratégique de l`hôtellerie".

DIAGNOSTIC STRATEGIQUE DE L’HOTELLERIE CLASSEE VAROISE
Projet de questionnaire
Le questionnaire ci-après a été conçu pour être complété en quelques minutes. Votre réponse est importante pour, en
particulier, mettre en valeur l’importance économique de votre profession dans le département.
Nous vous remercions après l’avoir rempli de le retourner le plus rapidement possible et
impérativement avant le mai par courrier ou télécopie à :
Chambre de Commerce et d’Industrie du Var
A l’attention de Catherine PAUL
236 Boulevard Maréchal Leclerc
BP 5501 83097 TOULON CEDEX
Fax : 04 94 93 06 72
COMMENT REPONDRE A CE QUESTIONNAIRE (1) ?
Lisez attentivement le texte de chaque question avant d’y répondre.
Ensuite, il vous suffit de vous reporter à la consigne inscrite en dessous de chaque question, soit en entourant
le(s) code (s) correspondant(s) à votre réponse, soit en inscrivant directement les réponses dans les cases
prévues à cet effet.
I – IDENTIFICATION DE L’ETABLISSEMENT
Nom commercial :……………………………………….. N° SIRET : …………………………………………………..
Raison sociale :……………………………………………
Adresse :……………………………………………………………………………………………………………………..
Téléphone :………………………………………………. Fax : ………………………………………………………….
e-mail : ……………………………………………………
Nom et prénom du responsable :……….…………………… Fonction : …………………………………………
Catégorie (entourer la bonne réponse) :
0
Forme juridique de l’exploitation
 Entreprise individuelle
 SA
Propriétaire des murs :
Mode d’exploitation :
 Exploitation directe
 Gérance
 Mandat de gestion
Appartenance à une chaîne
 Intégrée
 volontaire(s)
 Groupement de professionnels
1
2
3
4 étoiles
 SARL ou EURL
 Autres (précisez) : ……………….
 oui
 non
 Location
 Franchise
 Autres (précisez) : ………………………………….
Laquelle ? : ……………………………………………………….
Laquelle ou Lesquelles ? : ………………………………………
Lequel ou lesquels ? …………………………………………….
II – EQUIPEMENTS ET SERVICES DE L’ETABLISSEMENT
1- LES CHAMBRES
Dont :
Nombre total : ______/
1 Personne
2 Personnes
3 Personnes
Plus de 3 Personnes
Nombre
______/
______/
______/
______/
(1) En application de la loi du 06/01/78 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés, les réponses contenues dans
ce questionnaire sont destinées exclusivement à la C.C.I. du Var et resteront strictement confidentielles.
1
Services proposés (cochez si existant)
 Terrasse privative :
 Jardin privatif :
 TV :
 TV satellite
 Climatisation des chambres
Salle de bain (inscrivez le nombre)
Lavabo et wc ______/
pour combien de chambres ?
pour combien de chambres ?
______/
______/
chaînes captées ? ……………………………………………………..
combien de chambres ?
______/
Douche et wc
______/
Baignoire et wc ______/
2 – PARTIES COMMUNES (cochez si existant)
 Salon indépendant :
 coin cheminée
 Jardin ou espace vert privatif
3 – RESTAURATION – BAR (cochez si existant et précisez si besoin)
 Restaurants
Nombre de restaurants ______/ Nombre de places______/
 Salle de restaurant climatisée
 Bar indépendant
Type de licence
______/
 Terrasses
Nombre de places
______/
 Petit déjeuner buffet
4 –EQUIPEMENTS DE SEMINAIRE (cochez si existant et précisez si besoin)
 Salle de séminaires
Matériel disponible:
 Rétro
 Video-projecteur
Nombre ______/
Superficie de chaque salle : ……………………………………………………….
 Paper board
 Magnétoscope
 Tv
 Connexion internet  Autre (précisez) : …………………………………….
5 –PARKING OU GARAGE (cochez si existant et précisez si besoin)
 Garage fermé
 Parking fermé
 Parking ouvert
 Parking pour bus
nombre de places ______/
nombre de places ______/
nombre de places ______/
nombre de places ______/
6– EQUIPEMENT DE LOIISRS ET SERVICES disponibles à l’hôtel (cochez si existant)
 Salle de jeux
 Terrain de sport
 Jacuzzi
 Piscine
 Mini golf
 Bibliothèque
 Tennis
 Sauna
 Hammam
 Espaces jeux enfants
 Golf
 Terrain de pétanque
 Ping-pong
 Centre de remise en forme
 Autres : ………………………………………………………………………………………………………...
Parmi les prestations suivantes, quelles sont celles que vous proposez à votre clientèle ?
Toute l’année
En saison
Services
Boutique – journaux
Ventes de produits locaux
Pressing
Location de véhicules
Minitel
Point internet
Transport de personnes














2
Toute l’année
En saison
Transport de bagages
Garderie
Service de secrétariat (courrier, fax, e-mail)
Billeterie
Coiffure
Bibliothèque
Jeux de société
Réservation de billets train / avion
Réservation d’hôtel


















Offre de loisirs
Location de vélos
Accompagnement touristique
Accompagnement sportif
Animations à thème
Conférences
Cours de Cuisine












Informations touristiques
Présentoir de documentation touristique
Ventes de guides ou documents touristiques




III – DONNEES ECONOMIQUES ET POLITIQUE COMMERCIALE
1 – FREQUENTATION ET CHIFFRES D’AFFAIRES
Depuis 3 ans, comment jugez-vous votre activité ? (entourez la flèche correspondante) :
( En hausse  Stable  En baisse)
Basse saison
(Précisez les dates…………………………………………………………………….)
1999
2000
2001
Hôtel
Restaurant
Autres : …………
Haute saison
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(Précisez les dates…………………………………………………………………….)
1999
2000
2001
Hôtel
Restaurant
Autres : …………
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Si votre établissement a augmenté son niveau d’activité: A quoi cela est-il du ?
(cochez les cases correspondantes)
 Progression de la clientèle « affaires »
 Progression de la clientèle « groupes »
 Développement des week-ends et courts séjours
 Fréquentation en augmentation lors des vacances scolaires
 Opération Var Hiver du CDT
 Apport d’une centrale de réservation (Maison de Pôle….)
 Autre Précisez…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………...
3
Pouvez-vous nous communiquer votre chiffre d’affaire annuel H.T. en 2001 ? _______________/ en francs
Ou vous situez dans une fourchette :
 jusqu’à 500KF
 plus d’0,5 à 1MF
 plus de1 à 2 MF
 plus de 2 à 3 MF
 plus 3 à 5 MF
 plus de 5M à 10MF
 plus de 10MF
Quelle est la part de votre chiffre d’affaires réalisée en 2000 (ou 2001 si données connues) par ?
( en % ou en valeur) :
Hôtel __________/
Bar – restaurant __________/
Autres __________/
Pouvez-vous nous indiquer le montant des taxes payées en 2000 (ou 2001 si données connues) ?
Taxe de séjour
__________/ en francs
Taxe professionnelle
__________/ en francs
Taxe foncière
__________/ en francs
Taxe enlèvement ordures ménagères __________/ en francs
2 - POLITIQUE COMMERCIALE
Périodes d’ouverture sur l’année
________/ en jours
Il y a une dizaine d’années, combien de jours votre établissement est-il ouvert chaque année ?_______/
Quels supports de communication utilisez-vous ? (cochez si existant et précisez si besoin)
 Dépliants
 Dépliants en plusieurs langues
Lesquelles ? (cochez) : GB  D  I 
NL autres  (Précisez)…………………..
 Manuel de vente
Langues de traduction ?……………………………………………………
 CD Rom de présentation
 Site internet personnel : wwW…………………………………………………
 Plaquette séminaire
 Plaquette groupe
 Autres (précisez) : …………………………………………………………………………………………….
Quelles actions commerciales avez-vous réalisées au cours des 3 dernières années ?
(cochez les cases correspondantes)
 Démarchage commercial personnalisé (TO et agences de voyages, clubs, groupes…)
 Marketing direct (mailing, phoning…)
 Participation à des salons : stand individuel au nom de l’entreprise
 Participation à des salons : présence sur un stand collectif (OT, CDT, chaîne…)
 Achat de publicité (journaux, quotidien, magazine)
 Présence dans des guides de tourisme
Lesquels ?………………………………………………
 Action internet : achat de publicité, mailings
 Autres : sponsoring, relations presse
Précisez………………………………………………….
Etes-vous référencé par des tour-opérators ?
 oui
 non
Si oui lesquels ?…………………………………………………………………………………………………………….
Pouvez-vous nous communiquer votre taux de commissionnement ? _________/
Adhérez-vous à une ou plusieurs centrales de réservation ?
 oui
 non
Si oui, lesquelles ?: ……………………………………………………………………………………………………….
Proposez-vous à la vente des produits packagés ?
 oui
 non
(vente de séjour touristique, sportif, culturel ou autre)
4
Disposez-vous d’un numéro d’agrément ?
 oui
 non
Etes-vous commercialisé par des partenaires dans le cadre d’un package ? oui
 non
Avez-vous des accords avec des prestataires locaux ?
 oui
 non
Si oui, quels types de prestataires? (Cochez les cases correspondantes)
Location de voiture
plagiste
 golf
activités nautiques
 autres Précisez………………………………………………………….
Pouvez-vous estimer la contribution à votre chiffre d’affaire de vos différentes actions commerciales ?
% du C.A.
Clientèle directe
________/%
Clientèle réseaux de distribution
________/%
Impact des guides de tourisme
________/%
Impact chaîne (ou groupement)
________/%
Impact publicité
________/%
Impact internet
________/%
Participez-vous aux actions de votre office de tourisme ?
 oui
 non
Participez-vous aux actions du Comité Départemental du Tourisme ?
 oui
 non
3 – EQUIPEMENT INFORMATIQUE DE GESTION
Etes-vous informatisé pour la gestion de votre établissement ?
 oui
 non
si oui, nombre de postes ________/
Disposez vous de ? (cochez si existant et précisez si besoin)
 Logiciels de gestion(précisez lesquels) ……………………………………………………………………
 Logiciels de réservation hôtelière (précisez lesquels )……………………………………………………
4 – BUDGET DE COMMUNICATION
Pouvez-vous nous communiquer votre budget annuel moyen en francconsacré aux actions de
communications ?
_________/
Dont (en % ou envaleur)
- éditions (dépliants, manuel de vente, flyers)
_________/
- insertion (guides, publicité)
_________/
- signalétiques
_________/
- adhésion chaîne/groupement
_________/
- actions promotionnelles (salons, mailings)
_________/
- site internet personnel ou CDRom
_________/
IV– POLITIQUE D’ INVESTISSEMENTS
Au cours des 3 dernières années, avez-vous procédé à des investissements ?
Si oui, pouvez-vous nous indiquer le budget en francs ?
 oui  non
_________/
Quels ont été les domaines concernés ? (cochez les cases correspondantes)
 Normes de sécurité
 Normes d’ hygiène
 Rénovation des chambres
 Rénovation des parties communes
 Rénovation d’immeuble (toitures, façades….)
 Amélioration des extérieurs
 Création de nouveaux équipements
5
Avez-vous bénéficié d’une aide financière du département, de la région, ou de l’Europe ?
 oui
 non
Si non, pour quelles raisons ? (cochez les cases correspondantes)
 Dispositif inconnu
 Dossier refusé
 Etablissement non concerné (4 étoiles ou établissement implanté en agglomération urbaine)
Au cours des 3 prochaines années, envisagez-vous de procéder à des investissements ?
 oui
 non
Si non, une aide du département vous inciterait-t-elle à en réaliser ?
 oui
 non
Si oui, quel budget envisagez-vous d’investir ? ___________/ en francs
Quels seraient les domaines concernés ? (cochez les cases correspondantes)
 Normes de sécurité
 Normes d’hygiène
 Rénovation des chambres
 Rénovation des parties communes
 Rénovation d’immeuble (toitures, façades….)
 Amélioration des extérieurs
 Création de nouveaux équipements
V – DONNEES SOCIALES
1 – EFFECTIF DE L’ETABLISSEMENT
Pour nous permettre d’évaluer le nombre d’emplois dans votre établissement, pouvez-vous compléter
le tableau ci-dessous.
EMPLOIS PERMANENTS
Postes de direction et d’exploitation (1)
Nombre
EMPLOIS SAISONNIERS
Postes d’exploitation (1)
Nombre de mois
emploi (2)
Exemple :
Exploitant
Conjoint exploitant
Femmes de chambres
Maitre d’hôtel
Cuisinier
Apprenti…
1
1
3
1
1
1
Exemple :
1 Serveur
1 Serveur
1 Barman
1 Femme de ménage
1 Veilleur de nuit
1 Commis de cuisine
1 Stagiaire…
5 mois
3 mois
3 mois
5 mois
4 mois
2 mois
3 mois
(1) Remplir le tableau poste par poste
(2) C’est à dire nombre de mois pendant lesquels ils ont été employés dans votre établissement durant l’année 2001
6
Quelle est la durée du temps de travail hebdomadaire au 01/01/02 dans votre établissement ? ________/
Combien d’extras utilisez-vous dans l’année ?
_________/
Pour combien d’heures en moyenne ?
_________/
Faites-vous appelle à des intérimaires ?
 oui
 non
Faites-vous appelle à des sous-traitants ?
 oui
 non
Si oui, dans quels domaines ?: (cochez les cases correspondantes)
 Réception
 Etage
 Cuisine
 Salle
 Entretien
 Linge (blanchisserie)
 Nettoyage des chambres
Nombre d’heures par an ___________/
2 - FORMATION
Utilisez-vous annuellement le budget formation de votre OPCA ?
(FAFIH, Agefice, agefos…)
 oui
 non
Avez-vous recours à l’apprentissage ?
Si oui, combien d’apprentis accueillez-vous en moyenne chaque année ?
 oui
 non
_________/
Avez-vous recours aux contrats de qualification ?
 oui
 non
Si oui, combien de contrats de qualification accueillez-vous en moyenne chaque année ? _________/
Accueillez-vous des stagiaires d’écoles ?
 oui
Si oui, combien de stagiaires accueillez-vous en moyenne chaque année ?
 non
_________/
Avez-vous participé à des stages de formation au cours des 2 dernières années ?
Vous-même :
 oui
 non
Vos salariés :
 oui
 non
Si oui, dans quels domaines ? (cochez les cases correspondantes)
Vous-même
Gestion

Management

Commercialisation

Accueil et vente

Cuisine

Technique restaurant

Informatique

Autres (précisez) : ……………………………….

Vos salariés








Participez-vous à l’enseignement ou à des jury dans les écoles hôtelières ?  oui  non
Quelles difficultés rencontrez-vous dans l’organisation des formations ?
(classez par ordre croissant de 1 à 6)
Disponibilité du personnel
______/
Coûts de la formation
Eloignement des centres de formation ______/
Motivation du personnel
Qualité des formations
______/
Difficultés de transport
______/
______/
______/
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3 - RECRUTEMENT
Quelles sont vos principales périodes de recrutement ? (cochez les réponses correspondantes)
 Janvier / février
 Mars / avril
 Mai / juin
 Juillet / août
 Septembre / octobre
 Novembre / décembre
Quelles sont vos principales sources de recrutement ?(classez de 1 à 8)
Ecoles ______/
Relations ______/
Annonces ______/
A.N.P.E. ______/
Intérim ______/
Internet ______/
Candidatures spontanées ______/
Autres ______/ (précisez) : …………………………………………………………………………………..
Quels sont les postes pour lesquels vous rencontrez le plus de difficultés de recrutement ?
(cochez les cases) ?
Encadrement
Employés qualifiés
Employés non qualifiés
Réception
Etages
Cuisine
Salle
Entretien
Commercial
Combien de jours consacrez-vous à l’intégration des nouveaux embauchés ? (cochez la réponse)
 Moins de 1 jour
 De 1 à 3 jours
 Plus de 3 jours
Lorsque vous avez procédé à un recrutement ?
En %
Combien ne se présente pas à l’embauche ?
Combien ne vont pas au bout de leur période d’essai ?
________/
________/
4 – LOGEMENT DU PERSONNEL SAISONNIERS
Etes-vous confronté à des problèmes pour loger votre personnel saisonnier ?
 oui  non
A l’heure actuelle, comment logez-vous votre personnel saisonnier ?
(cochez les cases correspondantes)
 chambre dans l’établissement
 meublé dans l’établissement
 Appartement loué à l’extérieur
 Ne s’en occupe pas
 autre Précisez ………………………………………………………………………………………………..
Seriez-vous intéressé pour investir dans une opération collective de création de logements pour le
personnel saisonnier ?
 oui  non
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