cahier dietetique

CAHIER DIETETIQUE
REGIME AVEC APPORT LIPIDIQUE
ET GLUCIDIQUE QUANTIFIE
Nom : ................................................................. Prénom : ..............................................
Poids Antérieur Maximal : ............... Poids Actuel : ................ Poids Théorique : ...................
1 - Apport quantitatif et qualitatif idéal en lipides
1.1 - Quantité idéale de lipides : 1 à 1,5 g/Kg (du poids théorique)
1.2 - Soit pour vous
Quantité de graisses = poids théorique X 1 =.................. Grammes
Soit environ 22,3 % de la ration alimentaire totale.
1.3 - L'apport qualitatif se distribuera
- 1/3 de graisses saturées
- 2/3 de graisses insaturées ( 1/3 monoinsaturées, 1/3 polyinsaturées)
1.4 - 1 g de lipide = 9 K.calories
Poids théorique (en kg)
Nombre de parts de graisses à
prédominance saturées
Nombre de parts de graisses à
prédominance insaturées
50 à 60
2
4
60 à 65
2
4
65 à 70
2.5
4.5
70 à 75
2.5
5
75 à 80
2.5
5
80 à 85
3
5.5
85 à 90
3
6
1 Part d'aliments lipidiques contient 10 g de graisse
1.5 - Une ration alimentaire comportant une proportion de graisses végétales (huile), égale
ou supérieure à celle des graisses animales assure un apport convenable en acides gras non saturés.
1.6 - Besoin minimal en lipides : 30 à 40 g/jour dans nos régions.

2 - Apport quantitatif et qualitatif idéal en glucides.
2.1 - Quantité de glucides : 1 à 7 g/kg .
2.2 - Soit pour vous :
- quantité de sucres = poids théorique X 6,5 = ..........................Grammes
Soit environ 64,2 % de la ration alimentaire totale.
2.3 - * Poids pour un sédentaire "normal" : en l'absence d'antécédents d'obésité et son
activité : 3 à 5 g par Kg de poids théorique.
4 parts de sucre d'absorption lente pour 1 part de sucre d'absorption rapide.
* Obésité : 1 g / Kg poids théorique, puis adaptation en fonction du poids. Que des
Sucres d'absorption lente, exclusivement ou presque.
2.4 - 1 g de glucide = 4 K.calories
3 - Apport quantitatif et qualitatif idéal en protides
3.1 - Quantité de protides : 1,2 à 1,5 g /kg
Soit quantité de protides = poids théorique X 1,4 = .........................Grammes.
Soit environ 13,5 % de la ration alimentaire totale.
3.2 - La 1/2 contenant du calcium (laitage, fromage...)
- la 1/2 sans calcium (viande, poisson, oeuf...)
3.3 - 1 g de protide = 4 K.calories
4 - Les aliments libres
- Légumes verts (à faible teneur en glucides) : asperges, aubergines, carottes crues, céleri s, céleri
rave cru, champignons, chicorée, choux, choucroute, choux fleurs, choux de Bruxelles, courgettes,
endives, épinards, haricots verts extra-fins, poireaux, radis, tomates, salades, poivrons, concombre,
côtes de bette, fenouil.
- Blancs de volailles, poissons maigres et crustacés (à faible teneur en lipides) ; crevettes, huîtres,
bar, brochet, dorade, raie, sole, limande, carrelet, turbot, coquille saint-Jacques, cabillaud, églefin,
morue.
- Blanc d'oeuf.
- Citron, poivre, épices.

Boissons permises
- Eau pure ou minérale, (avec indication particulière pour l'eau de Vichy qui est alcaline), eau
Perrier, citron pressé, thé, café, tisanes, jus de tomates.
Compte tenu des éléments minéraux que les eaux contiennent, variez les quotidiennement. Ne
buvez pas toujours la même.
5 - Les aliments exclus
- Sucres d'absorption rapide : sucre, confiserie, pâtisserie, glace, sorbet, fruits confits, viennoiserie
(biscuits, croissants,...)
- Aliments dits de "régime" pour diabétiques et dont la teneur exacte en sucre n'est pas connue : pain
au gluten, confiture ou chocolat...
- Aliments trop riches en graisses saturées : beurre cuit, charcuterie, friture, fromages gras, crème
fraîche, margarines ordinaires non "tartinables", lait entier (lui préférer 1/2 écrémé)
Boissons exclues
- Boissons alcoolisées : apéritif, digestif, bière, cidre.
Boissons à limiter :
- Vin ou bière : 1 verre chez la femme, 2 verres chez l’homme
- cidre.
- Boissons sucrées : jus de fruits, limonades, Coca-Cola, soda...
6 - Les aliments à limiter
- Sucre d'absorption rapide : miel, confiture, chocolat, yaourt sucré ou aux fruits,
- Aliments trop riches en graisses saturées : beurre frais.