Série : SVT **3ème Sciences Expérimentales** Lycée Cité El Amel

D H A O U I S A M I
Exercice 1:
Définir les termes suivants :
-Hexose
-Avitaminose
Exercice 2 :
Complétez le tableau suivant :
Maladie
Type de malnutrition
Cause(s)
Marasme
Rachitisme
Goitre
Athérosclérose
Anémie
Exercice 3:
1-Soit les trois molécules organiques suivantes :
I. CH3-(CH2)14-COOH
II. CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
III. CH3-(CH2)12-COOH
a-Déterminez la nature chimique de ces molécules.
b-Proposez une classification de ces composés.
2-Soit la réaction chimique suivante :
..............………… + alcool Lipide + H2O
a-Nommez et complétez cette réaction.
b-Nommez la réaction inverse.
Exercice 4:
On considère les corps organiques suivants :
A) C12H22O11
B) NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
CH3 CH2-CH2-COOH
(C)C5H10O5
1-Identifiez, en justifiant votre réponse, les corps A, B, et C.
2-Nommez les réactions caractéristiques qui permettent d’identifier les corps A, B et C.
3-Ecrire la réaction d’hydrolyse du corps B.
Exercice 5:
A- Corrigez les affirmations incorrectes :
a- La pénicilline, est un dipeptide coagulable.
b- L’amidon est insoluble dans l’eau avec laquelle, il forme une émulsion.
c- Le glycogène est une réserve végétale de formule brute (C6H10O6) n.
d- L’hémoglobine est une hétéroprotéine.
e- La réaction de Biuret caractérise les acides aminés et les protéines.
B - Choisissez la ou les réponse(s) correcte(s) ?
1°- Les triglycérides :
a- forment des molécules en émulsion dans l’alcool.
b- sont formés à partir de cholestérol.
c- sont des molécules organiques.
d- sont les résultats de l’estérification d’un groupement
hydroxyle du glycérol.
2°- Un glucide d’origine animale :
a- peut être réducteur.
b- contient le fructose.
c- peut être mis en évidence par l’eau iodée.
d- est toujours dialysable.
3°- Un lipide :
a- est mis en évidence par la liqueur de Fehling.
b- est hydrolysable.
c- peut favoriser la dissolution du cholestérol.
d- est insoluble dans les solvants organiques.
4°- Une protéine :
a- est une séquence d’oses.
b- est mise en évidence par la réaction xanthoprotéique.
c- est une molécule minérale.
d- est synthétisée dans le cytoplasme de la cellule.
** Lycée Cité El Amal Gabès ** Série N°2: SVT (3ème Sciences Expérimentales)
2011/2012

D H A O U I S A M I
Exercice 6:
Soient les sujets d’étude suivants, montrant des déséquilibres alimentaires :
1er sujet : un homme présentant une hypertrophie de la glande thyroïde.
2ème sujet : un enfant montrant des membres inférieurs incurvés en de bouts.
3ème sujet : sujet sédentaire non actif dont la ration comporte un excès d’apport lipidique.
4ème sujet : un sujet constipé.
5ème sujet : un enfant montrant des œdèmes et des lésions cutanées.
6ème sujet : un sujet qui consommait exclusivement le riz décortiqué.
 Recopiez le tableau suivant puis attribuez à chaque sujet le type de déséquilibre alimentaire en donnant son origine ?
Sujets
Type de déséquilibre ou malnutrition
Origine de la malnutrition correspondante
Sujet 1
Sujet 2
Sujet 3
Sujet 4
Sujet 5
Sujet 6
Exercice 7:
En cherchant la nature de 2 substances A et B, un expérimentateur a résumé les résultats des recherches dans le tableau suivant :
Réactif
Substance A
Substance B
Avant hydrolyse
Eau iodée
+ (brun acajou)
-
Réaction de Biuret
-
+
Liqueur de Fehling
+
-
Réaction de biuret
-
+
Réaction xanthoprotéique
-
+
Eau iodée
+
-
1/- Pour la substance A :
a- Quelle est la nature de cette substance ? Justifiez ?
b- L’hydrolyse de A est-elle totale ou partielle ? Justifiez ?
c- Quelles sont les molécules élémentaires de cette substance ? Donnez la formule brute de la molécule élémentaire ?
d- A quoi consiste le test avec la liqueur de Fehling et que signifie un résultat positif ?
2/- Pour la substance B :
a- Quelle est la nature de la substance B ? Justifiez.
b- S’agit-il d’une hydrolyse partielle ou totale pour B ? Justifiez.
c- Quelles sont les molécules unités de la substance B ? Justifiez.
d- Ecrivez l’équation de la réaction de synthèse entre 2 molécules unités de B.
Exercice 8:
I- La lysine (Lys), la cystéine (Cys) et l’acide aspartique (Asp) sont des acides aminés ayant les radicaux R suivants :
R1 (Lys): NH2 – (CH2)4 - ; R2 (Cys): SH- CH2 – et R3 (Asp): COOH- CH2 –
a- Ecrivez la formule semi-développée et la formule brute de chaque acide aminé ?
b- Ces 3 acides aminés peuvent s’associer pour former un corps unique. Précisez le nom du corps obtenu ainsi que les séquences
qu’il peut avoir avec les 3 types d’acides aminés ?
II- La trioléine est une glycéride contenue dans l’huile d’olive composé d’un alcool et de trois acides oléiques. La formule générale
de l’acide oléique est C18H34O2 avec une double liaison au carbone n°9.
1/ Précisez le nom de l’alcool composant la trioleine et écrire sa formule chimique ?
2 /
a- Ecrire la formule semi-développée de l’acide oléique ?
b- S’agit-il d’un acide gras saturé ?
3/ Justifiez l’appellation acide ?
4/ Ecrire l’équation de la réaction de la formation de la trioleine ?
Exercice 9:
Dans les pays d’Afrique, les jeunes enfants recevant une nourriture à base de
bouillie de maïs sont atteints de kwashiorkor, maladie grave caractérisée par une
dénutrition protidique.
A/ Le tableau suivant montre la composition de la bouillie de maïs pour 100g.
Sels minéraux
0,77g
Glucides :
Cellulose
autres
2g
71g
Lipides
4,3g
Protides
9,8g
Après hydrolyse
2
1

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1) calculez l’énergie apportée par 100g de bouillie de maïs sachant que :
- 1g de glucides apporte 17Kj
- 1g de protides apporte 17Kj
- 1g de lipides apporte 38Kj
2) Calculez la quantité de bouillie de maïs qu’il faut consommer pour apporter une énergie de 1000Kj
3) Déterminez la quantité de protides ainsi consommée ?
4) Que peut-on conclure sachant que, pour un enfant africain de 9 mois, l’apport protéique recommandé par rapport à l’apport
énergétique est de 0,65g pour 100Kj ?
B/ la composition en acides aminés essentiels des protéines de maïs et du lait maternel sont fournies par le tableau suivant (en g
pour 100g):
1) Qu’appelle-t-on acide aminé essentiel ?
2) Analysez-les donnés du tableau. Quelle hypothèse peut-on formuler sur l’origine de la dénutrition protéique des jeunes enfants
africains, sachant que leur alimentation en bouillie de maïs fournit un apport énergétique suffisant ?
Exercice 10:
Une personne adulte prend une ration alimentaire composée par 2,5kg d’aliments dont 75% de matières minérales et
25%de matières organiques (10% de lipides, 15% de protides, 75% de glucides).
1- Calculer, en gramme, la quantité de lipides, de protides et de glucides apportés par cette ration.
2- Calculer la quantité d’énergie fournie par cette ration.
3-
a- calculer le pourcentage d’énergie apportée par les lipides, les protides et les glucides.
b- cette ration alimentaire est elle équilibrée ? Justifier votre réponse.
Exercice 11:
Corrigez les affirmations inexactes et indiquez les affirmations exactes.
a) La suralimentation conduit à plus de croissance de l'organisme.
b) La carence en protéines entraîne l'hypertension.
c) pour couvrir les besoins de l'organisme il faut réduire la consommation des légumes.
d) Les acides gras saturés comprennent une seule double liaison dans leurs molécules.
e) La ration énergétique d’un adulte doit être composée de 200 à 320 g de lipides, 55 à 90g de glucides et 50 à 80 g de protides.
f) Le lait est une source d’énergie et d’acides aminés essentiels (AAE).
Exercice 12:
Compléter le paragraphe suivant en utilisant les expressions suivantes : « (sous-alimentation)- (carence) - (organisme) -
(suralimentation) - (santé) - (obésité) - (équilibrée)».
La malnutrition désigne à la fois, une alimentation excessivement abondante ou ……(1)……. et une alimentation insuffisante
ou………(2)….. La suralimentation conduit à l’ ………(3)……..qui est une source de maladies graves. La sous alimentation
comporte diverses formes de carences caractérisées, chacune, par des troubles spécifique de la………(4)…..appelés maladies
de……(5)………. L’étude des conséquences de la malnutrition met en évidence la nécessité d’une
alimentation……(6)……..adaptée aux besoins de l’……(7)……..
Exercice 13:
1- Une carence alimentaire correspond à :
a- une insuffisance en un aliment particulier
b- une suralimentation
c- une sous-alimentation
d- un excès en un aliment particulier.
2- L’obésité
a- correspond à une sous-alimentation
b- correspond à une suralimentation
c- est une maladie chronique non infectieuse
d- est une maladie chronique infectieuse
3- Pour lutter contre l’obésité, il faut :
a- pratiquer du sport
b- manger des aliments très riches en lipides et en
glucides
c- consommer les boissons alcooliques
d- consommer des aliments équilibrés adaptés aux
besoins de l’organisme.
4- La malnutrition désigne :
a- seulement une suralimentation
b- seulement une sous alimentation
c- à la fois une sous alimentation et une suralimentation
d- une alimentation successivement abondante
5- L’hydrolyse totale d’ovalbumine donne :
a- des acides aminés (AA)
b- des oses
c- des acides gras et d’alcool
d- des molécules encore plus petites incapables de coaguler et de
donner la réaction de Biuret
6- L’amidon :
a- est une réserve glucidique présente dans de nombreuses
cellules animales et végétales
b- est mis en évidence par la liqueur de Fehling à chaud donnant
un précipité rouge brique
c- est mis en évidence par l’eau iodée qui colore en bleu
d- est une réserve glucidique présente dans les cellules végétales
3

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7- la réaction xanthoprotéique caractérise :
a- les oses
b- les acides aminés
c- les acides gras
d- l’amidon
8- le ribose est un :
a- ose
b- acide aminé
c- hexose
d- pentose
9- Un acide aminé
a- rentre dans la composition des lipides
b- est hydrolysable
c- donne une réaction positive avec le test du biuret.
d- entre dans la composition des protéines
10- Les glucides
a- sont des molécules quaternaires (N, O, H, C)
b- sont tous d'origine végétale
c-sont des molécules énergétiques
d- tous sont réducteurs
11- chez les animaux les substances organiques,
qui quantitativement sont les plus important
forment le groupe :
a- des glucides
b- des protides
c- des lipides
d- des sels minéraux.
12- les peptides :
a- sont des molécules organiques.
b- ne sont pas énergétiques.
c- Sont un enchainement d’acides aminés liés par des
liaisons peptidiques.
d- Peuvent être absorbés par le sang au niveau des villosités
intestinales.
13- Les protéines :
a- ont toutes la même valeur nutritive.
b- sont caractérisées, chacune, par une séquence
précise d’acides aminés.
c- sont des aliments essentiellement bâtisseurs.
d- sont toutes des enzymes.
14- l’amidon est un :
a- ose
b- oside
c- dioside
d- polyoside
15- une liaison peptidique est la liaison entre :
a- un groupement amine est un groupement acide d’un acide
aminé
b- deux acides gras
c- deux acides aminés
d- un acide gras et un alcool
16- Les vitamines :
a- sont des substances organiques
b- sont des substances minérales
c- sont des substances énergétiques
d- sont fabriquées par notre organisme.
17- les fibres alimentaires :
a- sont des nutriments énergétiques
b- sont très riche en sels minéraux
c- sont d’origine végétale et animale
d- règlent le transit intestinal.
18- La ration alimentaire :
a- chez la femme enceinte est très riche en substances
énergétiques.
b- chez l’adulte actif doit apporter plus d’énergie que celle de
l’homme sédentaire.
c- est quantitativement uniforme pour tous les individus.
d- permet l’entretien corporel de l’adulte.
19- Les acides aminés essentiels :
a- ne se trouvent que dans les protéines animales.
b- sont qualifiés d’essentiels car ils ne sont synthétisés par
l’organisme qu’en très faibles quantités.
c- ont tous le même rôle dans l’organisme.
d- doivent être apportés par l’alimentation.
20- les acides gras :
a-sont hydrolysables car ils sont formés de longues chaines
carbonées.
b-sont des lipides.
c-contiennent tous une fonction carboxylique (COOH)
d-sont des molécules énergétiques.
Exercice 14:
Une personne adulte prend une ration alimentaire composée par 2.5KG d’aliments dont 75% de matières minérales et 25%
de matières organiques (10% de lipides, 15% de protides, 75% de glucides).
1/ Calculez, en g, la quantité de lipides, de protides et de glucides apportée par cette ration
2/ calculez la quantité d’énergie fournie par cette ration.
3/ a- Calculez le pourcentage d'’énergie apportée par les lipides, les protides et les glucides.
b- Cette ration alimentaire est- elle équilibrée ? Justifiez la réponse.
Sachant qu’une ration alimentaire équilibrée apporte les proportions énergétiques suivantes :
55% glucides, 30% lipides et 15% protides.
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