Livre Recette Séminaire Monaco 2013

Livre Recette !
Séminaire Monaco 2013 "
Création SAS Chefs & Flo!
RENUTRYL Booster "
"Saveur Crème Carotte"
Noix de Saint Jaques poêlée, légumes
croquants parfumés au cumin, pousse de
shiso, zeste de citron vert.!
"
CLINUTREN Dessert Gourmand"
"Saveur Fraise"
Crème dessert fraise, pétale de noix coco
fraîche, copeaux de chocolat, trait de
balsamique."
"Saveur Vanille"
Crème dessert vanille, brunoise de fraise,
sucre pétillant ,dentelle Bretonne.!
"
CLINUTREN HP/HC"
"Saveur Fraise"
Lacté fraise, basilic frais ,copeaux de fraises
séchées.!
"Saveur Vanille"
Lacté vanille, sphère de chocolat croquant,
noisettes caramélisées."
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Création SAS Chefs & Flo!
RENUTRYL Booster "
"
"Saveur Crème Carotte"
"
Noix de Saint Jaques poêlée, légumes croquant
parfumé au cumin, pousse de shiso, zeste de citron
vert.!

Création SAS Chefs & Flo!
Etape de la recette :"
!
• Laver les fruits et les légumes, éplucher les carottes et
lʼoignon rouge.!
• Tailler en julienne les fruits et les légumes, mélanger les
ensemble.!
• Zester le citron puis ajouter son jus aux légumes,
assaisonnés.!
• Disposer les noix de saint Jacques sur un papier absorbant.!
• Poêler les noix à lʼhuile dʼolive pendant 1 minute de chaque
face à feux doux, assaisonner.!
• Faire un nid de légumes saupoudrer de cumin, ajouter la
noix préalablement coupée en deux puis le RENUTRYL Carotte
à laide d une petite cuillère autour de la noix.!
• Disposer les zestes sur le dessus puis les pousses de shiso.!
Ingrédients pour 4
personnes:!
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50 ml RENUTRYL Booster
Carotte!
2 Noix de Saint Jaques!
1 Carotte !
½ Pomme Granny!
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1/3 Concombre!
1 Citron Vert!
1/3 Oignon Rouge!
PM Cumin en Poudre!
PM Sel !
PM Poivre !

Création SAS Chefs & Flo!
CLINUTREN Dessert Gourmand"
"
"Saveur Fraise"
!
Crème dessert fraise, pétale de noix coco fraîche,
copeaux de chocolat, trait de balsamique."

Création SAS Chefs & Flo!
Ingrédients pour 4
personnes:!
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20 gr CLINUTREN dessert
gourmand fraise!
5 gr. de noix de coco!
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5 gr. de chocolat noir!
5 ml. de réduction
balsamique!
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Etape de la recette :"
• Casser la noix de coco et réaliser les pétales
à laide de votre épluche légumes. "
• Réaliser les copeaux de chocolat également à
laide de votre épluche légumes."
"
• Disposer au fond de votre verrine la crème
dessert fraise, ajouter les pétales de noix de
coco et les copeaux de chocolat. "
• Mettre en décor quelques gouttes de
réduction de vinaigre balsamique"
!