Livre Recette Séminaire Monaco 2013
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Livre Recette Séminaire Monaco 2013" RENUTRYL Booster " "Saveur Crème Carotte" Noix de Saint Jaques poêlée, légumes croquants parfumés au cumin, pousse de shiso, zeste de citron vert.! " CLINUTREN Dessert Gourmand" "Saveur Fraise" Crème dessert fraise, pétale de noix coco fraîche, copeaux de chocolat, trait de balsamique." "Saveur Vanille" Crème dessert vanille, brunoise de fraise, sucre pétillant ,dentelle Bretonne.! " CLINUTREN HP/HC" "Saveur Fraise" Lacté fraise, basilic frais ,copeaux de fraises séchées.! "Saveur Vanille" Lacté vanille, sphère de chocolat croquant, noisettes caramélisées." ! ! Création SAS Chefs & Flo RENUTRYL Booster " " "Saveur Crème Carotte" " Noix de Saint Jaques poêlée, légumes croquant parfumé au cumin, pousse de shiso, zeste de citron vert.! Création SAS Chefs & Flo! Ingrédients pour 4 personnes:! ! 50 ml RENUTRYL Booster Carotte! 2 Noix de Saint Jaques! 1 Carotte ! ½ Pomme Granny! ! ! !Etape de la recette :" ! ! ! ! 1/3 Concombre! 1 Citron Vert! 1/3 Oignon Rouge! PM Cumin en Poudre! PM Sel ! PM Poivre ! ! • Laver les fruits et les légumes, éplucher les carottes et lʼoignon rouge.! • Tailler en julienne les fruits et les légumes, mélanger les ensemble.! • Zester le citron puis ajouter son jus aux légumes, assaisonnés.! • Disposer les noix de saint Jacques sur un papier absorbant.! • Poêler les noix à lʼhuile dʼolive pendant 1 minute de chaque face à feux doux, assaisonner.! • Faire un nid de légumes saupoudrer de cumin, ajouter la noix préalablement coupée en deux puis le RENUTRYL Carotte à l aide d une petite cuillère autour de la noix.! • Disposer les zestes sur le dessus puis les pousses de shiso.! Création SAS Chefs & Flo! CLINUTREN Dessert Gourmand" " "Saveur Fraise" ! Crème dessert fraise, pétale de noix coco fraîche, copeaux de chocolat, trait de balsamique." Création SAS Chefs & Flo! Ingrédients pour 4 personnes:! ! 20 gr CLINUTREN dessert gourmand fraise! 5 gr. de noix de coco! ! ! ! ! 5 gr. de chocolat noir! 5 ml. de réduction balsamique! ! Etape de la recette :" • Casser la noix de coco et réaliser les pétales à l aide de votre épluche légumes. " • Réaliser les copeaux de chocolat également à l aide de votre épluche légumes." " • Disposer au fond de votre verrine la crème dessert fraise, ajouter les pétales de noix de coco et les copeaux de chocolat. " • Mettre en décor quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique" ! Création SAS Chefs & Flo! CLINUTREN Dessert Gourmand" " "Saveur Vanille" ! Crème dessert vanille, brunoise de fraise, sucre pétillant ,dentelle Bretonne.! Création SAS Chefs & Flo! Ingrédients pour 4 personnes:! ! 20 gr CLINUTREN dessert gourmand vanille! 20 gr de Fraise! ! ! ! ! 4 Dentelles Bretonnes! 10 gr. de Sucre pétillant! Etape de la recette :" " • Tremper légèrement le dessus de votre verrine de crème dessert vanille à l aide d une assiette et tremper la dans le sucre pétillant." " • Laver, équeuter et couper les fraises en brunoise (0,5 cm sur 0,5 cm)" • Couper les petites fraises en six ou huit pour le décor." • Disposer au fond de la verrine la brunoise puis la crème dessert ajouter sur le dessus le quartier de fraise et la dentelle Bretonne." " ! ! Création SAS Chefs & Flo! CLINUTREN HP/HC" " "Saveur Fraise" " Lacté fraise, basilic frais ,copeaux de fraises séchées.! Création SAS Chefs & Flo! Ingrédients pour 4 personnes:" ! ! 200 ml. CLINUTREN HP/HC Fraise! 6 feuilles de basilic! 5 gr ou deux fraises séchées! 4 pailles! ! Etape de la recette :" ! ! • Ciseler votre basilic, et concasser vos fraises séchées.! • Dans un tube à essai ou bien une verrine mettre le lacté fraise puis la fraise concassée et le basilic. ! • Déguster avec une paille.! Création SAS Chefs & Flo! CLINUTREN HP/HC" " "Saveur Vanille" " Lacté vanille, sphère de chocolat croquant, noisettes caramélisées." Création SAS Chefs & Flo! Ingrédients pour 4 personnes:" " 200 ml. CLINUTREN " HP/HC Vanille" 2 gr de fleurs séchées comestible type rose ,bleuet …" " " " " 5 gr de fruits séchés" 4 coques en chocolat" 5 gr de noisettes caramélisées" ! " Etape de la recette :" " • Concasser vos fruits secs et mélanger les aux fleurs séchées." • Remplir vos coques de chocolat avec le lacté vanille, ajouter la paille et les noisettes caramélisées. " • Disposer votre coque de chocolat dans une cuillère chinoise avec vos fruits et fleurs séchées." ! Création SAS Chefs & Flo!
