a 38,50 € (entree + plat + fromage ou dessert)

LE MENU MELANIE WALDOR
A 29,50 € (ENTREE + PLAT OU PLAT + DESSERT)
A 38,50 € (ENTREE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT)
A 45,00 € (ENTREE + PLAT + FROMAGE + DESSERT)
LES ENTREES
Lobe de foie gras de canard au homard cuit au torchon, vinaigrette au yuzu, blinis
moelleux
Craquants de langoustines à l’artichaut, légumes à l’aigre doux
Cuisses de grenouilles à la persillade
LES PLATS
Filet de rouget barbet snacké au tian de tomate, beurre de chorizo ibérique
Sandre au beurre blanc à la façon du Chef&ses légumes maraîchers
Blanc de turbot, risotto de chou-fleur au cabillaud fumé et son dashi de coquillages
Filet de bœuf de race à viande, crème de champignons, os à moelle en pomme de terre
Carré de veau français cuit en sautoir aux champignons et bouquetière de légumes de
saison, sauce méridionale
LES FROMAGES
Assiette de trois fromages affinés sur lit de salade
Croustillant de curé nantais, poêlée de pomme
LES DESSERTS (A CHOISIR EN DEBUT DE REPAS)
Soufflé à la liqueur de framboise, jus de framboise, sorbet framboise
Gâteau nantais à la marmelade de fruits de saison et sa glace maison
Exquis chocolat&caramel (Biscuit chocolat, crémeux bahibé®, ganache caraïbe®, crémeux caramel)
Passiflora à la fraise (Mousseline vanille, bavaroise à la fraise, sablé, gelée de géranium et fraise)
Farandole de desserts