Analyse des coûts et prix des différents maillons du processus de

Analyse des coûts et prix des différents
maillons du processus de production
de viande bovine
Etude
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Analyse des coûts et prix des différents
maillons du processus de production
de viande bovine

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Service public fédéral Economie, P.M.E., Classes moyennes et Energie
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« Créer les conditions d’un fonctionnement compétitif, durable et équilibré du marché des
biens et services en Belgique. »
Table des matières
Liste des tableaux ..........................................................................................................................................................................................................5
Liste des graphiques .................................................................................................................................................................................................5
Liste des abréviations...............................................................................................................................................................................................6
Introduction ............................................................................................................................................................................................................................9
1. Importance économique de la filière bovine ......................................................................................................11
2. Présentation de la filière bovine .........................................................................................................................................16
3. Situation financière de l’éleveur bovin ........................................................................................................................20
3.1. Rentabilité de la production de bétail de boucherie .............................................................20
3.2 Évolution des prix des aliments ........................................................................................................................24
3.3 Prix des bêtes sur pied et des carcasses.............................................................................................26
3.4 Indicateur synthétique pour les tendances récentes dans la situation
financière de l éleveur bovin ................................................................................................................................31
4. Les différentes étapes pour obtenir le produit fini ....................................................................................33
4.1 Les étapes de la ferme au distributeur .................................................................................................. 33
4.2 Les composantes du prix de revient «sortie abattoir» ......................................................36
4.3 Évolution du prix de revient «sortie abattoir» ............................................................................... 37
5. Les prix dans la distribution .....................................................................................................................................................40
6. Les prix à la consommation de la viande bovine .........................................................................................42
6.1 Comparaison de l’évolution du prix à la consommation de la viande
bovine en Belgique et à l’étranger ................................................................................................................42
6.2 Évolution à long terme et lien entre les prix belges à la
consommation des différents types de morceaux de viande bovine ..............45
6.3. Evolution du prix moyen du contrefilet et du bifteck par type
de distributeur ..........................................................................................................................................................................47
7. Conclusions ..................................................................................................................................................................................................... 52
Annexe statistique .....................................................................................................................................................................................................55