Menus du self
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Menus du 13 au 17 février Citronnelle : (Source Wiki pédia) Plante herbacée à longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m de long, à bords rugueux et coupants, de couleur vert bleuté assez pâle. Tiges creuses, bulbeuses à la base, enveloppées dans la gaine des feuilles. Plante vivace par ses rhizomes. La base des tiges fraîches, ciselée en rondelles, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages, etc. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie, etc.). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson. Cuisine des filières Poulet fermier rôti Cuisine des Gones Saucisson Brioché Filet de poisson Crème de poireaux Lobe de dinde rôti forestier Origine : France Rôtie au jus Sauce Moutarde Cuisine des filières Sauté de bœuf Poitrine de veau rôtie Origine : UE Au jus Origine : Père Anselme A la citronnelle & & & Ecrasée de Pommes de terre Navets et céleris Crozets de Savoie Tombée de fenouil l Soupe de pois cassés au lard Origine : GUILLOT– RA et 71 Andouillette Poitrine de veau Origine : GESLER– 01 & Choux de Bruxelles Farfalles Au pesto Blettes fraîches Soupe de légumes aux épices Potage Dubarry Cuisine des Mères Poule au pot Tête de Veau ravigote Origines : France & Poêlés Légumes Spaghettis « sortis du pot » Velouté de courge muscade Soupe de poisson « y croutons »
