Menus du self

Citronnelle : (Source Wiki pédia)
Plante herbacée à longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m de long, à bords rugueux et coupants, de couleur vert bleuté
assez pâle. Tiges creuses, bulbeuses à la base, enveloppées dans la gaine des feuilles.
Plante vivace par ses rhizomes.
La base des tiges fraîches, ciselée en rondelles, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages, etc. C'est un
ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie, etc. ). Les cuisiniers thaïs ou
vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus
tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige -
utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Cuisine des filières
Poulet fermier
rôti
Origine : GUILLOT– RA et 71
Andouillette
Sauce Moutarde
Origine : Père Anselme
&
Choux de Bruxelles
Farfalles
Au pesto
Soupe de légumes
aux épices
Cuisine des Gones
Saucisson
Brioché
Cuisine des filières
Sauté de bœuf
A la citronnelle
Origine : GESLER– 01
&
Crozets de Savoie
Blettes fraîches
Potage Dubarry
Filet de poisson
Crème de poireaux
Poitrine de veau
Rôtie au jus
Origine : UE
&
Ecrasée de Pommes
de terre
Tombée de fenouil
l
Soupe de pois
cassés au lard
Cuisine des Mères
Poule au pot
Tête de Veau
ravigote
Origines : France
&
Légumes
« sortis du pot »
Soupe de poisson
« y croutons »
Lobe de dinde
rôti forestier
Origine : France
Poitrine de veau
rôtie
Au jus
&
Navets et céleris
Poêlés
Spaghettis
Velouté de courge
muscade
Menus du 13 au 17 février