Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre
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Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les artichauts - 4 gros artichauts - Du gros sel - 10 cl de vinaigre blanc - 1/2 citron Pour la sauce vierge - 2 tomates - 12 olives noires - 1 échalote - 1 gousse d'ail quelques câpres - 10 cl d'huile d'olive - 1 citron jaune coriandre (feuilles, fleurs et graines) - Quelques herbes (ici verveine-citronnelle, basilic de Provence, ciboulette)Graines de moutarde - Sel et poivre du moulin Pour le thon ton sur ton - 1 boîte de filets de thon Saupiquet - 1 boîte de miettes de thon Saupiquet - 1 cuillère à soupe de mascarpone - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - Le jus d'1/2 citron et de l’huile d'olive - 1 échalote Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Préparation de la recette : Étape 1 Pour l'artichaut Mettre deux litres d'eau à frémir avec le gros sel et le vinaigre. Couper la base des artichauts et les citronner immédiatement. Mettre le demi-citron dans l'eau de cuisson. Couper le sommet au 2/3. Plonger les artichauts dans l'eau et les cuire +/-25 min (en fonction de la taille). Enlever le foin à l'aide d'une cuillère et les mettre immédiatement dans de l'eau glacée. Étape 2 Pour la sauce vierge Couper les tomates en 4 (vous pouvez les émonder au préalable) et les évider. Tailler chaque quartier en brunoise. Récupérer les pépins dans un saladier et les saupoudrer d'un peu de sucre semoule et de sel. Dénoyauter les olives et les couper en bâtonnets. Ciseler les feuilles de coriandre. Râper le zeste d'un citron et le tailler à vif. Récupérer les suprêmes et les couper en 4. Écraser au mortier les graines de coriandre et de moutarde. Dans un saladier mélanger les divers ingrédients (terminer par les herbes et les fleurs qui doivent être incorporées juste avant le service). Juste avant de servir, récupérer le jus des pépins de tomates et l'ajouter. Assaisonner. Étape 3 Pour le thon ton sur ton Dans le bol du mixer, verser les miettes de thon, le mascarpone, le jus de citron et la moutarde. Mixer. Monter avec l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger l'échalote finement ciselée ainsi qu'un peu de ciboulette Détailler les filets de thon en cube et les mélanger à la sauce au thon. Étape 4 Dressage Remplir le centre de l'artichaut avec le thon et l'entourer d'un cordon de sauce vierge. Décorer avec quelques herbes et fleurs.
