Les ingrédients - atelier de Sandra

L’Atelier de Sandra Cours de cuisine
L’atelier de Sandra : 2, impasse des ormes, 29800 Pencran
06.68.44.44.66 06.74.78.20.78 02.98.85.62.48
www.latelierdesandra.com
Sauté de poulet a l’aigre douce, nouilles chinoises : Pour 4 personnes
Les ingrédients :
4 cuisses de poulet, gingembre en poudre PM, 2 gousses d’ail, sauce huitre 5 cl, sauce de soja 10 cl, bouillon de
volaille, 20 cl, vinaigre PM, ketchup (ou miel + concentré de tomates) 50 gr, fécule PM, poivrons rouges et vert ½ de
chaque, ananas 1 pièce, concombre ¼ pièce, carotte 1 pièce, oignon 1 pièce, oignon vert (cebette ou ciboulette), ¼ de
botte de coriandre
Nouilles chinoises 250 gr, sauce soja, sauce huitre, champignons noirs, 1 carotte, 1 courgette, ciboulette
Déroulement de la recette :
Eléments de base : désosser les cuisses de poulet et couper la viande en lanières, la faire mariner avec l’ail haché, le gingembre, la sauce
huitre et soja. Détailler les poivrons en lanières, le concombre et l’ananas en cubes, effeuiller l’oignon, hacher la coriandre et ciseler
l’oignon vert. Egoutter et sauter le poulet a l’huile, assaisonner. Sauter les légumes séparément.
Garniture : réhydrater les nouilles chinoises a l’eau froide, tailler la carotte et la courgette en julienne très fines, réhydrater les
champignons noirs et les émincer finement, sauter tous les éléments au wok, assaisonner si nécessaire.
Sauce : faire bouillir le bouillon de volaille avec le ketchup ou le miel et le concentré, ajouter le vinaigre jusqu'à atteindre l’acidité
souhaitée, lier à la fécule, assaisonner.
Finition : mélanger ensemble la viande, la garniture de légumes et la sauce.
Dressage et présentation :
Servir les nouilles séparément dans un bol.
Dresser la viande dans une assiette creuse, parsemer de coriandre hachée