Protéines - Esteban Gonzalez

LES PROTÉINES
Nutrition
Esteban Gonzalez _A12
Insuline
(C
254
H
377
N
65
0
76
S
6
)

Questions
• Quelle est la structure générale des macromolécules?
• Quelle est l’importance des glucides?
• Qu’est-ce que le glycogène?
• Nommez deux disaccharides?
• Qu’est-ce qu’un polysaccharide non-assimilable?
• Est-il vrai que l’on peut consommer des sources de sucre
lorsque l’on consomme de la viande (du foie)?

monosaccharides
polysaccharide
acides aminés
polypeptide

Composition des aliments

Composés organiques
• PROTÉINES = 50% de la matière organique de l’organisme
• Fonctions très variées
• Protéines petites molécules (monomères) appelées acides aminés
(a.a.)
• Corps humain = 20 a.a. différents (neuf essentiels)
• Loi de tout ou rien
• Les combinaisons des a.a. les milliers de protéines existantes
• Protéines = Rôle de structural + fonction métabolique
• Provenance = animale + végétale
• Source animal = protéine complète
• Il y aurait autours de 100000 protéines différentes dans le corps
humain