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Le soja biologique
La lettre de novembre 2006
Le soja biologique
LONGTEMPS CANTONNÉ AUX RÉGIMES DIÉTÉTIQUES ET VÉGÉTARIENS,
LE SOJA FAIT DÉSORMAIS PARTIE DU QUOTIDIEN. BOISSON, DESSERT,
CONDIMENT OU PLAT TOUT FAIT, NOS RAYONS LE DÉCLINENT SOUS
BIEN DES FORMES, TOUJOURS EN VERSION BIO !
Aliment fondamental à l’échelle de la planète du fait de
son extrême richesse en protéines végétales, le soja
nourrit les humains autant que les animaux.
Nées en Asie, sa culture et sa consommation
sont arrivées en Europe dans les années 40.
Si 55 % de la production mondiale de soja se fait aux États-Unis,
principalement à destination de l’alimentation animale, les Chinois
restent les premiers consommateurs de soja. Petite merveille
nutritionnelle, la graine de soja doit cependant être transformée
pour pouvoir être digérée par l’homme. Ainsi, le tofu, le shoyu,
le miso ou encore le tonyu sont-ils élaborés à partir de graines
de soja selon des recettes traditionnelles appréciées depuis des
millénaires en Asie. Parfait allié d’une alimentation variée, le soja
bio est un substitut intéressant à la consommation de viande,
le rapport entre protéines animales et protéines végétales devant
être de 50/50 et non de 70/30, ce qui est
trop souvent le cas !
Le saviez-vous?
IL NE FAUT PAS CONFONDRE LE SOJA ET LE HARICOT MUNGO DONT LES
JEUNES POUSSES, CONSOMMÉES CRUES OU CUITES, SONT SURNOMMÉES
“GERMES DE SOJA” OU “POUSSES DE SOJA”. LE “VRAI” SOJA (SOY EN JAPONAIS)
EST UNE PLANTE ORIGINAIRE D’ASIE DONT LA TIGE, LES FEUILLES ET
LES GOUSSES SONT RECOUVERTES DE POILS BRUNS OU GRIS. PEU DIGESTE,
MAIS TRÈS RICHE EN PROTÉINES, SA GRAINE DOIT ÊTRE TRANSFORMÉE
POUR ÊTRE CONSOMMÉE PAR L’HOMME (TOFU, TONYU, ETC.).
Tous les plaisirs du soja
Tofu et tonyu:
Nettoyées, mises à tremper puis broyées, les graines de soja
une fois cuites, pressées et filtrées donnent une boisson de
soja (tonyu) riche en protéines, pauvres en lipides et sans
lactose qui peut être consommée sucrée, aromatisée
et même transformée en desserts de soja ou en soja
pour la cuisine (sauce blanche servant à accompagner
la cuisson de poissons, légumes, gratins, tartes…). C’est
en ajoutant au tonyu porté à 80° du nigari (chlorure
de magnésium issu du sel marin) que l’on obtient une
préparation longuement brassée, puis pressée, refroidie
et découpée en cube que l’on appelle du tofu.
Huile de soja:
Première huile consommée au monde, elle est riche en acides gras
essentiels et se consomme crue.
Miso:
Aliment traditionnel japonais se présentant sous la forme d’une pâte
sombre prête à être consommée chaude ou froide, en assaisonnement,
en condiment, dans une sauce ou une soupe, le miso est
obtenu à partir de graines de soja fermentées avec de l’eau,
du sel marin et une céréale (riz ou orge).
Shoyu:
Appelé sauce de soja, ce condiment liquide de couleur noire est
élaboré à partir de graines de soja fermentées avec du blé et
du sel. Le shoyu permet de relever une sauce, d’aromatiser
un plat ou de saler ses aliments, tout simplement.
Tamari:
À la différence du shoyu, cet assaisonnement à base
de soja fermenté ne contient pas de blé. Il convient donc
à un régime sans gluten.
Croque Tofou
provençale
Sojade nature
Lima - 500 ml.
Dessert chocolat
Provamel - 500 ml.
Soy - 2 x 100 g.
Triballat - 400 g.
Tamari classic
Nems potager
au tofu
Tossolia - 160 g.
Le saviez-vous?
CONSOMMÉ EN ASIE PAR TRADITION, LE SOJA EST AUSSI
TRÈS PRÉSENT AUX ÉTATS-UNIS, NOTAMMENT DANS LES
PRÉPARATIONS POUR BÉBÉS. EN FRANCE, LE SOJA SOULÈVE
ENCORE BIEN DES QUESTIONS ET LE PRINCIPE DE PRÉCAUTION
PRÉVAUT. DANS UN RAPPORT DATÉ DE MARS 2005, L’AFSSA
DÉCONSEILLE LES PRODUITS ISSUS DU SOJA AUX ENFANTS DE
MOINS DE 6 MOIS. ENFIN, SI LES BOISSONS DE SOJA PEUVENT
ÊTRE UNE ALTERNATIVE AU LAIT DE VACHE, IL EST BON DE
RAPPELER QUE LE SOJA, LUI AUSSI, PEUT ÊTRE ALLERGÈNE.
Bio et sans OGM
Très longtemps, les produits issus du soja ont été surtout
consommés par les végétariens comme alternatives
aux protéines animales. Ils n’étaient pas forcément bios.
Soja douceur
Devenu un aliment de consommation courante pour tous
châtaignes
ceux qui privilégient l’équilibre et la variété, le soja est Biochamps - 2x125 g
désormais cultivé et transformé selon les règles de l’agriculture biologique. Il faut savoir que 60 % du soja cultivé dans
le monde est génétiquement modifié. En Europe, l’expérimentation des
OGM est très réglementée et la traçabilité des produits transgéniques est
obligatoire. Sur les étiquettes apparaît la mention “OGM”, quand la matière
première est OGM, “contient des OGM” quand le produit en présente plus
de 0,9 % et “sans OGM” s’il en contient moins de 0,1 %. C’est encore trop
pour les producteurs bios français qui se positionnent clairement sur
le sujet et réclament le droit de rester absolument non-OGM (sous le
seuil de détection de 0,01 %). La filière bio demande un moratoire
sur la culture des OGM, une étanchéité totale entre les filières OGM et
bio (zéro contamination), une responsabilisation de la filière OGM en cas
de contamination des filières sans OGM et un étiquetage des lots de
semences conventionnelles dès la moindre trace de contamination.
Tofu soyeux
Biosoy chocolat
Taisun - 400 g.
Demeter
Soya cuisine
Provamel
3 x 25 cl.
2 + 1 offert
Soy - 1 l.
Tofu grills
falafel
Lima - 2 x 100 g.
D’un goût neutre et délicat, le tofu se cuisine avec des
aromates, des condiments, des légumes, des céréales…
Il peut être consommé froid ou chaud et il s’adapte aux
recettes sucrées aussi bien que salées. Il peut être parfois
fumé ou aromatisé. Base d’une cuisine à la fois créative et
variée, il existe sous de nombreuses formes de “plat tout prêt” (galettes,
saucisses, etc.). Le tofu nature peut être émietté, par exemple pour
farcir des tomates, ou mixé pour intégrer une recette de sauce. On peut
aussi simplement mettre des morceaux de tofu dans un plat de pâtes,
le poêler ou le faire mariner.
Le saviez-vous?
CONNU POUR SA RICHESSE EN PROTÉINES VÉGÉTALES ET SA
PAUVRETÉ EN CALORIES, LE SOJA CONTIENT PEU DE GRAISSES
SATURÉES ET DE NOMBREUX ACIDES GRAS ESSENTIELS, QUE NOTRE
ORGANISME NE PEUT FABRIQUER. GRÂCE À CES ACIDES GRAS, À
SA TENEUR EN FIBRES ET À LA QUALITÉ DE SES PROTÉINES, LE SOJA
CONTRIBUERAIT À FAIRE BAISSER LE MAUVAIS CHOLESTÉROL.
DÉPOURVU DE LACTOSE, LE SOJA CONTIENT DU SACCHAROSE ET DES
GLUCIDES COMPLEXES AINSI QUE DES VITAMINES DU GROUPE B ET
DE LA VITAMINE E. PLUS RICHE EN PHOSPHORE QUE LA PLUPART
DES CÉRÉALES, IL CONTIENT EN REVANCHE UN FER D’ORIGINE
VÉGÉTALE MOINS BIEN ABSORBÉ PAR L’ORGANISME QUE CELUI
PRÉSENT DANS LA VIANDE. IL EST DONC NÉCESSAIRE DE L’ASSOCIER
À DES CÉRÉALES ET DES LÉGUMES SECS… VARIEZ LES PLAISIRS !
Nos 32 magasins à Paris et en région parisienne sont sur www.naturalia.fr
Tofu nature
Tossolia - 1 kg.
Instant soupe
miso champignon
Lima - 4 x 10 g.
Boisson soja
Lima - 500 ml.
Dessert noisette
Biosoy - 4 x 100 g.
Naturalia a choisi d’imprimer cette lettre sur du papier recyclé et sans chlore à
l’aide de machines équipées d’un système de nettoyage des fumées polluantes.
Offres promotionnelles valables du 1er au 30 novembre 2006 dans la limite des stocks disponibles
Cuisiner le tofu