menu 2014 - Eric Pouhier
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Proposition de menu à 34.00 34.00€ .00€ par personne Cocktail apéritif 15 pièces par personne Exemples Pétoncles marinées à l’huile de noix et à la pistache Brochette de saumon confit et melon Soupe de petit pois parfumée à la menthe Cake aux légumes de saison et saumon fumé Tartare de poisson mariné Brochette de charcuterie normande Bouchon à la crème de foie gras de canard Rillettes de sardines en boite Crème brulée au lard et petits oignons glacés Feuilletés chauds (aux légumes confits pizza aux fruits de mer quiche au crabe) Buffet de fruits de mer (huitre, crevette rose et grise, bulot) Atelier de cuisine (on cuisine devant les convives) Brochette de crevettes aux épices ou Brochette de bœuf sauce camembert Poêlée de coquillages aux herbes ou Poêlée d’andouille de vire aux pommes Cassolette d’escargots aux pleurotes et Nouilly ou pétoncles gratinées aux herbes du jardin ou huitre cuisinées au cidre Repas Mise en bouche ***** Pavé de cabillaud risotto aux petits coquillages et jus aux crustacés Suprême de pintade aux fruits secs et son jus au pommeau Pavé de filet mignon de porc au sautoir laitue braisée aux petits légumes Magret de canard aux abricots sauce au miel et épices (cube de pommes de terre) ***** Salade brochette de fromage julienne de pommes et caramel de pommeau ou tartiflette ou assiette de trois fromages La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85 Prix nets Proposition de menu 37.00 37.00 € par personne Cocktail apéritif 6 pièces par personne Exemples Mousseline de chou-fleur et crevette Crème au lard et compotée de pommes Tartare de poisson mariné aux herbes Pipette de tomate et jambon fumé Gaspacho de petits pois Crème brulée à la tomate Feuillètes chauds (pizza, bouchée aux légumes confits, quiche au crabe) Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités) Brochette de crevette aux épices ou velouté de légumes au chèvre Risotto au camembert ou au maroilles Pavé de saumon aux herbes ou niçoise de seiche Poêlée d’andouille de vire aux pommes et au cidre Repas Mise en bouche ***** Pot au feu de foie gras de canard et ses légumes de saison Salade de magret de canard séché et sa terrine de foie de volaille au pain d’épice Assiette de poisson fumé, mesclun et sa vinaigrette à la framboise Dôme de caille parfumé au foie gras et sa béatilles de légumes ***** Trou normand ***** Dos de cabillaud, crumble aux fruits secs et son jus au cidre Pintade fermière à la crème de foie gras et son gratin de pommes de terre Poitrine de cochon confite et sa joue braisée, cube de pommes de terre Magret de canard en éventail et gratin de pommes de terre Sauce au pommeau ***** Salade et ses trois fromages ou brochette de fromages et sa julienne de pommes ou croustillant au camembert Prix nets La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85 Proposition de menu à 41.0 41.00 .00 € par personne Cocktail apéritif 10 pièces par personnes Exemples Rillettes de sardines en boite, crème brulée de foie gras de canard Pipette de jambon et tomate cerise, filet de lisette aux légumes confits Pétoncle mariné à l’huile de noix Croustille aux langoustines et aux herbes Brochette de bonite aux sésames Brochette de charcuterie normande Poisson mariné aux herbes du jardin Tuile aux algues en sucette Feuilletés chauds (bouché aux coquillages, pizza, quiche au crabe) Buffet de fruits de mer (huitre crevette grise et rose bulot petite langoustine) Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités) Brochette de crevettes aux épices ou brochette de pétoncles à la ciboulette Risotto au camembert ou au maroilles Brochette de bœuf au vinaigre de cidre ou soupe de foie gras aux légumes de saison ou brochette de lotte aux lentilles ou huitres pochées au beurre salé Menu Mise en bouche ***** Cube de foie gras de canard cuit dans un bouillon de cidre, gelée normande Carpaccio de lotte fumée et son mesclun de salade, toast au beurre salé Tartelette au crabe et son pic de saumon, crème d’araignée de mer Dos de bar cuit sur son lit de légumes, bouillon au crustacé Asperge et langoustines tièdes, risotto aux herbes ***** Trou normand (sorbet pommes) ***** Filet de canette, crème de vinaigre balsamique et gésier confit en brochette (cube de pommes de terre) Filet mignon de porc sauce camembert (gratin normand) Côtelette d’agneau et son épaule confite jus aux herbes (légumes de saison) Roulé de suprême de pintade au jambon ibérique jus au miel et au porto (gratin normand) ***** Salade et son croustillant au camembert et aux pommes ou brochette de fromage Prix nets La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85 Proposition de menu à 48.00 48.00€ .00€ par personne Cocktail apéritif 12 pièces par personnes Exemples Le coin tapas (tapenade olive verte et noire et ses croutons aux épices, tomate séché, brochette d’anchois) Crème brulée de foie gras de canard ou gaspacho aux langoustines Poisson mariné aux herbes et citron vert ou rillettes de sardines en boite Cuillère au crabe ou salade caennaise aux crevettes Pipette de mozzarella et jambon d’Espagne ou rouleau de crêpe et saumon Brochette de charcuterie ou pétoncle marinée façon thaï Cornet au magret de canard séché ou crème glacée aux fruits de mer Feuilleté chaud (pizza, quiche, bouché aux légumes confits, chouquettes) Buffet de fruits de mer (huitre crevette rose et grise, bulot, petite langoustine) Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités) Brochette de crevettes aux épices ou pétoncle gratinée aux herbes Brochette de foie gras de canard flambé à l’alcool de betterave Cassolette de coquillages ou brochette de lotte aux lentilles Risotto au camembert ou cassolette de ris d’agneau aux pleurotes Soupe de moules parfumées au safran ou potage aux herbes du jardin Cuisse de caille au pommeau Repas Mise en bouche ***** Déclinaison de foie gras de canard Homard aux herbes du jardin en carapace Andouillette de rouget barbé aux langoustines à la crème de cerfeuil Homard et langoustines, cèleri rémoulade, julienne de pommes et vinaigrette normande ***** Trou normand (sorbet pommes) ***** Cote de cochon de lait ibérique aux pleurotes et aux gnocchis Filet de canette et sa petite terrine gourmande jus au romarin Poularde cuisiné en cocotte aux légumes de printemps ou d’été Filet de veau sauce camembert et son gratin normand **** Salade, plateau de fromages ou buffet de fromages ou brochette de fromages La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85 Les petits plus pour votre cocktail Plats froids Le jambon Ibérique tranché devant les convives 145.00 € le kg Le jambon de parme tranché devant les convives 46.00 le kg Les petits grignotons 28.00 € le kg Le pressé de joue de bœuf et de foie gras de canard 52.00 € le kg Le bloc de foie gras de canard toasté 95.00 € le kg Olive verte ou noir 13.50 € le kg Plats chauds Le cochon de lait cuisiné au cidre et au foin 60parts 120.00 € Le jambon à l’os cuit au four jus au porto 24.00 € le kg La raclette suisse et ses brochettes de charcuterie 60 parts 120.00 € Les brochettes de foie gras de canard flambées à l’alcool de betteraves 23.00 € pièces Le gigot d’agneau du pays cuit pendant 5 heures aux épices 50 parts 80.00 € La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG Tél. : 02 33 94 63 39 - Fax : 02 33 41 89 85
