menu 2014 - Eric Pouhier

La boutique d'Eric Pouhier - 8, rue Albert Mahieu - 50100 CHERBOURG
Tél. : [phone] - Fax : [phone]
Proposition de menu
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Cocktail
Cocktail Cocktail
Cocktail apéritif
apéritif apéritif
apéritif 15 pièces par personne
15 pièces par personne15 pièces par personne
15 pièces par personne
Exemples
ExemplesExemples
Exemples
Pétoncles marinées à l’huile de noix et à la pistache
Brochette de saumon confit et melon
Soupe de petit pois parfumée à la menthe
Cake aux légumes de saison et saumon fumé
Tartare de poisson mariné
Brochette de charcuterie normande
Bouchon à la crème de foie gras de canard
Rillettes de sardines en boite
Crème brulée au lard et petits oignons glacés
Feuilletés chauds (aux légumes confits pizza aux fruits de mer quiche au crabe)
Buffet de fruits de mer
Buffet de fruits de merBuffet de fruits de mer
Buffet de fruits de mer (huitre, crevette rose et grise, bulot)
Atelier de cuisine
Atelier de cuisine Atelier de cuisine
Atelier de cuisine (on cuisine devant les convives)
(on cuisine devant les convives) (on cuisine devant les convives)
(on cuisine devant les convives)
Brochette de crevettes aux épices ou Brochette de bœuf sauce camembert
Poêlée de coquillages aux herbes ou Poêlée d’andouille de vire aux pommes
Cassolette d’escargots aux pleurotes et Nouilly ou pétoncles gratinées aux
herbes du jardin ou huitre cuisinées au cidre
Repas
RepasRepas
Repas
Mise en bouche
*****
Pavé de cabillaud risotto aux petits coquillages et jus aux crustacés
Suprême de pintade aux fruits secs et son jus au pommeau
Pavé de filet mignon de porc au sautoir laitue braisée aux petits légumes
Magret de canard aux abricots sauce au miel et épices (cube de pommes de terre)
*****
Salade brochette de fromage julienne de pommes et caramel de pommeau ou
tartiflette ou assiette de trois fromages

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Prix nets
Prix netsPrix nets
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Cocktail apéritif
Cocktail apéritifCocktail apéritif
Cocktail apéritif 6 pièces par personne
6 pièces par personne6 pièces par personne
6 pièces par personne
Exemples
ExemplesExemples
Exemples
Mousseline de chou-fleur et crevette
Crème au lard et compotée de pommes
Tartare de poisson mariné aux herbes
Pipette de tomate et jambon fumé
Gaspacho de petits pois
Crème brulée à la tomate
Feuillètes chauds (pizza, bouchée aux légumes confits, quiche au crabe)
Atelier de
Atelier de Atelier de
Atelier de cuisine
cuisinecuisine
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(on cuisine devant vos invités)
on cuisine devant vos invités)on cuisine devant vos invités)
on cuisine devant vos invités)
Brochette de crevette aux épices ou velouté de légumes au chèvre
Risotto au camembert ou au maroilles
Pavé de saumon aux herbes ou niçoise de seiche
Poêlée d’andouille de vire aux pommes et au cidre
Repas
RepasRepas
Repas
Mise en bouche
*****
Pot au feu de foie gras de canard et ses légumes de saison
Salade de magret de canard séché et sa terrine de foie de volaille au pain d’épice
Assiette de poisson fumé, mesclun et sa vinaigrette à la framboise
Dôme de caille parfumé au foie gras et sa béatilles de légumes
*****
Trou normand
*****
Dos de cabillaud, crumble aux fruits secs et son jus au cidre
Pintade fermière à la crème de foie gras et son gratin de pommes de terre
Poitrine de cochon confite et sa joue braisée, cube de pommes de terre
Magret de canard en éventail et gratin de pommes de terre
Sauce au pommeau
*****
Salade et ses trois fromages ou brochette de fromages et sa julienne de pommes ou
croustillant au camembert
Prix nets
Prix netsPrix nets
Prix nets

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Exemples
ExemplesExemples
Exemples
Rillettes de sardines en boite, crème brulée de foie gras de canard
Pipette de jambon et tomate cerise, filet de lisette aux légumes confits
Pétoncle mariné à l’huile de noix
Croustille aux langoustines et aux herbes
Brochette de bonite aux sésames
Brochette de charcuterie normande
Poisson mariné aux herbes du jardin
Tuile aux algues en sucette
Feuilletés chauds (bouché aux coquillages, pizza, quiche au crabe)
Buffet de fruits de mer
Buffet de fruits de merBuffet de fruits de mer
Buffet de fruits de mer (huitre crevette grise et rose bulot petite langoustine)
Atelier de
Atelier de Atelier de
Atelier de cuisine
cuisinecuisine
cuisine (
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on cuisine on cuisine
on cuisine devant vos invités)
devant vos invités)devant vos invités)
devant vos invités)
Brochette de crevettes aux épices ou brochette de pétoncles à la ciboulette
Risotto au camembert ou au maroilles
Brochette de bœuf au vinaigre de cidre ou soupe de foie gras aux légumes de
saison ou brochette de lotte aux lentilles ou huitres pochées au beurre salé
Menu
MenuMenu
Menu
Mise en bouche
*****
Cube de foie gras de canard cuit dans un bouillon de cidre, gelée normande
Carpaccio de lotte fumée et son mesclun de salade, toast au beurre salé
Tartelette au crabe et son pic de saumon, crème d’araignée de mer
Dos de bar cuit sur son lit de légumes, bouillon au crustacé
Asperge et langoustines tièdes, risotto aux herbes
*****
Trou normand (sorbet pommes)
*****
Filet de canette, crème de vinaigre balsamique et gésier confit en brochette (cube
de pommes de terre)
Filet mignon de porc sauce camembert (gratin normand)
Côtelette d’agneau et son épaule confite jus aux herbes (légumes de saison)
Roulé de suprême de pintade au jambon ibérique jus au miel et au porto (gratin
normand)
*****
Salade et son croustillant au camembert et aux pommes ou brochette de fromage
Prix nets
Prix netsPrix nets
Prix nets

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Cocktail apéritif
Cocktail apéritifCocktail apéritif
Cocktail apéritif 12 pièces par personnes
12 pièces par personnes12 pièces par personnes
12 pièces par personnes
Exemples
ExemplesExemples
Exemples
Le coin tapas
Le coin tapasLe coin tapas
Le coin tapas (tapenade olive verte et noire et ses croutons aux épices, tomate
séché, brochette d’anchois)
Crème brulée de foie gras de canard ou gaspacho aux langoustines
Poisson mariné aux herbes et citron vert ou rillettes de sardines en boite
Cuillère au crabe ou salade caennaise aux crevettes
Pipette de mozzarella et jambon d’Espagne ou rouleau de crêpe et saumon
Brochette de charcuterie ou pétoncle marinée façon thaï
Cornet au magret de canard séché ou crème glacée aux fruits de mer
Feuilleté chaud (pizza, quiche, bouché aux légumes confits, chouquettes)
Buffet de fruits de mer
Buffet de fruits de merBuffet de fruits de mer
Buffet de fruits de mer (huitre crevette rose et grise, bulot, petite langoustine)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Atelier de cuisine (on cuisine devant vos invités)
Brochette de crevettes aux épices ou pétoncle gratinée aux herbes
Brochette de foie gras de canard flambé à l’alcool de betterave
Cassolette de coquillages ou brochette de lotte aux lentilles
Risotto au camembert ou cassolette de ris d’agneau aux pleurotes
Soupe de moules parfumées au safran ou potage aux herbes du jardin
Cuisse de caille au pommeau
Repas
RepasRepas
Repas
Mise en bouche
*****
Déclinaison de foie gras de canard
Homard aux herbes du jardin en carapace
Andouillette de rouget barbé aux langoustines à la crème de cerfeuil
Homard et langoustines, cèleri rémoulade, julienne de pommes et vinaigrette
normande
*****
Trou normand (sorbet pommes)
*****
Cote de cochon de lait ibérique aux pleurotes et aux gnocchis
Filet de canette et sa petite terrine gourmande jus au romarin
Poularde cuisiné en cocotte aux légumes de printemps ou d’été
Filet de veau sauce camembert et son gratin normand
****
Salade, plateau de fromages ou buffet de fromages ou brochette de fromages

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Les petits plus pour votre cocktail
Les petits plus pour votre cocktailLes petits plus pour votre cocktail
Les petits plus pour votre cocktail
Plats froids
Plats froidsPlats froids
Plats froids
Le jambon Ibérique tranché devant les convives 145.00 € le kg
Le jambon de parme tranché devant les convives 46.00 le kg
Les petits grignotons 28.00 € le kg
Le pressé de joue de bœuf et de foie gras de canard 52.00 € le kg
Le bloc de foie gras de canard toasté 95.00 € le kg
Olive verte ou noir 13.50 € le kg
Plats chauds
Plats chaudsPlats chauds
Plats chauds
Le cochon de lait cuisiné au cidre et au foin 60parts 120.00 €
Le jambon à l’os cuit au four jus au porto 24.00 € le kg
La raclette suisse et ses brochettes de charcuterie 60 parts 120.00 €
Les brochettes de foie gras de canard flambées à l’alcool de betteraves
23.00 € pièces
Le gigot d’agneau du pays cuit pendant 5 heures aux épices 50 parts
80.00 €