Comment puis-je limiter les graisses et le cholestérol ?

Diabète : conseils alimentaires
Comment puis-je limiter les graisses et le cholestérol ?
Ceci est très important pour aider à prévenir le développement de maladies
cardiovasculaires.
Il existe deux grandes catégories de graisses : les « mauvaises » ou acides gras saturés et les
« bonnes » ou acides gras insaturés. Le « mauvais » cholestérol dans le sang s’élève lors
d’une trop forte consommation de graisses saturées.
À ÉVITER
les aliments qui contiennent
beaucoup de « mauvaises » graisses
REMPLACEZ-LES PAR
des aliments qui contiennent
beaucoup de « bonnes » graisses
• Les graisses d’origine animale (par exemple
le beurre et la crème, les fromages riches
en matières grasses) contiennent beaucoup
d’acides gras saturés.
• L’huile de coco, l’huile de palme et les
huiles végétales hydrogénées (par ex.
l’huile de friture ou les margarines de
cuisson) contiennent également beaucoup
de graisses saturées. Les graisses végétales
hydrogénées sont tout particulièrement à
éviter.
• Ne consommez des produits frits qu’une
fois tous les 14 jours.
• La margarine peut être une source de
« bonnes » graisses : choisissez une
margarine à base d’huile de colza.
• Pour la cuisson : huile d’olive, huile
d’arachide ou graisse de cuisson liquide
(jusqu’à 1 cuillère à soupe par personne) ;
la graisse d’oie contient également des
acides gras insaturés.
• Pour les préparations froides : les meilleures
options sont l’huile de colza, l’huile de soja
et l’huile de noix.
• Lait demi-écrémé ou écrémé.
• Viandes grasses (agneau, lard,...), abats
(foie, rognons,...), charcuterie, œufs.
• La viande de porc présente le meilleur
équilibre entre les différents acides gras.
Choisissez les morceaux les moins gras et
enlevez la graisse visible.
• Remplacez au moins deux fois par semaine
la viande par du poisson ou par un substitut
végétarien.
• La consommation de poissons gras
(anguille, maquereau,...) est recommandée, en
évitant de préférence les poissons d’élevage.
• La volaille contient peu de graisses, mais de
« bonnes » graisses ; le poulet et le canard
sont les meilleures volailles.
• Croissants, pâtisseries.
•Fruits
• Les collations à haute teneur en graisses
comme les biscuits, le chocolat, les chips,...
La pyramide alimentaire pour les diabétiques
de type 2*
Huile, aliments gras, sucre,
bonbons
À consommer en
très petites quantités
Lait, poisson, viande, œufs,
légumineuses
À consommer avec modération,
tout en contrôlant leur teneur
en matières grasses
Céréales,
pommes de terre
À consommer en fonction
de votre appétit lors
de chaque repas
Autant que vous
le souhaitez
Fruits, légumes
Eau,
boissons sans sucre
Vous pouvez en
boire énormément
Une alimentation adaptée vise à :
› limiter les fluctuations du taux de sucre dans le sang,
› contrôler le poids,
› maigrir si nécessaire ; une perte de poids même limitée a un effet bénéfique
sur le taux de sucre dans le sang,
› limiter les risques de maladies cardiovasculaires,
› prévenir les autres complications (cécité, insuffisance rénale, etc.).
*Source: Association suisse pour l’alimentation
Références : www.diabetes.be • www.idf.org • www.diabete.qc.ca • www.who.int • Saleh M, Grunberger G. Hypoglycemia: A cause for poor glycemic control. Clinical Diabetes 2001;19(4),161-167 • www.alfediam.org • www.domusmedica.be • www.vigez.be • ESC /EAS guidelines. Eur Heart
J 2011;32:1769-1818 • www.cbip.be • www.medecine.ups-tlse.fr • www.sge-ssn.ch • 2013 ESH/ESC guidelines for the management of arterial hypertension. European Heart Journal; doi:10.1093/eurheartj/eht151 • European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice
(version 2012). European Heart Journal 2012;33:1635–1701. NS ID 43505 revision date : 07-2013