saponification, indice d`iode, indice d`acidité, valeur acétyle, indice

LA FORMATION ET L'UTILISATION DES GRAISSES 111
saponification, indice d'iode, indice d'acidité, valeur acétyle,
indice de Reichert, etc., etc..
Nous n'avons pas à revenir ici sur la remarquable critique
qu'ont faite KUMAGAWA et ses élèves des diverses mé-
thodes de dosage des graisses ; mais ce sur quoi il nous faut
insister, c'est sur le fait que l'extrait éthéré est bien loin de
renfermer la totalité des matières grasses et qu'en outre il
contient quantité de substances autres que des graisses. Et
il ne s'agit pas ici d'erreurs minimes. Les recherches mi-
nutieuses poursuivies par INABA sur quelques aliments
montrent que l'erreur de la méthode d'extraction éthérée
(SOXHLET) par rapport à la méthode de saponification directe
(KUMAGAWA-SUTO)-peut atteindre, dans le cas de diverses
substances d'origine végétale, — farines de Riz, de Pomme de
terre,deBlé,d'Orge,etc., — 96,32p. 100; elle est le plus souvent
•d'environ 75 p. 100.
Toutes les valeurs relatives à la quantité de corps gras
contenue dans un végétal ou un organe et consignées dans la
présente étude doivent donc être soumises à revision. Les
recherches nouvelles devront faire appel à des méthodes
telles que celles de KUMAGAWA, qui ne donnent uniquement
que les acides gras.
D'autre part, du fait même que l'éther entraînebiend'autres
corps que des graisses, il s'ensuit que les opérations ayant
pour but de caractériser les corps gras par la valeur des
indices de l'extrait éthéré sont entachées d'erreur. Rien ne
permet, en effet, d'affirmer a priori que les réactifs employés
restent inactifs vis-à-vis des impuretés qui voisinent à côté
des corps gras dans l'extrait éthéré. Et par conséquent, ici
encore, les valeurs rapportées dans notre étude devront être
revisées ; les déterminations nouvelles devront être faites
non sur un extrait éthéré brut, mais sur un mélange d'acides
gras débarrassés de toute impureté.
C'est sous réserve de cette critique que nous allons main-
tenant examiner les travaux des chercheurs préoccupés de la
physiologie végétale des graisses.