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Agriculture
Gestion technico-économique en élevage des
poulets de chair
Mots clés : volaille, poules, poulet de chair, économie
Comment le ratio du coût alimentaire peut-il inuencer les stratégies ou décisions de gestion et améliorer la rentabilité ?
Prix de revient des aliments – Performances – Critères de rentabilité
Objectif principal : une grande quantité de viande, un délai court et une faible consommation d’aliments.
Auteur(s) : Alain Huart et collaborateurs
Date de publication : 2004
Catégorie(s) : Élevage et pêche
Province(s) : Kinshasa • Bandundu • Équateur • Province Orientale • Nord-Kivu • Sud-Kivu •
Maniema • Katanga • Kasaï-Oriental • Kasaï-Occidental • Bas-Congo
Partenaire(s) : Centre agronomique et Vétérinaire tropical de Kinshasa
Nombre de pages : 2
Identication : F-EP-A5-8
Introduction
L’objectif principal de l’élevage des poulets
de chair, c’est essentiellement la production
d’une grande quantité de viande dans le délai
le plus court possible avec la consommation
d’aliments la plus faible possible.
Cet objectif est atteint au moyen d’un système
d’enregistrement de données dans lequel les
paramètres tels que la quantité d’aliments,
le taux de mortalité et le poids corporel
jouent un rôle très important. En simpliant
à l’extrême, nous pouvons dire qu’il existe un
rapport direct entre le Kg de viande de poulet
produit, la quantité d’aliment consommé et
par conséquent la quote-part de maïs utilisée
dans la production de poulet.
Ceci explique la raison pour laquelle tout
débat sur la gestion technico-économique
de l’élevage de poulet de chair nous ramène
toujours sur l’analyse du ratio du coût alimen-
taire autrement dit l’analyse du coût du maïs
ou de l’aliment consommé en référence à la
quantité de produit ni produit ; ce qui revient
à répondre dans notre cas, à la question :
Quelle quantité d’aliments peut acheter
un kg de poulet ?
Ce ratio peut indiquer dans une large mesure
le potentiel opérationnel de rentabilité d’un
élevage. Notre propos c’est donc d’étudier comment le ratio du coût alimentaire peut inuencer
les stratégies ou décisions de gestion et ainsi améliorer la rentabilité.
Marge brute d’activité vs Prot
Nous avons dit que l’objectif principal de la production animale c’est la réalisation du prot.
Mais il est primordial d’en connaître le fondement et de savoir l’apprécier ou mesurer.
En élevage avicole, nous avons l’habitude de nous référer aux indices et différents paramètres
techniques notamment la conversion alimentaire pour exprimer le niveau de performance et
de rentabilité.
Selon Emerson (2000), depuis 1995, l’expression des résultats est plus basée sur l’analyse des
coûts mais la tendance actuelle tend à démontrer que dans l’avenir les producteurs mesureront

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leurs résultats plus en termes de revenus et de prot plutôt qu’en termes de performance et
coûts.
En effet, l’appréciation de la rentabilité par les indices de performance est insufsante et la
meilleure façon d’évaluer le prot c’est par l’approche marginale ou analyse du revenu par
les marges notamment pour les poulets de chair, la marge alimentaire ou de façon plus large,
la marge sur le total des coûts variables ou charges opérationnelles.
En analysant ce diagramme (gure 1), nous voyons qu’il y a deux possibilités pour augmenter
la marge brute. C’est tout d’abord par l’augmentation du revenu soit par la réalisation des
rendements élevés soit en vendant le produit à un coût unitaire élevé.
Alternativement, le producteur devra essayer de baisser le coût des inputs ou ‘intrants’ mais
ceci n’est pas évident avec le coût relativement élevé des aliments du commerce. L’évaluation
de la marge brute donne certes une première indication sur la rentabilité, mais il faut encore
inclure toutes les charges de structure, spéciques ou non spéciques mais imputables à
l’activité pour approcher la marge nette.
Le temps
Un autre facteur qu’on oublie souvent dans l’évaluation de la rentabilité, c’est le temps.
Ce diagramme nous montre que la surface dans laquelle une exploitation est rentable est
étroite et par conséquent très sensible à tout changement dans l’affectation des consomma-
tions et produits.
En effet, nous empruntons des capitaux et
nous remboursons les intérêts en fonction du
temps ; nous payons également les taxes et
impôts en fonction du temps. Il est donc nor-
mal que nous puissions évaluer notre prot
sur base de l’unité de temps.
C’est ainsi que l’élevage de poulets de chair
procède par «cycles de production» et «vides
sanitaires» équivalent au temps d’occupation
et de nettoyage désinfection des bâtiments
d’élevage.
Un éleveur qui abat ses poulets à 38 jours en
appliquant un temps de nettoyage – désinfec-
tion – repos de 7 jours gagnerait théorique-
ment 1,5 cycles par rapport à un autre qui
abattrait à 42 jours avec un vide sanitaire
de 14 jours.
Nous venons de retenir comme unité de ren-
tabilité, le prot par unité de production (soit
par mètre carré de surface de bâtiment) et
par unité de temps. Nous pouvons transcrire
notre énoncé sous forme d’une équation :
Unité de Rentabilité UR = (Produit/m²) - (Total
des charges/m2)/cycle. La formule de l’UP
peut s’appliquer aussi bien au produit de la
vente au poids au super marché que simple-
ment au produit de la vente de poulets sur
pied à la porte de la ferme.
Dr César BISIMWA