Glaçons à la bourrache

Glaçons à la bourrache
Pour 4 personnes :
• 1 Bac à glaçons
• 1 fleur de bourrache par glaçon, sans pistils et étamines.
Déposer une fleur dans chaque compartiment du bac à
glaçons ;
Versez assez d’eau pour remplir et mettez au congélateur.
Lorsque qu’ils sont prêts, retirez les glaçons et utilisez au
besoin.
Ils sont très jolis dans une boisson d’été et les salades de
fruits.
La bourrache
Ces fleurs bleutées sont
magnifiques mélangées à une
salade, cristallisées sur des
gâteaux ou mélangées dans des
soupes froides.
Elle est délicieuse avec le fromage
cottage ou à la crème.
Pour que les fleurs soient à leur
meilleur, il est important
d’enlever leurs pistils et étamines
avant de les consommer.
Ces parties sont faciles à identifier et
comprennent tout le centre noir.

Soupe de pourpier
Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes
• 2 oignons moyens
• 10 gousses d’ail
• 5 c à s d’huile d’olive
• 1,5 kg de pourpier
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 litre de fond de légumes ou eau
• 50 gr de parmesan ou de grana padano
• 10 ml de crème liquide
• sel, poivre blanc du moulin
Nettoyer le pourpier et ôter les tiges.
Faites revenir dans une casserole les
oignons et l’ail épluchés et hachés
dans l’huile d’olive.
Ajouter le pourpier et laisser cuire
5 mn en remuant de temps en
temps.
Ajouter le fond de légumes et les
pommes de terre épluchées et
coupées
en morceaux et laisser cuire 20 mn à
feu doux.
Retirer du feu et mixer le tout.
Ajouter la crème, le parmesan râpé.
Saler et poivrer.
Servir avec des croûtons trempés dans
du beurre fondu.

Tajine aux topinambours
Pour 3 personnes
• 600 g de gigot d'agneau
• 1 Kg de topinambours
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de safran, paprika
• Quelques feuilles de coriandre
• Gingembre
• Huile d'olive
• Sel, poivre
Une recette grecque
Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé,
l'huile d'olive,
le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant
5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à
couvert pendant 30 mn
Peler les topinambours et les
ajouter à la viande ainsi que le
paprika.
Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux
jusqu'à ce que les topinambours
soient cuits et la sauce réduite.
Mettre dans un plat de service et
parsemer de coriandre hachée.

Blettes poëlées au wok
Préparation : 5 mn - Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 5 personnes.
• 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles
feuilles très vertes)
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’arachide ou de pépins de raisins
• 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco)
• 1 verre de bon vin blanc
• sel, poivre, piment d’Espelette
Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au
maximum les parties vertes. Emincer finement les blettes.
Peler et émincer les 3 gousses d’ail.
Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères
d’huile dans le wok (ou dans une
sauteuse) jusqu’à ce qu’elles
commencent à fumer et y jeter les
blettes et l’ail émincés.
Maintenir à feu très vif durant 3 à 5
minutes puis ajouter le vin blanc.
Couvrir et après 2 mn baisser le feu.
Laisser cuire 8 à 10 mn.
Ajouter la crème fraîche (ou la crème
de coco). Assaisonner de sel, de
poivre et d’une pincée de piment
d’Espelette (tellement parfumé).
Remonter le feu et faire prendre un
bouillon à découvert.

Courgettes
avec citron, ail et piment
Ingrédients pour 4 personnes :
• 675 g de courgettes vertes et jaunes mixtes de préférence
• 10 g sel - 60 g d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2-3 piments secs, émiettés
• le zeste de 2 citrons non traités - le jus de ½ citron
• 2 poignées de feuilles de persil, hachées
• 3 c-à-s- d’origan frais ou de marjolaine
Coupez les courgettes en cubes (1,5 cm) et les salez
libéralement. Laissez dégorger pendant une
bonne demi heure et puis lavez avec de
l’eau froide pour enlever le sel et le jus.
Séchez-les soigneusement. Faites
chauffer 30 gr de l’huile d’olive dans
un poêle, et faites revenir les
courgettes a feu vif jusqu’à ce qu’ils
soient dorés sur tous les côtes.
Ajoutez l’ail émincé, le zeste de citron,
le piment, et assaisonnez bien, puis
le persil et l’origan et continuez à
chauffer jusqu'à ce que les feuilles
soient tendres. Dégoulinez avec
l’huile d’olive qui reste et le jus
de citron. Ce plat est très bon
avec des pâtes italiennes et (bien sur)
de parmesan râpé.