Glaçons à la bourrache
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Glaçons à la bourrache Pour 4 personnes : • 1 Bac à glaçons • 1 fleur de bourrache par glaçon, sans pistils et étamines. Déposer une fleur dans chaque compartiment du bac à glaçons ; Versez assez d’eau pour remplir et mettez au congélateur. Lorsque qu’ils sont prêts, retirez les glaçons et utilisez au besoin. Ils sont très jolis dans une boisson d’été et les salades de fruits. La bourrache Ces fleurs bleutées sont magnifiques mélangées à une salade, cristallisées sur des gâteaux ou mélangées dans des soupes froides. Elle est délicieuse avec le fromage cottage ou à la crème. Pour que les fleurs soient à leur meilleur, il est important d’enlever leurs pistils et étamines avant de les consommer. Ces parties sont faciles à identifier et comprennent tout le centre noir. Soupe de pourpier Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 6 personnes • 2 oignons moyens • 10 gousses d’ail • 5 c à s d’huile d’olive • 1,5 kg de pourpier • 3 pommes de terre moyennes • 1 litre de fond de légumes ou eau • 50 gr de parmesan ou de grana padano • 10 ml de crème liquide • sel, poivre blanc du moulin Nettoyer le pourpier et ôter les tiges. Faites revenir dans une casserole les oignons et l’ail épluchés et hachés dans l’huile d’olive. Ajouter le pourpier et laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le fond de légumes et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et laisser cuire 20 mn à feu doux. Retirer du feu et mixer le tout. Ajouter la crème, le parmesan râpé. Saler et poivrer. Servir avec des croûtons trempés dans du beurre fondu. Tajine aux topinambours Pour 3 personnes • 600 g de gigot d'agneau • 1 Kg de topinambours • 3 gousses d'ail • 1 pincée de safran, paprika • Quelques feuilles de coriandre • Gingembre • Huile d'olive • Sel, poivre Une recette grecque Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d'eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée. Blettes poëlées au wok Préparation : 5 mn - Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 5 personnes. • 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes) • 3 gousses d’ail • 2 c à s d’huile d’arachide ou de pépins de raisins • 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco) • 1 verre de bon vin blanc • sel, poivre, piment d’Espelette Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes. Emincer finement les blettes. Peler et émincer les 3 gousses d’ail. Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d’huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu’à ce qu’elles commencent à fumer et y jeter les blettes et l’ail émincés. Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 mn baisser le feu. Laisser cuire 8 à 10 mn. Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette (tellement parfumé). Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert. Courgettes avec citron, ail et piment Ingrédients pour 4 personnes : • 675 g de courgettes vertes et jaunes mixtes de préférence • 10 g sel - 60 g d’huile d’olive extra vierge • 3 gousses d’ail, émincées • 2-3 piments secs, émiettés • le zeste de 2 citrons non traités - le jus de ½ citron • 2 poignées de feuilles de persil, hachées • 3 c-à-s- d’origan frais ou de marjolaine Coupez les courgettes en cubes (1,5 cm) et les salez libéralement. Laissez dégorger pendant une bonne demi heure et puis lavez avec de l’eau froide pour enlever le sel et le jus. Séchez-les soigneusement. Faites chauffer 30 gr de l’huile d’olive dans un poêle, et faites revenir les courgettes a feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtes. Ajoutez l’ail émincé, le zeste de citron, le piment, et assaisonnez bien, puis le persil et l’origan et continuez à chauffer jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Dégoulinez avec l’huile d’olive qui reste et le jus de citron. Ce plat est très bon avec des pâtes italiennes et (bien sur) de parmesan râpé. Salade de capucines Pour 4 personnes : • Pétales de 6 fleurs de capucines • 6 feuilles de capucine • 1 poignée de roquette • 1 laitue croquante • 5 fleurs entières de capucine Vinaigrette : • 1 C de vinaigre blanc • 3 C à soupe d’huile d’olive • 1 gousse d’ail écrasée • 1 cuillère à thé de moutarde. Mélangez pétales, feuilles roquette et laitue dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Avant de servir, versez sur la salade, touillez et décorez avec les fleurs entières. Les capucines A cause de leur saveur poivrée, les capucines se marient bien aux salades. Elles relèvent aussi le formage à la crème, les pommes de terre et la crème fraîche. Omelette parsi (courgettes) Ingrédients pour 2 personnes : • 3 petites courgettes • un oignon moyen • 200 gr de tomates • 1½ c. à c. cumin en poudre • 2-3 gousses d’ail • huile d’olive • 4-5 oeufs • 3 c. à s. de feuilles de coriandre émincées • 1-3 piments ou ½ c. à c. de purée de piment Râpez les courgettes, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant une demi-heure. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile. Si vous utilisez des piments entiers, émincez les et ajoutez à la poêle. Rincez les courgettes râpées, et les essorez pour enlever tout le sel et le jus. Ajoutez les tomates, les courgettes et le cumin aux ingrédients qui se trouve dans la poêle Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Mettez de côté et laissez refroidir. Dans un grand bol, battez les œufs et incorporez la coriandre émincée, puis le mélange de courgettes et tomates et mélangez bien. Chauffez un peu d’huile dans un plat à four, et verser le mélange d’œufs et légumes dedans. Enfournez pendant 20 mn jusqu’ à ce que le dessus soit doré. Soupe aux haricots verts • 400 g de haricots plats • 200 g de lardons fumés • 1 poireau • 1 litre de bouillon de légumes • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier Équeutez et coupez les haricots plats en tronçons de 2 cm de long. Coupez le poireau dans le sens de la longueur, lavez-le sous un filet d'eau froide et coupez-le en rondelles. Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 40 min. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud. Soupe de tomates Ingrédients pour 2 personnes : • 3 grosses tomates • 1/2 oignon • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cube de bouillon instantané de volaille ou de boeuf • 2 verres d'eau bouillante • sel et poivre Dans une grosse casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates coupées en morceaux. Faites fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante Versez le bouillon dans la casserole. Salez et poivrez, laissez mijoter Mixez avec un mixeur à pied. Remarque : Vous pouvez servir avec une tartine frottée à l'ail et huilée avec une tranche de mozzarella dessus ou de la feta en petit morceaux. Tarte à la provençale Ingrédients pour 4 personnes : •1 rouleau de pâte brisée • 6 Courgettes • 2 Poivrons jaunes • 2 branches - Thym • 6 c. à s. d’huile d’olive • 3 œufs • 3 Aubergines • 5 Tomates • 40 cl de crème fraîche épaisse • Sel, poivre Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en petits cubes. Épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 mn. Incorporez enfin les tomates, le thym et les feuilles de basilic, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 mn en remuant souvent. Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-en un moule à tarte. Préchauffez le four th 6 (180 °). Laissez refroidir la ratatouille puis ajoutez-la dans l’appareil crème/oeufs. Mélangez bien. Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 30 mn. Servez dès la sortie du four.
