Blinis aux asperges et légumes croquants, coulis au brocoli et thym

Blinis aux asperges et légumes croquants, coulis au brocoli et thym citronné
Ingrédients :
400 gr. de farine T 65 d’épeautre
2 œufs
1 cuiller à café de levure fraîche de boulanger et un filet de citron
300 ml de lait de riz
1,5 verre d’eau pétillante
sel de guérande
Un filet d’huile d’olive
2 bottes de petites asperges, 3 petites courgettes.
Quelques tiges de romarin frais, 3 gousses d’ail (frais si possible).
Pour le coulis : 1 tête de brocoli, 1/ botte de thym citronné, 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 2
feuilles de laurier, 1 cuiller à c. de bouillon Morga, huile d’olive.
Mixer 50 gr. de farine, le lait de riz, le filet de citron et la levure. Laisser reposer au tiède
pendant 2 heures.
Ajouter le restant de la farine, sel, filet d’huile d’olive, les jaunes d’œufs et l’eau pétillante.
Laisser reposer au tiède pendant encore 1 heure.
Ajouter les blancs d’œufs battus ferme.
Cuire comme des crêpes épaisses avec un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Préparation des légumes : les nettoyer et les couper en biseaux ou en brunoise. Cuire les
asperges à la vapeur al dente (elles doivent rester croquantes).
Refroidir et réserver.
Avant de servir, faire revenir le romarin et l’ail haché dans l’huile d’olive sans le colorer.
Ajouter les courgettes en brunoise et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les
asperges. Saler légèrement.
Pour le coulis : dans une casserole, mettre 2 verres d’eau, le bouillon Morga, les échalotes et
les gousses d’ail, les feuilles de laurier et les fleurs de brocoli.
Cuire à point.
Retirer les feuilles de laurier. Passer les fleurs de brocoli, les échalotes et les gousses d’ail au
mixer avec un peu d’eau de cuisson. Monter à l’huile d’olive et a jouter le thym citronné
émietté sans les tiges.