Glossaire

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• Scourtin: disque plat en sparte (graminée dont les
feuilles rouies peuvent être tressées), alfa (Plante
d’Algérie et d’Espagne dont on fait du papier, des
cordages, des tissus grossiers) ou nylon.
• Grignons: résidus du pressurage pouvant être raffinés
puis mélangés à de l’huile d’olive vierge extra. Le
produit obtenu est commercialisé sous l’appellation
« huile de grignon raffinée et d’olive ».
• Huile vierge extra: huile de première pression à froid
dont le taux d’acides gras libres n’excède pas 1%.