Pain de riz express sans gluten Ingrédients / pour 2 personnes 200

Pain de riz express sans gluten
Ingrédients / pour 2 personnes
 200 g de farine de riz complet
 1 cuillère à café de gomme de guar
 1 sachet de levure sans gluten
 20 cl d'eau chaude
 Sel
Dans le bol d'un robot, verser la farine, la gomme de guar, la levure, l'eau
chaude et le sel et mélanger pendant environ 5 minutes.
Former deux pâtons et laisser reposer 1 heure puis enfourner à four chaud une
cinquantaine de minutes.
Pain de sarrasin
Pour 1 pain :

250 g de farine de sarrasin

250 g de farine de riz complète

1 c à c de bicarbonate de soude

2 c à s de jus de citron

500 ml d’eau

un peu de sel

1 ou 2 poignées de graines de courges

1 ou 2 poignées de graines de tournesol (ou autres graines de votre
préférence)
Préchauffez le four th. 200°C
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, bien remuez et versez dans un
moule à cake en silicone et faites cuire entre 40 et 50 min.
Pour savoir si c’est bien cuit, plongez un couteau dans le centre du pain, si le
couteau est sale, le pain n’est pas assez cuit. Si il ressort propre c’est cuit.
Risotto aux courgettes et menthe (conseillé levure de riz rouge)
Faites suer l'oignon avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il
devienne légèrement translucide.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Ajoutez alors une louche de bouillon et remuez jusqu'à son absorption.
Répétez l'opération en versant louche par louche le bouillon, jusqu'à ce que le
riz soit cuit (environ 20 minutes).
Incorporez les petits pois et la menthe ciselée dans le risotto et rectifiez
l'assaisonnement si besoin.
Mélangez bien puis servez directement dans les assiettes.
DES AUTRES RECETTES: (RISOTTO DIFFERENTS: il est possible
remplacer le courgettes avec des artichauts, des champignon, safran, courge,
petit pois, asperges, amandes)
Croquettes de poulet au sésame
Emincez le poulet en gros cubes. Pelez et écrasez l’ail, épluchez et râpez le
gingembre s’il est frais, pressez le jus des citrons.
Dans un saladier, mélangez le jus des citrons, l’ail et le gingembre. Poivrez.
Versez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez bien pour les
enrober. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Disposez le sésame dans une assiette. Roulez-y chaque morceau de poulet, puis
faites-les revenir 10 minutes dans une poêle antiadhésive.
En parallèle, versez le reste de marinade dans une petite casserole et faites
chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Servez les croquettes avec la sauce et un plat de légumes vapeur bien croquants
!
Pâté végétal de lentilles germées et noix
Faire germer les lentilles (trempez-les dans de l’eau huit heures, puis sortez les
et laissez les germer dans un germoir entre 4 et 7 jours selon la température
extérieure.
Une fois germées, les réduire en purée avec les noix, l’ail, le persil, le céleri
branche coupé en petits tronçons, et l’oignon. Vous pouvez utiliser un blender
ou même l’extracteur de jus (pour un broyage des ingrédients à petite vitesse).
Bien mélanger et ajouter le jus de citron , placer dans une petite terrine. Mettre
au frais.
Ce pâté végétal est meilleur au bout de quelques heures, lorsque l’alchimie s’est
faite entre les ingrédients.
Pesto revisité aux noix de cajou et persil
Une version originale du pesto italien Pour 2 à 3 personnes (environ 180g)
1 bouquet de persil
Une quinzaine de noix de
cajou
1 gousse d’ail
Du sel et du poivre Huile d’olive extra vierge
Pour faire ce pesto vous pouvez utiliser un robot mixeur ou bien un extracteur
de jus. Le grand avantage étant alors que le broyage des aliments se fait
lentement, préservant ainsi les fragiles vitamines ; cela ralenti aussi l’oxydation
du mélange.
La préparation de ce pesto est ultra simple, placez tous les ingrédients ensemble,
sauf l’huile ... et mixez. Placez dans un pot à confiture et ajoutez l’huile d’olive
selon la consistance voulue (plus pâteux ou plus liquide). Puis rajoutez le sel et
le poivre.
Courgettes farcies au chèvre. ou aubergines ou poivrons
Pour 4 personnes.
4 courgettes rondes crues
1 fromage de chèvre frais
6 champignons
1 oignon
1 gousse d’ail (ou plus selon votre goût)
Persil
Citron, peu du sel et poivre
Couper un chapeau sur le dessus des courgettes. Creuser les courgettes pour
enlever la pulpe. Mixer ensemble, au robot, la pulpe des courgettes, le
fromage de chèvre, les champignons, l'oignon, l'ail, un trait de citron,
et le persil.
Arrêter de mixer avant que le mélange ne devienne lisse. Si vous aimez, vous
pouvez ajouter une cuillerée à café de tapenade d’olives noires, ou d’anchoyade,
à ce mélange. Saler et poivrer à la fin, selon votre goût.
Remplissez les courgettes du mélange obtenu. Remettre les chapeaux de
courgettes et présenter avec quelques brins de persil pour la décoration.
Galets aux fruits secs et au miel (barre de céréales)
Pour 12 gros galets (ou 12 barres, selon le moule choisi)
Cuisson : 40 min
125g de flocons d'avoine (ou flocons aux 5 céréales)
6 cuillères à soupe d'huile végétale
35g de miel
25g de sucre de canne ou de sirop d'agave
60g de fruits secs et oléagineux mélangés (j'ai choisi amandes, noisettes,
mangue séchée et raisins secs. Mais pensez aux cranberries, abricots secs,
pistaches etc)
Une bonne dose de cannelle
Préchauffez le four à 140°, ce n'est pas la peine de le mettre trop fort. Broyez
grossièrement les amandes et les noisettes. Coupez en dés les fruits secs. Faites
fondre le sucre, l'huile, le miel et la cannelle. Bien mélanger et y ajouter les
fruits secs et les oléagineux broyés.
Répartissez dans des moules à mini-muffin ou des moules spéciaux pour les
barres de céréales (le résultat dans de petits moules est vraiment
adorable). Bien tasser. Faire cuire 40 min. Laissez refroidir avant de les
déguster, accompagnés d'une bonne tisane.
Anchois cuits au four
(Pour 4 personnes)
1 kg d’anchois frais – chapelure– 4 c. s. d’huile d’olive– 1 c. c. de sel – – le jus
d’un citron – quelques rondelles de citron pour l’accompagnement.
Ecaillez, étêtez, évidez et lavez les anchois sous l’eau courante. Egouttez-les et
assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Huilez un plat en terre cuite.
Versez la chapelure dans une assiette plate. on passe dans la chapelure les
anchois un à un. Rangez-les en rosace dans le plat avec le dos vers le bas, en les
pressant bien l’un contre l’autre.
Taboulé de quinoa aux fines herbes (IL EST POSSIBLE REMPLACER
LA QUINOA AVEC DU AMARANTE)
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
1 filet d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
125 ml (1/2 tasse) de courgettes, en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
1 échalote française, émincée finement
1 branche de de céleri, ciselée
15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais, haché
15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à table) d'amandes effilées grillées
1 ml (1/3 c. à thé) de sel
poivre noir, au goût
Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l'huile
d'olive, le sel et le poivre.
Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients.
Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se marient avant de servir.
SOUPE DE LENTILLES ET POIS CHICHES AVEC SAFRAN, PERSIL, CELERI,
OIGNON, CARROTES, POIVRE, SEL, 1 PINCÉE DE CURCUMA ET 1 PINCÉE DE
CURRY.
Soupe lentilles et curry
Soupe pois chiches et persil
Flan d'amarante aux légumes
(Pour une dizaine de flans)
- 100 gr de graines d'amarante
- 50 cl de lait (VEGETAL, PAS DU LAIT DE VACHE ET PAS DU LAIT DE
SOJA)
- 3 oeufs
- 100 g de courgettes
- 100 g de carottes
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
Préchauffer le four à 210°C
Faire cuire l'amarante dans deux fois son volume d'eau froide.
Peler et laver les légumes et les couper en petits dés
Battre les oeufs dans un saladier, y ajouter le lait, saler et poivrer.
Ajouter l'amarante tiédie et les légumes.
Répartir la préparation dans les moules à muffins.
Enfourner pour 40 minutes.
Burger pois chiche (il est possible remplacer avec lentilles)
1 patate douce de taille moyenne
400g de pois-chiche cuits
3 à 4 oignons nouveaux émincés finement
2 càs de flocons de quinoa (ou d’avoine certifiés sans gluten)
2 càs de farine
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika
Sel et poivre au goût
Cuire la patate douce à la vapeur et la réduire grossièerement en purée.
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger jusqu’à
homogénéité
Faire chauffer un peu d’huile dans une poële et former des boulettes avec la
préparation. Cuire 5 minutes sur chaque face et poser ensuite sur un papier
absorbant.
Servir dans des pains à burgers (sans gluten)