le regime pauvre en fibres irritantes

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LE REGIME PAUVRE EN FIBRES IRRITANTES
► Principe : très proche du régime sans résidus, on élimine les fibres irritantes:
► Appellations :
► Préparations et mode de cuisson : A l’eau A la vapeur Au grill En papillote
La matière grasse est ajoutée en fin de cuisson.
Modification de la texture en hachant ou mixant le but étant de diminuer le travail de digestion
Les fibres solubles Les fibres insolubles
Forment au contact de l’eau des gels visqueux et épais
Fort pouvoir de rétention d’eau
Essentiellement dans les fruits : pomme, banane,
pruneaux, ou légumes comme carottes cuites
Le constituant majeur est la Pectine et les Gommes
 Les gels formés ralentissent le transit (intérêt
dans les diarrhées) et diminuent la réponse
glycémique postprandiale (intérêt pour la
cholestérolémie)
Peu ou pas digérées par la flore colique
Fort pouvoir hygroscopique (20x leur poids d’eau)
Constituées de Cellulose, Hémicellulose, Lignine
Les trouve dans les céréales, le son de blé
 En augmentant l’hydratation des selles, elles facilitent
le transit (intérêt dans la constipation). Peuvent avoir
des inconvénients comme l’augmentation des gaz
intestinaux ou « raboter » la muqueuse intestinale
fragilisée ou altérée
Le régime pauvre en fibres strict Le régime pauvre en fibres irritantes
Ici on supprime la cellulose et la lignine
Pas de légumes sauf en bouillon et PDT à la vapeur
Seul les fruits homogénéisés sont autorisés (pots de
BB)
Moins sévère, il autorise certains légumes cuits et servis sous
forme de purée
Les fruits sont cuits et sans pépin ni peau
But : éviter les fibres irritantes
lorsque la muqueuse intestinale
est altérée
▪ Irritation de la muqueuse intestinale
▪ Sutures suite à une intervention
chirurgicale
▪ Suite à une intervention qui a stoppé
le transit pour limiter les difficultés de
digestion
Les fibres alimentaires sont les résidus
des cellules végétales qui résistent à
l’hydrolyse enzymatique de l’intestin
grêle
: cellulose, hémicellulose, pectine
et lignine qui arrivent au niveau du
colon.
Bouillon d
e légumes, Carotte vapeur,
Mousseline de carottes, Courgettes farcies,
Gratin de courgettes, Fonds d’artichaut Mornay,
Crème de laitue, Gratin de potiron…
Biscuits secs, Petits pots pour enfant…