Michel et Augustin parie sur un « vrai » yaourt grec en France

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ROVIRA : créateur de Michel et Augustin - AUGUSTIN PALUEL-MARMONT : créateur de Michel et Augustin - ...
Michel et Augustin parie sur
un « vrai » yaourt grec en France
PRODUITS LAITIERS
Les ventes dè yaourt
grec ont bondi de 31 %
en France en 2012 sur
un marché saturé.
Michel et Augustin
propose une recette
insoirée par le succès
américain de Chobani.
Marie-José Cougard
[email protected]
Michel et Augustin veut réitérer en
France le miracle du yaourt grec
aux Etats-Unis. En proposant une
recette très différente des grands
groupes Danone et Nestlé, moins
gourmande, sans crème, plus con-
forme aux origines hellènes du pro-
duit. Comme l'a fait Hamdi Ulukay
outre-Atlantique avec Chobani,
dont le succès commercial est
étourdissant. Cette entreprise, née
en 2007, est devenue numéro trois
du marché américain des produits
laitiers frais avec son yaourt grec,
qui totalise des ventes avoisinant le
milliard de dollars en 2012. Peu calo-
rique, riche en protéines,
Chobani est vendu comme
un substitut de repas dans un
pays où la consommation de
yaourts est encore très
récente. Les ventes doublent
chaque année, au point que
Hamdi Ulukay a dû stopper la
publicité et construire en urgence
une nouvelle usine à Twin Falls
dans l'Idaho pour honorer la
demande. Une aventure qui fait
rêver Augustin Paluel, cofonda-
teur de Michel et Augustin, déter-
miné à opérer «une rupture » sur le
marché français de l'ultrafrais.
Très faible en matière grasse
Michel et Augustin commerciali-
sera sa gamme de yaourts grecs, dès
demain, en exclusivité dans les
magasins Monoprix. En seau de
500 grammes à 4,50 euros ou en pot
de yaourt, nature, au miel d'oranger,
à la vanille de Madagascar, pêche,
mangue et passion, ou framboise. ll
est fabriqué par « une petite laiterie
du sud de la France », dont le nom est
tenu secret. Le pourcentage de
matière grasse est nul ou très faible,
ne dépassant pas 5 %. Il est épais et
riche en protéines grâce au procédé
d'ultrafiltration du lait, qui consiste
MkMUt
yaourt |
Encore loin des scores réalisés
aux Etats-Unis, le yaourt grec
est promis à un bel avenir
dans l'Hexagone. Photo DR
à en extraire une partie de l'eau.
« Nous sommes en phase explora-
toire », précise Augustin Paluel-
Marmont. Augustin Paluel n'en
fonde pas moins des espoirs très
importants sur le yaourt grec, dont
il dit qu'il pourrait « bouleverser
l'histoire de Michel et Augustin ».
Cest en effet la plus forte croissance
du très gros marché français des
produits laitiers. Les ventes de
yaourts grecs ont fait un bond de
31 % en 2012, contre 6 % un an
avant. Danone estime avoir été
la locomotive des ventes,
grâce à sa marque flics lancée
début 2012. Le groupe, dirigé
par Franck Riboud, revendique
17 % d'un marché qui est encore
très modeste puisqu'il représente
moins de I % des ventes totales de
produits laitiers frais, avec un chif-
fre d'affaires de 30 millions d'euros.
A ce niveau, la France est encore
très loin des scores réalisés aux
Etats-Unis, laissant augurer d'un
potentiel de développement. Le
suisse Nestlé a été le pionnier sur le
marché hexagonal, désormais con-
trôle à 65 % par les marques de
distributeurs.
Augustin Paluel ne s'estime pas
en concurrence avec les majors de
lindustrie, dont le yaourt grec est
très différent, mais avec « quèlques
petits traiteurs grecs ». Les produits
laitiers lui sont très familiers. Ils
sont devenus le premier métier de la
petite entreprise, dont ils assurent
70 % du chiffre d'affaires de 18 mil-
lions d'euros. Le reste vient des
petits sablés ronds, sucrés et salés,
avec lesquels l'entreprise s'est lan-
cée en 2005 en faisant du porte-à-
porte. •