Catalogue 1 - LandArt.ca

En savoir plus sur les OMÉGA-3
Les liquides pour ma santé
•Qu’est-cequec’est?
•Pourquoienavons-nousbesoin?
•Quellessontlesmeilleuressources?
•Procédésd’extraction
•Idéesetrecettes

POURQUOIMANQUE-T-OND’OMÉGA-3?
Avant1920,lafabricationdeshuilesdeconsommation
était artisanale et à petite échelle. Les huiles étaient
presséesàfroidetonselesprocuraitenpetitesquanti-
téscarlesacidesgrasoméga-3rancissentrapidement
lorsqu’ilssontexposésàl‘oxygèneetàlalumière.Dès
lesannées’20,lanouvelleproduction alimentaire in-
dustrielledemassenécessitantdeshuilesplusstables,
onagraduellementtroquéleshuilesdélicatesetriches
pourdeshuilesstablesdeplusenplusrafnées.
Avec l’industrialisation, les pratiques d’élevage ont
aussiétégrandementmodiées.Pourdesraisonséco-
nomiques,l’alimentationdesbêtess’estuniformisée:
moins d’herbes et de verdures, beaucoup de maïs et
autres plantes oléagineuses qui ne contiennent que
peud’oméga-3.Laviandequiseretrouvedansl’assiet-
teduconsommateurdepuisestdoncdépourvuedeces
acidesgras.
Les premières observations de cause à effet d’une
consommation régulière d’oméga-3 sur la santé
cardio-vasculaire datent du début des années ’70.
Depuis, c’est plus de 4500 études qui ont été fai-
tes an de comprendre le rôle bénéque que jouent
les acides gras oméga-3 dans notre métabolisme et
notre santé. Depuis quelques années, on entend
parler partout des suppléments d’oméga-3 et de leur
importance sur la santé. Mais cet engouement est-il
justié?
Point de vue
d’expert
« On ne peut pas avoir
mieux en ce qui a trait
aux preuves scien-
tiques : elles sont
concordantes, nettes,
basées sur des don-
nées épidémiologi-
ques et expérimenta-
les... Ce n’est pas par
conviction scientique
qu’on ne les utilise
pas, mais parce qu’on
n’est pas instruit à ce
sujet ».
-DrMichelDeLorgeril,
cardiologue

Sources alimentaires d’oméga-3
Pour obtenir 1,3 g d’omé-
ga-3 d’origine végétale
(AAL)
Pour obtenir 1,3 g d’omé-
ga-3 d’origine marine (AEP
+ ADH)
1/2c.àthé(2ml)d'huile
delin
2c.àthé(10ml)degraines
delinbroyées
2c.àthé(10ml)degraines
dechia
1c.àtable(15ml)d’huile
decanola
1/4tasse(60ml)denoixde
Grenoble
1½c.àtable(22ml)d’huile
desoya
13gdegrainesdechanvre
1/3c.àthé(1,4ml)d’huile
depoisson
50gdemaquereaude
l’Atlantique
65gdesaumonatlantique
d’élevage
80gdesaumonroseou
rougeenconserve
80gdeharengdel’Atlanti-
queouduPacique
130gdethonblancen
conserve
130gdesardinesen
conserve
Source:USDANationalNutrientDatabaseforStandardReference
MAISQU’EST-CEQU’UNOMÉGA-3EXACTEMENT?
Lesoméga-3appartiennentàlagrandefamilledeslipides.Plusconnussouslenomde
matièresgrasses,leslipidessontindispensablesàunrégimealimentaireéquilibré.Les
lipidessedivisententroisgroupesprincipaux:lesacidesgrassaturés(grastransou
hydrogénés),mono-insaturés(oméga-9)etpolyinsaturés(oméga-3,oméga-6).Chacun
deceslipidespossèdedesrôlesetqualitésdifférentes.Ilsparticipentàunefoulede
processusimportantscommelaconstitutionetl’intégritédesmembranescellulaireset
participentaubonfonctionnementdessystèmescardio-vasculaire,cérébral(mémoire,
concentration, équilibre émotionnel), hormonal et inammatoire. Ils sont également
unesourced’énergieprivilégiée.
Maistousleslipidesnesontpaségaux.Noussavonsquelesgrassaturésdoiventêtre
consommésavecmodération,oumêmeévités.Contrairementàcesderniers,les«bons
gras»permettentàl’organismed’effectuerunemultitudedefonctionsbiochimiques
naturellessanspourautants’yaccumuler,cequibloqueraitlesartèresetniraitpar
entraînerdegravesmaladies.Ilfautdoncenconsommer,neserait-cequepourcontre-
balancernotreapportenautresmatièresgrasses.
Les oméga-3 sont des acides gras dits « essentiels » puisque notre organisme ne
peut les fabriquer par lui-même. Ces derniers doivent être fournis par l’alimentation
ou sous forme de supplément.
Quantauxoméga-6,ondistinguedanscettefamillel’acidelinoléiqueetl’acidearachi-
donique.Onlestrouveessentiellementdansleshuilesdetournesol,maïs,soja,car-
thameoupépinsderaisinetdanscertainesviandes.
ETLESOMÉGA-9EUX?
Les oméga-9 comprennent l’acide stéarique et l’acide oléique. Ils sont présents en
grandequantitédansleshuiles d’olivesetdecanola,ainsi quedansles avocatset
certainesnoix.Enplusd’êtreenabondancedansl’alimentation,lesoméga-9nesont
pasdesacidesgrasessentielspuisqu’ilspeuventêtrefabriquésparlecorps.Unesup-
plémentationn’estdoncabsolumentpasnécessaire.
LE SAVIEZ-VOUS?
L’huiledelin,
censéeêtrela
meilleuresource
végétaled’oméga-3,
contienttoutde
mêmejusqu’à24%
d’oméga-6.
LE SAVIEZ-VOUS?
Pourbénécier
pleinementdeson
contenuenoméga-3,
ilfautéviterdetrop
cuirelepoisson.

NOTRERÉGIMEDÉSÉQUILIBRÉ
Laconsommationdepoissonayantdiminuéetcelledes
produitstransformésrichesenoméga-6ayantaugmenté,
nousassistonsàundéséquilibreimportantentrelesap-
portsoméga-3etoméga-6.Commelesdeuxagissenten
concurrence,unexcèsd’oméga-6nuitàl’efcacitémaxi-
maledesoméga-3dansl’organisme.And’êtremétabo-
lisés,lesoméga-3etlesoméga-6entrentencompétition
pourplusieursenzymes,vitamines(B3,B6,C,E)etminé-
raux(magnésiumetzinc).
Consommésenexcès,lesacidesgrasoméga-6peuvent
contrer les effets bénéques des acides gras oméga-3
surlasantécardio-vasculaire.Unexcèsd’oméga-6peut
aussiprovoquerdesdouleursetdesmaladiesinamma-
toirescommel’asthmeoul’arthrite.
On estime que le rapport oméga-6/oméga-3 dans l’ali-
mentation occidentale est en général de 10/1 à 30/1,
tandis qu’il devrait idéalement se situer entre 1/1 et
4/1.
LE SAVIEZ-VOUS?
Unecarenceenoméga-3estsouventimputée
nonseulementàlaconsommationexcessive
d’oméga-6,maisaussiparlaprescriptionde
médicamentsanticholestérolquiperturbent
lemétabolismedesoméga-3enfaveurdes
oméga-6.
Point de vue
d’expert
« On s’interroge sur
les véritables besoins
de l’organisme en
acide linoléique
(oméga-6). En effet,
la plupart des études
réalisées à ce sujet
ont été effectuées
avec une alimentation
déciente en acide
linoléique et en acide
alpha-linolénique, ce
qui aurait conduit à
une surestimation des
véritables besoins »
-MichelLucas,M.Sc.,
Dt.P.,épidémiologis-
te/nutritionniste1
Test
LE SAVIEZ-VOUS?
LesspécialistesdelaSantépublique
américaineestimaienten2009qu’unapport
correctenoméga-3pourraitprévenirjusqu’à
97000mortsparannéeauxÉtats-Unis
seulement.

Test
Est-ce que votre alimentation vous assure un bon équilibre
oméga-3/oméga-6?
Faites le test en cochant les énoncés qui s’appliquent à vous:
Jecuisinebeaucoupavecdel’huiledepépinsderaisins.
Jesuisvégétarien/ne.
J’utilisedel’huiledesoya, de maïs ou de tournesolrégulière-
ment.
Quandjeveuxfairechangement,j’optepourl’huiledechanvre,
desésameoudenoixplutôtquepourl’huiledelinoudechia.
Jeconsommedupoissonmoinsde5foisparsemaine.
Jemetsdelamargarined’huiledetournesoloudubeurresur
monpain.
Jeconsommerégulièrementdel’huiled’olive.
J’aidesœufsentiersàmonmenurégulièrement.
Ilm’arrivedeconsommerdescraquelins,biscottesoubiscuits
ducommerce.
Jeprendsdessupplémentscombinésoméga-3et6.
Sivousavezcochéplusde4énoncés,votrealimentationcomporte
beaucoupd’oméga-6etl’équilibreestcompromis.Ilseraitbonde
vousassurerquevotreapportenoméga-3estsufsant.Vousde-
vriezconsidérerdeschangementsàvotrerégimealimentaireoula
prised’unsupplément.
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Le déséquilibre augmente les risques de:
•Maladiescardio-vasculaires
•Asthme
•Arthrite
•Thrombose