Les lipides regroupent divers types de graisses, huiles et cires. Elles

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École secondaire catholique Renaissance
SBI4U – Biologie 12e préuniversitaire Module : Les lipides
Enseignant : François Lépine Type d’évaluation : formative
Attentes Nom de l’élève :
#B1. démontrer sa compréhension de la structure et des fonctions des macromolécules ainsi que des réactions biochimiques et
des enzymes qui interviennent dans le métabolisme cellulaire.
#B3. analyser les relations entre l’évolution des connaissances en biologie cellulaire, les besoins de la société, les innovations
technologiques et les nouvelles carrières en biochimie.
Les lipides regroupent divers types de graisses, huiles et cires. Elles sont regroupées dans
un même groupe à cause de leurs propriétés de solubilité. Dans la nature, les lipides sont
essentiels à la formation des membranes, à l’isolation du corps et comme réserve d’énergie.
Les lipides sont classifiés de différentes façons.
Tableau 1 : Classification des lipides
Classe
Exemples
Triglycérides
Trois acides gras estérifiés à une molécule de
glycérol. C’est le cas de l’huile d’olive et de la
graisse de boeuf.
Phospholipides
Composants principaux des membranes. Ils
sont constitués de deux molécules d’acides-
gras estérifiées à un glycérol avec un
phosphate et un composé azoté.
Stérols
Composés comprenant un anneau
pentagone. Le cholestérol est dans ce
groupe.
Dérivés lipidiques
Dérivés des triglycérides et phospholipides.
Les acides-gras sont classés dans ce groupe.
Lorsque l’huile est mélangée avec l’eau, il se forme des micelles (petites
gouttelettes). Toutefois, si on laisse reposer le mélange quelques minutes, ces micelles
instables referont surface. Certains agents émulsifiants peuvent cependant réduire les
tensions de surface et ainsi permettre la production d’une émulsion. Le savon a cet effet.
Lorsque des lipides sont hydrolysés par des bases, ont obtient des glycérols et des acides
gras combinés à la base qui forment du savon.
Dans une molécule non saturée, l’iode peut former des liens avec la double liaison
carbone-carbone. Ainsi, les graisses insaturées peuvent être détectées par la disparition de
la couleur de l’iode.