École secondaire catholique Renaissance SBI4U – Biologie 12e préuniversitaire Enseignant : François Lépine Attentes Module : Les lipides Type d’évaluation : formative Nom de l’élève : #B1. démontrer sa compréhension de la structure et des fonctions des macromolécules ainsi que des réactions biochimiques et des enzymes qui interviennent dans le métabolisme cellulaire. #B3. analyser les relations entre l’évolution des connaissances en biologie cellulaire, les besoins de la société, les innovations technologiques et les nouvelles carrières en biochimie. Les lipides regroupent divers types de graisses, huiles et cires. Elles sont regroupées dans un même groupe à cause de leurs propriétés de solubilité. Dans la nature, les lipides sont essentiels à la formation des membranes, à l’isolation du corps et comme réserve d’énergie. Les lipides sont classifiés de différentes façons. Tableau 1 : Classification des lipides Classe Exemples Triglycérides Trois acides gras estérifiés à une molécule de glycérol. C’est le cas de l’huile d’olive et de la graisse de boeuf. Phospholipides Composants principaux des membranes. Ils sont constitués de deux molécules d’acidesgras estérifiées à un glycérol avec un phosphate et un composé azoté. Stérols Composés comprenant un anneau pentagone. Le cholestérol est dans ce groupe. Dérivés lipidiques Dérivés des triglycérides et phospholipides. Les acides-gras sont classés dans ce groupe. Lorsque l’huile est mélangée avec l’eau, il se forme des micelles (petites gouttelettes). Toutefois, si on laisse reposer le mélange quelques minutes, ces micelles instables referont surface. Certains agents émulsifiants peuvent cependant réduire les tensions de surface et ainsi permettre la production d’une émulsion. Le savon a cet effet. Lorsque des lipides sont hydrolysés par des bases, ont obtient des glycérols et des acides gras combinés à la base qui forment du savon. Dans une molécule non saturée, l’iode peut former des liens avec la double liaison carbone-carbone. Ainsi, les graisses insaturées peuvent être détectées par la disparition de la couleur de l’iode. page 1 de 1