Détection d`aliments ionisés : utilisation des hydrocarbures formés à

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Bibliomer n° : 28 – Novembre 1996
Thème : 3 – Qualité Sous-thème : 3 – 5 Méthodes analytiques générales
Notice n° : 1996-0493
Détection d'aliments ionisés : utilisation des hydrocarbures formés à partir des lipides
Lesgards G.*, Raffi J., Chaouch A.A., Pouliquen I., Giamarchi P., Fakirian A., Lassoued Ben Miled G.
* Laboratoire de chimie des produits naturels, Faculté de Saint-Jérôme, av. Escadrille-Normandie-Niémen, 13397 Marseille
cédex 02
Journal de Chimie Physique et de Physico-Chimie, 1996, 93, p. 151-156
 Analyse
Le traitement ionisant des aliments est un nouveau procédé d'assainissement et de conservation des aliments. Il
consiste à soumettre les aliments soit à un rayonnement gamma (issu de Cobalt 60), soit à des rayons X d'énergie
inférieure à 5MeV, soit à un faisceau d'électrons accélérés de moins de 10MeV. Il n'est pas appelé à remplacer
les traitements actuels mais doit plutôt être perçu comme complémentaire des méthodes classiques.
Son développement reste encore limité par les craintes qu'il suscite auprès des consommateurs bien que son
innocuité ait été reconnue depuis 1980 par l'Organisation Mondiale de la Santé. Une trentaine d'autorisations ont
été délivrées en France. L'étiquetage obligatoire permet un suivi par le législateur et une information des
industriels et des consommateurs.
En juin 1995, cinq protocoles ont été transformés en projets de normes européennes.
Dans cet article, l'application de la technique d'analyse par Chromatographie en phase gazeuse pour les produits
riches en lipides est particulièrement développée.
Pour des produits complexes tels que de la poudre d'oeuf (plus proche de la sardine que de l'huile), de l'avocat ou
des viandes, les rendements en hydrocarbures par rapport aux acides gras de départ sont de 22 µg/g, mais malgré
quelques anomalies les hydrocarbures majoritaires radioformés correspondent bien aux 3 acides gras les plus
importants.
En conclusion, les auteurs précisent que la méthode décrite doit s'appliquer avec précaution lorsque la
composition lipidique est très complexe et que des études plus fondamentales seraient encore nécessaires.
Analyse réalisée par : Léglise M. / IFREMER