Nom : ……………………………….. Prénom : ……………………………………….. Classe : …………………………. Activité ④ OBJECTIFS Ecrire des réactions de condensation et d’hydrolyse. 1- Activité : Exemple de réaction de condensation de l‘acide glycolique L’acide glycolique a pour formule semi-développée suivante : HO – CH2 – COOH ① Entourer et nommer les deux fonctions organiques qui constitue cette molécule. ② Nommer cette molécule dans la nomenclature systématique. Deux molécules d’acide glycolique peuvent réagir l’une sur l’autre avec élimination d’une molécule d’eau. C’est une réaction de condensation. ③ Ecrire cette réaction. La particularité de cette nouvelle molécule ainsi fabriquer, peut réagir à son tour sur une nouvelle molécule d’acide glycolique et ainsi de suite. On obtient un polymère solide constitué de n motifs élémentaires. Ce polymère s’appelle le « polyglycolic acide » Ce sont des fils de suture utilisés en chirurgie. L’intérêt c’est qu’ils sont résorbables. C'est-à-dire qu’ils disparaissent d’eux même au bout d’un certain temps lorsqu’ils sont dans l’organisme. Dans ce cas ce polymère subit une réaction d’hydrolyse. 1 Nom : ……………………………….. Prénom : ……………………………………….. Classe : …………………………. 2- Réaction de condensation et d’hydrolyse La structure des acides aminés permettent de la même manière que l’acide glycolique de former des polymères. Ces nouvelles molécules vont constitués les protides puis les protéines. Structure d’un acide aminé : La réaction de condensation se fait entre la fonction acide carboxylique du 1 er acide aminé et la fonction amine du 2ème acide aminé, pour former un peptide et une molécule d’eau. La liaison entre deux acides aminés se nomme liaison peptidique. Le dipeptide ainsi formé présente une fonction amine à une extrémité et une fonction acide carboxylique a l’autre extrémité. Les réactions de condensations peuvent se poursuivre avec d’autres acides aminés pour donner naissances aux protéines. Exemple : la valine (val) et l’alanine (Ala) Nomenclature : La chaîne carbonée est numérotée à partir de l’atome de carbone de la fonction acide. Le nom de l’acide -aminé comporte donc le préfixe « amino » précédé du numéro de l’atome de carbone qui porte la fonction amine. Donner leur nom dans cette nomenclature : 2 Nom : ……………………………….. Prénom : ……………………………………….. Classe : …………………………. Ecrire la réaction de condensation entre ces deux acides aminés : Valine (Val) et l’alanine (Ala). L’hydrolyse est la réaction inverse de la condensation. Un peptide s’hydrolyse pour donner naissances aux acides aminés qu’il l’a formé. Cette hydrolyse peut se faire aussi par voie chimique ou enzymatique (cf : les protides). 3 Nom : ……………………………….. Prénom : ……………………………………….. Classe : …………………………. Activité ⑤ OBJECTIFS Connaître les principales fermentations. Ecrire leurs réactions chimiques. 1- La fermentation alcoolique C’est la transformation des sucres (glucose et fructose) présents dans le vin en alcool. Lors de cette transformation, il y a production de dioxyde de carbone. Cette fermentation ne peut être effectuée sous l’action d’enzymes produites par des levures. La fermentation alcoolique dépend de plusieurs facteurs physico-chimiques : - La température : Elle doit être comprise entre 12°C et 36 °C. En dessous le processus est ralenti voir inexistant et au dessus les levures sont détruites. - La quantité de dioxygène : Pour se développer les levures ont besoins de dioxygène pour se multiplier, et continuer le processus de transformation. - La concentration d’alcool : Si la concentration d’alcool devient supérieure à 16° alors les levures sont détruites par ce qu’elles ont produit. 2- La fermentation lactique C’est la transformation du lactose contenu dans le lait en acide lactique. Ce processus est initié par les bactéries lactiques (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus). Réaction mis a profit dans les yaourts. 4 Nom : ……………………………….. Prénom : ……………………………………….. Classe : …………………………. 3- La fermentation malo-lactique Cette fermentation est importante dans l’élaboration des vins rouges. A la suite d’une fermentation alcoolique, le vin contient de nombreux acides organiques telles que l’acide malique. Cet acide se transforme en acide lactique avec production de dioxyde de carbone. Cette fermentation s’accompagne d’une baisse de l’acidité du vin (Le pH augmente). Si cette fermentation n’est pas terminer lors de la mise en bouteille celle-ci sera préjudiciable au goût. 4- La fermentation acétique C’est une fermentation par des bactéries, qui transforme l’alcool (l’éthanol) d’un vin en acide éthanoïque. 5