Document 5 : Etude expérimentale de la fermentation lactique

La production d’ATP sans dioxygène
Document 1 : Etude expérimentale du métabolisme anaérobie des
levures. Cultivées en absence de dioxygène, les levures consomment du
glucose et dégagent du dioxyde de carbone, ce qui fait par exemple lever
le pain.
Document 2 : La molécule
d’éthanol. L’éthanol est un
composé
organique
dont
l’oxydation complète libère
1360 Kj.mol-1.
Document 3 : La régénération de l’oxydant
R’. Lors de la fermentation alcoolique, R’H2
est réoxydé dans le cytoplasme, ce qui
permet de régénérer les R’ nécessaires à la
poursuite de la glycolyse.
Document 5 : Etude expérimentale de la
fermentation lactique bactérienne. 1L de lait a été
ensemencer avec 1 yaourt. Le Ph est mesuré avant et
après incubation à 40°C pendant 6h.
Document 6 : La molécule d’acide lactique. L’acide
lactique est un composé organique dont l’oxydation
comlpète libère 1200 kJ.mol-1.
Document 7 : La régénération de l’oxydant R’. Lors de la fermentation
lactique, R’H2 est réoxydé dans le cytoplasme, ce qui permet de
régénérer les R’ nécessaires à la poursuite de la glycolyse.