fermentation - Etud.insa

FERMENTATION
le terme de fermentation est réservé à la culture de microorganismes
(bactéries, levures, moisissures)
mais, métaboliquement parlant, on devrait réserver ce terme aux
cultures en conditions d'anaérobiose (ex. fermentation alcoolique)
le fermentation est prépondérante en biotechnologies car:
•les microorganismes sont faciles à manipuler (sélection,
conservation des souches, amélioration …)
•les microorganismes sont peu exigeants en nutriments et
conditions de culture
•leur croissance en culture est rapide
les fermentations s'opèrent le plus souvent en milieu liquide : dans des
fermenteurs
les souches peuvent être améliorées par mutagénèse, transformation
(clonage), ingénierie métabolique

LE FERMENTEUR
il permet de réaliser les cultures
dans des conditions stériles,
physiquement et chimiquement
contrôlées :
•température
•pH
•agitation
•pO2
il est mis en œuvre de trois
manières :
•batch
•fed-batch
•continu

PRODUITS DE FERMENTATION
les microorganismes en culture peuvent servir à produire :
•de la biomasse
•des métabolites primaires
•des métabolites
secondaires
•des protéines
le fermentation est aussi au cœur des procédés de fabrication de produits
traditionnels dits "fermentés" :
•ensilage, choucroute, olives, pain, café, cacao, thé, pastel
•fromages
•saucisses, jambons, produits de pêche
•vins, cidre, bière, sake

PRODUCTION DE BIOMASSE
elle a pour but de produire des protéines qui pourront être utilisées
en alimentation animale (parfois humaine) : SCP ou POU
les microorganismes utilisés (bactéries, microalgues, levures,
champignons filamenteux) peuvent utiliser comme substrat :
•le dioxyde de carbone (chlorelles , spirulines)
•le méthanol
•l'éthanol
•le lactosérum
•l'amidon ou le glucose
•des hydrocarbures

PRODUCTION DE METABOLITES PRIMAIRES
un très grand nombre de molécules, métabolites primaires sont
produits industriellement par fermentation :
•acides aminés
•acides organiques
•alcools et solvants
•carburants
•lipides
•nucléotides
•polysaccharides
•vitamines
•pigments